报告概览

到 2034 年，全球软糖市场规模预计将从 2024 年的23 亿美元增至36 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 4.2% 的速度增长2025 年至 2034 年。2024 年，欧洲占据了市场主导地位，占据了37.2%份额，收入4870 万美元。

软糖覆盖物处于食糖供应、能源密集型糖果加工和紧缩政策的交叉点食品安全规则。供应基本面稳定至略有扩张：美国农业部预计 2024/25 年全球食糖产量将达到1.8075 亿吨，其中巴西、印度和欧盟为首，这将支持方旦糖的主要投入成本和供应量。

在美国，政策和甜菜/甘蔗收获动态决定下游价格克；美国农业部的最新展望显示，2024/25 年食糖供应量为 14716 百万短吨，原价库存与用量比率为 19.8%，这表明面包店和蛋糕装饰制造商拥有充足的缓冲空间。

在成本方面，软糖生产对电价很敏感。美国能源信息署报告称，2024 年工业平均电价为8.13 美分/千瓦时，这凸显了能源效率和负载管理对于使用蒸汽釜和连续搅拌机的糖果生产线的重要性。与此同时，2025 年 8 月的电价表显示各地区持续存在差异，强化了多电厂运营商现场发电或购电策略的理由。

监管正在重塑配方和标签。欧盟决定禁止二氧化钛 (E171) 作为食品添加剂（并有六个月的逐步淘汰窗口），加速了向替代美白系统的转变在糖衣和卷状软糖中。面包店还必须管理工艺污染物：欧盟委员会法规 (EU) 2017/2158 规定了与方旦糖覆盖商品相关的面包店类别中丙烯酰胺的缓解措施和基准水平。

在英国，“娜塔莎法”过敏原规则从 2021 年 10 月 1 日起适用于预包装直销商品，提高了对着色剂和上光剂等方旦糖成分的标签审查。在印度，FSSAI 纲要对添加剂使用和强制标签进行了编纂，指导国内和出口包装的软糖配方和声明。

有多种力量正在推动需求。首先，即使在天气多变的情况下，弹性糖的供应也支持工业软糖块和预卷片材的竞争性定价。其次，零售面包店和庆祝蛋糕渠道受益于稳定的美国食糖库存，帮助大型连锁店和小卖部计划数月的采购。第三，能源管理投资作为电力可再生能源到 2024 年，工业用户的有意义的成本线为 8.13 美分/千瓦时；炊具热回收和需求响应合同可以保护利润。

主要要点

• 软糖市场预计到 2034 年，其价值将达到36 亿美元左右，而 2019 年为23 亿美元到 2024 年，复合年增长率为 4.2%。
• 卷状软糖占据市场主导地位，占据全球软糖市场58.3%份额。
• 冰蛋糕占据主导市场地位，占据全球软糖市场49.4%份额
• 欧洲在全球软糖市场中占据主导地位，占据38.5%以上份额，估计市场价值3.074亿美元。

按类型分析

2024年卷状软糖占据58.3%的市场份额

2024年，卷状软糖占据市场主导地位，占据全球软糖市场超过58.3%份额。卷状软糖的主导地位很大程度上归因于其光滑的质地，柔软性和易于使用，使其成为专业面包师和糖果制造商的首选，并且可以轻松着色、调味或成型，支持装饰蛋糕生产的创造力和精确性，特别是在北美和欧洲等地区，装饰蛋糕已成为庆典和活动的一部分。

由于即用型蛋糕的日益普及，预计卷状软糖细分市场将保持其领先地位。和商业中的预着色卷状软糖烘焙作业。特色面包店数量的不断增加，加上消费者对视觉吸引力和手工甜点的偏好，继续增强了该细分市场的增长势头。此外，食品制造商正在投资改进配方，以增强弹性和货架稳定性，以解决面包店经营者普遍面临的湿度和储存挑战。有组织的零售部门和电子商务平台的扩张也加强了该细分市场的增长，这些平台增加了中小型烘焙企业的产品可及性。

