报告概述

到 2033 年，全球植物性酸奶市场规模预计将从 2023 年的46 亿美元增长到140 亿美元左右，期间复合年增长率为 11.8%。预测期为2024年至2033年。

植物基酸奶是指由植物成分而非乳制品制成的酸奶替代品。来自坚果、大豆、椰子、燕麦或其他植物来源的多种口味越来越多。植物性酸奶旨在模仿传统乳制品酸奶的奶油质地和浓郁风味，同时迎合那些遵循纯素、无乳糖或无乳制品饮食的人们。

对植物性酸奶的需求不仅是出于健康考虑，而且还因为消费者对传统乳制品生产的环境足迹的认识不断提高。这种转变在欧洲尤为明显，那里的植物性饮食正在变得越来越主流，在北美，注重健康的消费者正在寻找乳制品的替代品。

椰子、杏仁和燕麦等多种口味的日益增多，扩大了植物性酸奶的吸引力，使其成为对更广泛人群有吸引力的选择。随着这些趋势的不断发展，植物基酸奶市场预计将进一步巩固其在全球食品行业中的地位。

在乳制品替代品需求迅速增长的北美地区，植物基酸奶预计到2026年将达到21亿美元。这种增长是健康问题日益严重、环境可持续发展努力以及消费者饮食偏好整体转变的直接结果。

由于担心乳糖不耐受、乳制品相关过敏和道德问题，北美消费者越来越多地回避传统乳制品。与畜牧业相关的卡尔注意事项。人们越来越认识到植物性食品是更健康、更可持续的选择，这使得植物性酸奶成为许多家庭的主食。

同样，在欧洲，消费者对环境问题高度敏感，植物性酸奶市场预计在2024年至2030年期间以复合年增长率为8.6%增长。欧洲市场受到多种因素的推动，包括对纯素和植物性饮食日益浓厚的兴趣、环境问题以及对食品行业碳足迹的更严格监管。

各国政府和环保组织正在推广植物性产品，认识到植物性产品比乳制品碳排放量更低。因此，植物基酸奶不仅在超市，而且在餐饮服务和机构渠道的需求增加，进一步推动市场增长。

对乳糖的担忧日益加剧耐受性、乳制品过敏和降低胆固醇的愿望促使消费者寻求传统乳制品的更健康替代品。美国国立卫生研究院报告称，全球约 65% 的人在婴儿期后乳糖消化能力下降，这凸显了对无乳糖选择的需求不断增长。

主要要点

• 植物性酸奶市场规模预计将在140 亿美元左右从 2023 年46 亿美元到 2033 年，复合年增长率为 11.8%。
• 传统植物基酸奶占据主导市场地位，占据超过74.3%市场份额。
• 大豆酸奶占据主导市场占据了超过 38.5% 的市场份额。
• 巧克力占据了市场主导地位，占据了超过 19.3% 的市场份额re.
• 家用占据主导市场地位，占据超过64.4%份额。
• 线下占据主导市场地位，占据超过79.1%份额。
• 北美主导全球植物性酸奶市场，占据31.7%市场份额，价值18亿美元。

By Nature

2023年，传统植物基酸奶占据了市场主导地位，占据了74.3%以上的市场份额。由于其广泛的可用性、可承受性以及在超市的广泛存在，该细分市场继续保持领先地位。传统的植物性酸奶通常由大豆、杏仁和椰子等成分制成，具有成本效益且深受消费者接受。

有机酸奶市场规模虽然较小，但正在稳步增长。有机植物-b随着越来越多的消费者寻求由非转基因成分制成且在不使用合成农药或化肥的情况下种植的产品，加味酸奶占据了剩余的份额。这种向有机选择的转变是由于健康意识的增强和环境问题的推动，尽管有机产品的价格往往较高。

按产品类型

2023 年，大豆酸奶 占据了市场主导地位，占据了38.5% 的市场份额。大豆酸奶由于其营养成分（包括高蛋白质含量）以及长期以来在植物性酸奶消费者中的受欢迎程度而保持领先地位。它还具有与传统酸奶相似的质地和味道，使其成为许多人的首选。

椰子酸奶是另一种受欢迎的产品，占据了很大的市场份额。椰子酸奶以其奶油质地和热带风味而闻名，吸引了寻求美味的消费者h、不含乳制品的替代品。它在椰子消费量高的地区以及寻求不含乳制品、植物性选择的地区尤其受到青睐。

