报告概述

到 2034 年，全球椰子酸奶市场规模预计将从 2024 年的1.311 亿美元增至4.990 亿美元左右，在此期间以复合年增长率 14.3% 的速度增长预测期为 2025 年至 2034 年。到 2024 年，欧洲 占据了市场主导地位，占据了37.2% 份额，收入4870 万美元。

椰子酸奶（发酵椰奶或奶油与活菌）处于交叉点乳制品替代食品和资源敏感型加工。从供应角度来看，椰子资源丰富但地理位置集中：粮农组织最新统计简报显示，过去十年全球椰子产量一直徘徊在~6500万吨左右，这凸显了加工商建立长期目标的稳定原材料供应。东南亚和南亚地区。

农业食品系统占全球人为温室气体排放量的~31-34%，因此椰子酸奶等植物性食品仍处于相对于反刍动物乳制品影响较小的饮食的讨论中。肉类和乳制品合计约 14.5% 的排放量，这是一个持续影响零售商和品牌脱碳目标的基准。

工业生产通常使用 UHT 椰子基料、均质化、接种和冷藏配送。能源使用和冷链非常重要：同行评审分析估计食品行业~30%的电力用于冷却/冷冻，这是酸奶制造商投资高效压缩机、热回收和需求响应的成本和排放杠杆。

• 与此同时，IEA 报告与能源相关的二氧化碳排放量为 36.8 Gt（2022 年）和37.4 Gt (2023)，对加工商和零售商持续施加压力o 通过跨仓库采购低排放电力和绝缘升级来削减范围2/3。

政策和标签框架市场准入。在美国，FDA 对酸奶标识标准进行了现代化改造，生效日期为 2023 年 4 月 14 日，合规日期为 2024 年 1 月 1 日，澄清了乳制品定义，推动植物基生产企业继续使用“酸奶替代品”或类似术语，并加强了菌种、糖分和强化剂的披露。在欧盟，欧洲审计法院的 2024 年审查指出了食品标签规则的缺陷和延误，强化了对单一市场上销售的非乳制品中的植物来源和营养成分进行精确声明的必要性。

关键驱动因素包括无乳糖和纯素食的采用、亚洲椰子供应深度以及政府对椰子价值链的关注。印度是椰子基地的重要产地，报告椰子产量为 1532.9 万吨，椰子产量为 2333 万吨。2023-24 公顷种植面积，强调国内和出口导向型加工商的原材料安全；议会披露的信息加强了正在进行的支持生产力和重新种植的公共计划。

• 波动性仍然值得关注：椰子油市场的全球价格在 2025 年达到~2,990 美元/吨，反映了天气和树龄动态，这可能会收紧酸奶生产线的干椰子和奶油投入。

主要要点

• 椰子酸奶市场预计到 2034 年，其价值将达到4.990 亿美元左右，而 2024 年将达到1.311 亿美元，复合年增长率为14.3%。
• 非乳制椰子酸奶占据主导市场地位，占据全球椰子酸奶市场超过67.3%份额。
• 风味椰子酸奶占据主导地位市场地位，占据了整个椰子酸奶市场58.8%的份额。
• 欧洲地区占据了全球椰子酸奶市场37.20%的份额4870万美元。

按形式分析

在纯素食和乳糖不耐症消费者不断增长的推动下，非乳制椰子酸奶占据了 67.3% 的份额

2024 年，非乳制椰子酸奶占据了市场主导地位，占据了全球椰子酸奶市场超过67.3%的份额。该细分市场的强劲表现主要得益于消费者对植物性、无乳糖替代品的偏好不断上升，因为人们对消化健康和动物福利的认识不断增强。由于奶油的原因，发达市场和新兴市场对非乳制酸奶产品（尤其是椰奶制成的酸奶）的需求一直在增加质地、天然风味和营养价值，包括支持能量代谢的中链甘油三酯 (MCT)。