根据应用分析

冰糕在 2024 年以 49.4% 的份额引领市场

2024 年，冰糕蛋糕占据了市场主导地位，占据了全球软糖市场49.4%的份额。这种强劲的表现是由于生日装饰和主题蛋糕的日益流行所推动的s、婚礼和节日场合。冰蛋糕在很大程度上依赖软糖来实现光滑的表面和艺术设计，已成为优质烘焙工艺的象征。该细分市场受益于消费者对个性化和视觉吸引力甜点日益增长的偏好，特别是在城市市场，定制和展示强烈影响购买决策。

在全球烘焙行业不断扩大和庆祝蛋糕消费稳步增长的支持下，冰蛋糕中使用的方旦糖的需求预计将继续上升。软糖质量的进步，包括弹性的提高和保质期的延长，正在鼓励商业面包店和糖果生产商大规模采用。社交媒体分享美观设计的蛋糕的趋势不断上升，也有助于提高市场知名度和对专业成品冰蛋糕的需求。

主要细分市场

按类型

• 卷状
• 浇装
• 其他

按用途

• 冰糕
• 饼干
• 纸杯蛋糕
• 其他

新兴趋势

受社交媒体启发的装饰性方旦糖和视觉蛋糕趋势

方旦糖领域近期最强劲的趋势之一是在社交媒体和数字审美需求的推动下，视觉上令人惊叹的可共享蛋糕的迅速崛起。黎明食品公司的研究表明，60%的消费者表示社交媒体影响了他们对甜烘焙食品的购买。这意味着，对于用方旦糖等传统材料制成的蛋糕来说，外观和“Instagram 氛围”现在已成为吸引力的主要部分，而不仅仅是味道。

与此同时，烘焙趋势表明，人们正在明显转向制作新颖的形状、大胆的质地和混合甜点形式。根据 Innova Market Insights“2025 年烘焙趋势”概述，43%

另一个引人注目的点：在甜品和蛋糕应用中，过去一年中带有消化/肠道健康声明的产品数量增长了 22%。虽然该统计数据并非特定于软糖本身，但它可以作为背景背景：即使是高度装饰性的蛋糕也被要求携带额外的“健康友好”信息或功能成分层。对于软糖制造商和蛋糕装饰师来说，这意味着在保持视觉吸引力的同时，在更光滑的质地、更薄的层、替代甜味剂或功能性添加剂方面进行创新。

从生产和供应方的角度来看，颜色创新也变得越来越重要。根据EXBERRY 对烘焙、糖果和乳制品的趋势洞察：“天然食用色素”是 2025 年的热门类别，其中包括烘焙装饰应用。对于软糖生产来说，这意味着配料系统必须支持鲜艳、柔和或不寻常的颜色，而不依赖合成颜料，符合消费者对“清洁标签”外观的期望，即拍照效果好并反映现代美学。

驱动因素

庆祝活动带动的烘焙需求和外出就餐反弹

软糖的一个明显驱动因素是人们庆祝更多、他们购买蛋糕而不是烘烤蛋糕。在美国，2024 年食品总支出将攀升至 2.58 万亿美元，其中最强劲的推动力来自外卖食品。外出就餐支出从2023 年的 1.45 万亿美元增至 2024 年的 1.52 万亿美元，突显出消费者正在重返以方旦糖为主的零售面包店和甜点场所。优质蛋糕的龙头饰面。

假期和生活事件正在推动这一需求。根据全国零售联合会的数据，预计 2025 年仅情人节这一天的支出将达到创纪录的 275 亿美元，其中可靠地包括蛋糕、纸杯蛋糕和糖果礼物，这些礼物青睐耐储存的糖霜和软糖装饰。甚至人均支出也上升至188.81 美元，表明人们对“精品”甜点的持续需求。

政策和监管也有助于让面包师更加清晰。印度食品监管机构制定了糖果的标准和允许的添加剂，包括标签和甜味剂规则。明确的、全国强制执行的规范降低了工业软糖制造商的合规风险，并允许小型面包店自信地采购，这反过来又支持在节日和婚礼上更广泛的使用。