杏仁酸奶也因其​​清淡的口味和营养价值（例如作为维生素和矿物质的良好来源）而受到青睐。虽然与大豆和椰子相比，杏仁酸奶所占的份额较小，但它越来越成为注重健康的消费者和有饮食限制的消费者的首选。

大米酸奶是一种小众产品，但正在稳步增长。对大豆或坚果过敏的人通常会选择它。该产品温和的口味和光滑的质地使其成为那些寻求低过敏性植物性酸奶替代品的人的一个有吸引力的选择。

按口味

2023 年，巧克力 占据了市场主导地位，占据了19.3% 的份额。巧克力口味因其浓郁醇厚的口感而一直受到消费者的喜爱e，对成人和儿童都有吸引力。它用途广泛，通常被定位为甜点替代品，使其成为植物性酸奶市场的首选之一。

草莓味是另一个强有力的竞争者，占据了重要的市场份额。草莓植物酸奶凭借其甜美的果味口味，继续吸引寻求熟悉、经典风味的注重健康的消费者。它在从幼儿到成人的广泛人群中很受欢迎。

香蕉口味虽然不像巧克力或草莓那样占主导地位，但越来越受欢迎。其顺滑的奶油味为更浓郁的水果味提供了温和的替代品，并且吸引了那些寻求自然、清淡风味的人。香蕉味植物性酸奶通常作为健康零食选择进行销售。

菠萝和芒果口味也越来越受欢迎，特别是在热带和温暖的气候下。这些口味因其清爽、大胆的口味而受到青睐，迎合那些喜欢在酸奶中加入更多异国情调或充满活力的水果风味的消费者。

柠檬水和桃子口味的市场规模较小，但正在不断增长。柠檬水为那些寻求不同口味的人提供了一种辛辣刺激的选择，而桃子因其甜味和微酸的味道而受到赞赏。两者都迎合了小众消费者的喜好，扩大了市场上的口味选择。

按最终用途

2023年，家用占据了市场主导地位，占据了64.4%份额。由于个人消费者对植物性产品的需求不断增长，该细分市场处于领先地位。在健康趋势、饮食限制和环境问题的推动下，越来越多的家庭采用植物性酸奶作为日常饮食的一部分。便利性以及多种口味的选择使得植物性酸奶成为家庭消费的热门选择。

HORECA（酒店、餐厅、和咖啡馆）细分市场虽然规模较小，但也在增长。随着越来越多的餐饮服务机构迎合植物性饮食，该领域对植物性酸奶的需求正在上升。餐馆和咖啡馆在冰沙、甜点和碗中使用植物性酸奶，为顾客提供不含乳制品的替代品。该细分市场受益于植物性饮食的日益普及以及越来越多注重健康的消费者外出就餐。然而，与推动大部分销售的家庭市场相比，它仍然是一个利基市场。

按销售渠道

2023 年，线下占据了市场主导地位，占据了79.1%份额。该细分市场以传统零售渠道为主导，包括超市、大卖场、百货商店和便利店。消费者仍然更喜欢在店内购买植物性酸奶，因为它可以立即供应并且可以比较有不同的品牌和口味。超市和大卖场是线下销售的最大贡献者，商品种类丰富，价格具有竞争力。

线下渠道中，超市和大卖场占据主导地位，其次是百货商店和便利店。广泛的分销网络和这些商店的实体存在使广大客户群可以轻松获得植物性酸奶。

在线市场正在稳步增长，尽管所占份额仍然较小。随着越来越多的消费者寻求在线购物的便利，通过公司网站和亚马逊等电子商务平台的销售额正在增加。在线市场的增长是由送货上门服务的日益普及以及在家中轻松购买植物性产品所推动的。这种转变在年轻、精通技术的消费者中尤为突出，他们更喜欢在线平台提供的便利性和多样性。

主要细分市场

按性质划分

• 传统
• 有机

按产品类型

• 大豆酸奶
• 椰子酸奶
• 杏仁酸奶
• 大米酸奶
• 其他

按口味

• 巧克力
• 草莓
• 香蕉
• 菠萝
• 芒果
• 柠檬水
• 桃子
• 其他

按结束使用

• HORECA
• 家庭

按销售渠道

• 线下
  • 超市/大卖场
  • 百货商店
  • 便利店
  • 其他
• 线上
  • 公司网站
  • 电子商务平台

驱动因素

消费者健康意识不断提高

植物基酸奶市场增长的主要驱动因素之一是消费者健康意识的提高。随着消费者对乳制品相关潜在健康风险的了解越来越多许多人开始转向植物性替代品，例如由大豆、杏仁、椰子和其他植物性成分制成的酸奶。