到 2025 年，随着植物性饮食在北美、欧洲和亚太地区获得主流接受，非乳制椰子酸奶市场预计将进一步扩大。该细分市场的增长还得益于越来越多的产品创新，例如富含益生菌和低糖配方，以满足注重健康的消费者的需求。零售商和餐饮服务运营商也在扩大产品种类，促进消费稳步增长。

按产品类型分析

由于消费者对口味多样性和放纵的偏好，风味椰子酸奶占据主导地位，占据 58.8% 的份额

2024 年，风味椰子酸奶占据主导地位椰子酸奶占据主导市场地位，占整体市场份额58.8％以上椰子酸奶市场。消费者日益转向纵欲且健康的食品选择，影响了对风味品种的强劲需求。香草、草莓、芒果和蓝莓等口味因其熟悉的口味和能够掩盖椰子酸奶的天然味道而广受欢迎，吸引了更广泛的受众。千禧一代和城市消费者越来越多地采用风味非乳制酸奶，也加速了市场扩张，特别是在超市和在线零售平台。

在产品创新和即食早餐和零食消费不断增长的支持下，风味椰子酸奶市场预计将保持其主导地位。制造商专注于清洁标签成分、天然水果提取物和低糖配方，以满足消费者对口味和营养不断变化的期望。季节性和区域风味的供应进一步加强了细分市场的增长，吸引重复购买。

主要细分市场

按形式

• 乳制椰子酸奶
• 非乳制椰子酸奶

按产品类型

• 原味椰子酸奶
• 风味椰子酸奶
• 希腊风味椰子酸奶

新兴趋势

营养智能植物酸奶低糖、活菌、适合上学的椰子酸奶正在努力采用“营养智能”设计：低糖、有助于乳糖消化的活菌、更多的蛋白质和钙，以及适合公共膳食计划的标签。糖是第一个支点。世界卫生组织建议将游离糖保持在能量的10%以下，并建议5%（约25克/天）以获得额外的好处；这些数字现在被买家和零售商广泛用作类别重置的护栏。在美国，食品药品管理局将添加糖的每日摄入量定为50 克/天，并要求每个标签上都注明“添加糖”和每日摄入量百分比，从而将椰子酸奶推向不加糖或微甜的杯子和饮料​​。

这一趋势的第二个方面是文化科学。当产品含有 ≥10^8 CFU 传统发酵剂时，欧洲食品健康规则手册允许一项具体声明——“活酸奶培养物改善乳糖消化”。消费时每克。品牌正在调整流程和质量控制来满足这一门槛，因为它直接与乳糖困扰但想要酸奶体验的购物者交谈。受众群体很大：专家估计，世界上~68%的人口患有乳糖吸收不良，这有助于解释为什么以椰子为基础的、不含乳制品的培养产品不断获得货架空间。

第三个快速发展的元素是“适合学校使用”的配方。美国农业部最终确定了 2024 年学校膳食标准的更新，并正在分阶段进行从 2025-26 学年及以后开始，我们将实行更严格的限制，最引人注目的是学校膳食中添加糖的首次上限。这为椰子酸奶创建了一个清晰的简介：保持低添加糖，控制饱和脂肪，并负责任地强化，以便产品在菜单上赢得一席之地。在欧洲，欧盟学校水果、蔬菜和牛奶计划每学年拨款 2.208 亿欧元，通过国家采购商为合规产品提供可预测的进入教室的途径；讨论甚至强调了来自欧盟的投入，加强了对可追溯、符合规则的供应的关注。

驱动因素

无乳糖饮食正在成为主流

一股强大的力量正在推动椰子酸奶向前发展：大量无法轻松消化乳糖的人正在转向不含乳制品的食品。美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所 (NIDDK) 指出，世界上大约68%人口患有乳糖吸收不良（婴儿期后不能很好地吸收乳糖）的人，这直接增加了对椰子酸奶等非乳制品的需求。在科学文献中，一项涵盖来自89个国家的62,910参与者的全球荟萃分析估计乳糖吸收不良率为68%（95% CI 64-72%），证实了这一需求的规模和地理广度。