在供应方面，原料的供应支持了这一势头。经合组织-粮农组织展望项目全球食糖消费量将以每年约 1.2% 的速度增长，到 2034 年将达到大约2.02 亿吨——这为方旦糖和糖衣等高糖应用奠定了稳定的中期基础。这一预测以人口和收入的增长为基础，特别是在亚洲，这也与城市中心日益增长的庆祝和送礼文化相一致。

• 仅在美国，烘焙行业就雇佣了~800,000员工，产生了超过1860亿美元的总经济影响，这表明工厂、分销商和零售面包店组成的强大网络能够迅速扩大装饰蛋糕产量，以达到峰值。季节。成熟的面包店骨干使连锁店和独立店可以更轻松地添加方旦糖成品 SKU，且无需较长的交货时间。

限制

糖审查和添加剂规则挤压方旦糖

对方旦糖的一个强有力的限制是标准的稳步收紧糖和添加剂在大市场中占据统治地位。卫生机构要求人们减少糖分，这改变了零售商、餐饮服务商和家长的购物方式。世界卫生组织建议将“游离糖”保持在每日能量的 10% 以下，并表示低于5%（约 25 克/天）会带来额外的好处。这些简单的数字出现在公共活动、学校指导和采购清单上，它们使方旦糖等非常甜的装饰品成为减少或去除的简单目标。

在美国，FDA 现在要求包装上注明“添加糖”，每日摄入量50 克。这个数字让买家和菜单规划者一眼就能发现高糖配料，促使面包师采用更薄的涂层、更小的分量，或者尽可能交换奶油/甘纳许。英国更进一步要求业界减少儿童食用的关键类别中的糖含量，目标是较 2015 年基准减少20%。蛋糕和饼干——在哪里方旦糖很常见，因此超市买家经常要求供应商重新配制或重新设计庆祝系列。

在印度，许多方旦糖配方依靠起酥油或特种脂肪来获得柔韧性和光泽。自 2022 年以来，食品监管机构已将所有油脂中的工业反式脂肪含量限制在 ≤ 2%，这迫使一些烘焙脂肪系统重新配制并提高了成本。公共卫生目标是正确的，但这种转变可能会使小商店的质地和处理变得复杂。

在欧盟，二氧化钛 (E171) 作为食品添加剂的禁令取消了一种用于亮白色软糖和糊状物的流行美白颜料。制造商不得不寻找替代品，这些替代品可能会降低白度或增加成分费用，而且旧配方无法在不改变的情况下出售。该禁令自 2022 年初根据 (EU) 2022/63 号法规生效。

价格波动增加了日常压力。软糖含糖量高，因此当糖含量变化时，利润也会变化。粮农组织数据显示全球食品价格指数一直波动； 2025 年 2 月，粮农组织指出，由于预期供应紧张，食糖价格将每月上涨6.6%——正是这种上涨挤压了装潢商并迫使买家购买更便宜的成品。即使整体购物篮有所缓和，逐月波动也使得面包店对于长期季节性供应高糖 SKU 持谨慎态度。

机遇

旅游、电子商务和微型面包店正规化带来的场合主导需求

方旦糖的巨大增长空间在于更多因素的结合庆祝活动、更多旅行以及更轻松的在线蛋糕购买。随着人们外出的次数增多，他们会在外出时订购装饰蛋糕，例如餐厅的生日、度假村的婚礼和公司活动。在美国，2024 年食品总支出达到2.58 万亿美元，外出就餐所占份额达到创纪录的58.9%，这强烈表明：甜点场合发生在餐饮服务场所，软糖成品蛋糕大放异彩。

旅行放大了这一点。度假村、酒店、游轮公司和目的地面包店都接受生日和周年纪念日的预订。全球旅游业在 2024 年重获增长势头，并在 2025 年持续增长。联合国世界旅游组织报告称，与 2024 年相比，2025 年上半年国际游客人数增加了 5%，比疫情前的水平高出约4%——更多的远离家乡的聚会，以及更多适合旅行和拍照的优质蛋糕。

• 根据美国人口普查局，2025 年第二季度零售电子商务销售额为2929 亿美元，占零售总额的16.3%。这不仅仅是电子产品；面包店和杂货连锁店越来越多地通过网络和应用程序路线发送蛋糕订单，从而实现按需个性化（名称、主题、可食用图案），与方旦糖的光滑表面自然搭配。

政策也为小型运营商的扩张创造了空间。印度中央赞助的 PMFME 计划是为微型食品加工商而建立的，其中包括依靠方旦糖制作引人注目的饰面的邻里面包店。该计划的目标是为 200,000 个单位提供信贷挂钩支持，支出为 1000 亿卢比（2020-2025 年）；它为团体提供 50% 的品牌/营销补助，并为各个单位提供结构化援助。政府报告称，截至 2025 年 8 月，已有 1,44,517 家微型食品加工企业获得支持，数以千计的真正厨房获得了设备、包装和合规能力，可以自信地销售装饰蛋糕。

区域见解

欧洲以美元计，占据全球软糖市场 38.5% 的份额，引领全球软糖市场3.074 亿

2024 年，欧洲在全球软糖市场占据主导地位，占据超过38.5%的份额，预计市场份额将达到价值3.074亿美元。该地区的强大影响力主要是由其成熟的面包店和糖果文化推动的，其中装饰蛋糕、糕点和甜点构成了零售和手工面包店产品中不可或缺的一部分。英国、法国、德国和意大利等国家是软糖生产和消费的主要中心，这得益于先进的烘焙工业、优质产品创新以及对美味烘焙食品的高水平消费支出。

• 根据欧洲烘焙协会的数据，欧洲烘焙业对欧洲大陆的食品制造业产出做出了巨大贡献，在多个国家/地区雇佣了超过 280 万人员工。 190,000 企业，为软糖应用提供了强大的工业基础。消费者对优质甜点的兴趣日益浓厚，糕点连锁店在东部和西部的扩张欧洲继续推动需求。

主要地区和国家洞察

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁语美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Duff Goldman 以其 Charm City Cakes 品牌而闻名，现已扩展到软糖制造领域，其充满活力、易于使用的装饰膏深受专业和家庭面包师的青睐。他的软糖产品因其弹性、光滑的质地、明亮的颜色选项可简化雕刻和蛋糕覆盖。 Duff 的系列产品通过美国主要零售商和在线平台销售，强调创造力和可及性，符合社交媒体启发的蛋糕艺术趋势，并为日常消费者提供易于使用的专业品质烘焙材料。

Satin Ice 是全球最受认可的软糖品牌之一，为 60 多个国家的面包店提供优质软糖卷。其产品组合包括经典香草、巧克力和热带风味，以及纯素食和无麸质口味。 Satin Ice 专注于竞赛级蛋糕的一致质地、轻松揉捏和专业表面处理。该公司还与烹饪学校合作并赞助蛋糕设计比赛，促进食用艺术的创新并支持全球蛋糕装饰界。

Fat Daddio's 总部位于美国，供应专业烘焙工具和装饰材料，包括高性能软糖和烤盘。其方旦糖系列经过精心设计，具有耐用性、光滑覆盖性和中性风味，是精密蛋糕艺术的理想选择。该公司强调食品安全制造和可持续生产，对商业和手工面包师都有吸引力。 Fat Daddio’s 利用其在烘焙用具领域的声誉，提供可靠的方旦糖解决方案，满足全球厨房的专业温度和质地需求。

主要参与者展望

• Duff Goldman
• Satin Ice
• FondX
• Saracino
• Fat Daddio’s
• Wilton
• Bakels Pettinice

近期行业发展

2024 年，Wilton 预计年收入为 36 亿美元，每名员工收入约为 48 万美元，员工人数约为 7,500 人。

2024 年， Satin Ice仍然是专注于专业饰面的全球软糖专家高吞吐量：该公司强调每年生产能力超过 4000 万磅，在约 100,000 平方英尺的设施中运行，并通过其企业平台为 30 多个国家/地区的 500 多个客户提供服务；其品牌网站还提到了其在 60 多个国家/地区的经销，强调了广泛的零售和装饰影响力。