供应深度是另一个推动因素。粮农组织统计数据显示，过去十年，全球椰子产量保持在约 6500 万吨，这让加工商有信心签署更长的椰奶和奶基合同。主要来源是支持这种作物：印度椰子发展委员会是印度政府下属的法定机构，详细介绍了生产、重新种植和增值的综合计划，以加强食品制造商的原材料安全。

• 能源和气候目标正在强化这一转变。食品企业f减少价值链排放的巨大压力；提供更多植物性选择是杠杆之一。国际能源署报告称，2023 年，全球与能源相关的二氧化碳排放量达到37.4 Gt，同比增长1.1%，这一数字将范围2/3的减排列入执行议程，并推动投资组合转向影响较小的产品，包括椰子酸奶。

全球乳糖吸收不良的情况非常严重（约 68%）、主要市场酸奶标准的监管明确性、主要产地政府计划支持的稳定的约 65 公吨椰子供应，以及企业寻求遏制的持续的 37.4 Gt 能源部门排放，所有这些都朝着同一个方向发展。对于椰子酸奶制造商来说，这意味着持久的需求基础、更顺畅的合规性、安全的投入以及与零售商和品牌承诺相一致的可持续发展叙述——这就是无乳糖饮食成为这一类别的明确原因的决定性增长动力。

限制

营养和标签审查

椰子酸奶面临着来自营养规则和消费者对饱和脂肪和添加糖的担忧的真正阻力。世界卫生组织 (WHO) 建议，饱和脂肪为两岁及以上的每个人提供的每日热量不应超过10%。在2,000卡路里饮食中，大约是22克/天。世界卫生组织还敦促将游离糖含量保持在能量的10%以下，并进一步削减至5%（约25克/天）以获得额外的健康益处。这些明确的数字目标使得高 SFA 和甜产品更难以在学校膳食、医院和零售商的“健康选择”中证明其合理性。

椰子基本身就在显微镜下。美国农业部相关营养数据显示，每杯（226 克）罐装椰奶中含有约 42.7 克饱和脂肪，这是许多品牌发酵成椰子酸奶的成分。那唱在添加任何糖之前，le cup 已经是上面世界卫生组织每日限量示例的两倍。虽然配方和脂肪含量因品牌而异，但基本事实仍然是：椰子脂肪大部分是饱和的。美国心脏协会指出，椰子油的饱和脂肪含量~82%，这进一步说明了营养师为何在没有仔细控制份量的情况下谨慎频繁食用椰子油的原因。

糖增加了另一个限制。世界卫生组织的摄入量上限迫使制造商转向不加糖或微甜的食谱，但将低蛋白、植物脂肪基质发酵成味道仍然令人愉悦的产品通常会导致糖分添加。美国 FDA 要求每个营养成分标签上都注明“添加糖”（以克为单位）和每日摄入量百分比，并且该机构重申了膳食指南的建议，将添加糖保持在卡路里的10%以下。这种知名度提高了椰子酸奶在不触及零售商营养分析或健康计划红线的情况下达到风味目标的标准。

与乳制品相比，还存在营养密度障碍。许多消费者购买酸奶是为了蛋白质、钙和维生素 D。标准乳制品酸奶天然提供有意义的蛋白质，而椰子酸奶通常要低得多，除非强化或与豆类混合。美国 NIH 指南将成人钙需求量固定在1,000–1,200 毫克/天，这使得可靠的钙强化对于植物性酸奶在骨骼健康方面的竞争力至关重要。强化并未普遍强制执行，因此椰子酸奶标签上的营养成分差异很大，这给医疗保健、学校和健身零售领域的营养购买者增加了摩擦。

机遇

通过合规的强化椰子酸奶赢得学校和公共膳食渠道

在美国，国家学校午餐计划提供服务95,000 多所学校每天有约 2970 万 名学生，这个规模可以成就或打破k 菜单更改时的类别。在欧洲，欧盟学校水果、蔬菜和牛奶计划每学年提供 2.208 亿欧元，用于分发合格物品并资助营养教育，从而为合规产品创造稳定、基于规则的需求。椰子酸奶可以作为一种无乳糖、防过敏的选择来适应这些渠道——只要品牌达到政策制定者关心的数字。

赢得这些采购还需要满足营养期望。有助于达到蛋白质和钙目标的酸奶将获得营养师和菜单规划者的更高评分。 FDA 的互动营养成分资源将蛋白质的每日摄入量固定在 50 克/天，这是设计单份份量时的一个有用基准。强化政策护栏也很重要：FDA 的强化问答概述了何时以及如何使用自愿强化来做出声明，帮助品牌负责任地添加钙和维生素 D，以符合乳制品基准，而不会过度强化。

Sta标准正在收紧，有利于更好的植物配方。美国农业部 2024 年学校营养规则制定将于 2024 年 7 月 1 日生效，最早将于 2025-26 年度开始进行阶段性变革，标志着对菜单项目的更严格限制和更明确的期望。在产品标签层面，FDA 指南告诉消费者，添加糖的摄入量应占每日卡路里的 <10%。

区域洞察

欧洲以 37.20% 的份额和约 4870 万美元的价值遥遥领先

2024 年， 欧洲地区在全球椰子酸奶市场中占有37.20%份额4870万美元，成为该类别的主导市场。这种主导地位可归因于多种因素的综合作用：消费者对无乳制品替代品的高度认识、发达的零售和电子商务基础设施以及有利于植物性食品的监管环境创新。

德国和英国等国家成熟的酸奶消费文化缓解了人们向椰子酸奶的转变，而对乳糖不耐症和环境可持续性的日益担忧进一步加速了酸奶的普及。

例如，德国的全国零售数据表明，2023 年植物基酸奶类别的单位数量增长了5.5%，达到1.34 亿份单位，价格/数量动态表明消费者愿意为非乳制品品种支付溢价。

主要地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉提美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

达能——2024年，达能通过Silk和So Delicious等品牌巩固了其在椰子酸奶领域的地位，强调植物性和无乳制品创新。该公司报告称，2024 年总收入超过 276 亿欧元，其中植物性产品所占份额不断增长。达能专注于清洁标签成分、可持续性和营养平衡，目标是到 2025 年使其 85% 的产品组合达到健康营养标准。其在研发方面的投资和广泛的零售分销使其成为椰子酸奶的全球领导者。

Chobani LLC – Chobani 于 2024 年通过公平贸易认证的椰子酸奶系列扩大了其植物基产品组合。其以椰子为基础的系列，包含培养椰子混合物和益生菌，迎合注重健康和纯素食的消费者。该公司报告称，在强劲的美国零售销售和不断增长的国际分销的推动下，2024 年总收入约为 25 亿美元。 Chobani 的可持续采购和对非转基因成分的承诺使其成为非乳制酸奶领域值得信赖的品牌。

COYO – COYO 成立于澳大利亚，专门生产有机椰子酸奶，强调富含益生菌和无过敏原的配方。其产品在澳大利亚、英国和美国的 5,000 多家零售店销售。2024 年，该公司重点扩大产能以满足全球需求。 COYO 的成功在于其对天然、纯素食认证和无麸质成分的承诺，使其成为寻求清洁标签椰子酸奶替代品的消费者的优质选择。

主要参与者展望

• 达能
• Chobani LLC
• 椰子合作组织
• COYO
• 美味不含乳制品
• Daiya Foods Inc.
• Alpro
• Silk（达能北美）
• Kite Hill
• 无害收获
• Nancy’s Probiotic Foods
• Rebel Kitchen
• Hudson River Foods
• Pure Harvest Smart农场

近期行业发展

2024 年，这个英国品牌获得了 150 万英镑的 B 轮融资，以加速其从利基初创企业向主流植物性领导者的转型。

Chobani LLC 是一家美国酸奶行业的领导者，稳步扩大其在酸奶领域的业务。以椰子为基础的非乳制酸奶领域。 2024 年，该公司推出了由培养椰子混合物制成的椰子酸奶系列，其含糖量比竞争对手的非乳制品少，每 5.3 盎司约少 4 克。