根据国际食品信息理事会 (IFIC) 的一项调查，由于担心乳糖不耐受、过敏和消化问题，46% 的美国消费者减少了乳制品的消费。这种趋势在千禧一代和 Z 世代消费者中尤为强烈，出于健康和环境原因，他们更倾向于采用植物性饮食。

此外，植物性酸奶被视为更健康的选择，因为与乳制酸奶相比，其饱和脂肪和胆固醇含量通常较低。美国心脏协会 (AHA) 报告称，大量摄入饱和脂肪会增加患心脏病的风险，促使许多人探索有益于心脏健康的植物性替代品。

环境可持续性和道德问题

环境可持续性是植物基酸奶市场增长的另一个关键驱动力。随着人们对气候变化及其影响的认识不断增强，消费者越来越意识到自己的碳足迹以及食物选择对环境的影响。

根据世界经济论坛的数据，乳制品行业排放的温室气体占全球温室气体排放的 4%，其中很大一部分排放来自奶牛产生的甲烷。因此，许多消费者选择对环境影响较小的植物性替代品。

向植物性饮食的转变得到了世界各国政府和环保组织的支持。例如，在欧盟，绿色协议和从农场到餐桌战略旨在减少粮食生产对环境的影响，包括减少畜牧业的排放。包括酸奶在内的植物性食品市场预计将受益于这些旨在使g 粮食生产更加可持续。

政府支持和政策举措

政府举措在植物性酸奶市场的增长中也发挥着至关重要的作用。在许多国家，政府正在积极支持植物性食品的生产和消费，以促进健康和可持续发展。

例如，美国政府的《2020-2025 年美国人膳食指南》强调了植物性食品的好处，鼓励个人考虑使用植物性乳制品替代品。该指南符合植物性饮食的增长趋势，并为支持植物性食品创新和可及性的政策奠定了基础。

除此之外，一些国家还为植物性食品生产商引入了补贴和激励措施。在英国，政府通过绿色金融研究所的融资举措支持植物性食品制造商，旨在促进可持续发展

限制

与乳制品酸奶相比价格较高

植物性酸奶市场增长的关键限制因素之一是其与传统乳制品酸奶相比较高的价格。由于采购优质植物原料的成本、专业化的制造工艺以及缺乏大型乳制品生产商受益的规模经济，植物基酸奶通常价格更高。

根据美国农业部 (USDA) 的数据，植物基酸奶的平均价格比乳制品酸奶高出约 30% 至 50%。到 2022 年，一罐标准 32 盎司的乳制酸奶价格在 3.50 至 4.00 美元之间，而一罐类似大小的植物性酸奶价格在 5.00 至 6.00 美元之间。

食品工业协会 (FIA) 的一项调查显示，63% 的消费者认为价格是选择酸奶时最重要的因素之一。因此，植物性酸奶较高的成本往往限制其进入富裕、注重健康或环保的消费者的利基市场。

消费者熟悉度和口味偏好有限

限制植物性酸奶增长的另一个因素是消费者熟悉度和口味偏好有限。尽管人们对植物性替代品的认识有所提高，但许多消费者仍然发现植物性酸奶的味道和质地不如传统乳制品酸奶。

美国食品和药物管理局 (FDA) 报告称，许多消费者认为植物性酸奶缺乏乳制品酸奶的奶油质地和风味一致性，使其吸引力较差，尤其是对于长期酸奶消费者而言。

2023 年发表在《食品科学杂志》上的研究显示，41% 的参与者对植物性酸奶的味道和口感表示不满意。此外，52%的消费者表示他们更喜欢口味和质地与乳制品更相似的植物性酸奶。

这表明，尽管植物性酸奶的健康和环境效益显而易见，但这些产品的感官品质仍然是消费者接受的主要障碍。

供应和分销渠道有限

植物性酸奶的供应和分销渠道有限也对市场扩张构成了挑战。虽然城市地区越来越多地提供植物性替代品，但农村地区获得此类产品的机会仍然有限。

根据美国餐馆协会 (NRA) 的数据，美国 61% 的餐厅提供某种形式的植物性替代品，但小型商店和乡村超市的供应量仍然相对较低。这些地区的许多消费者可能无法获得植物性酸奶选择，这限制了市场增长和消费者采用。

机遇

产品品种和口味的扩展

植物性酸奶市场的一个重要增长机会在于产品品种和口味的扩展。随着消费者对植物性食品的需求持续增长，制造商正在推出创新口味和产品线，以满足不同的口味和饮食偏好。植物基酸奶市场的口味品种稳步增加，椰子、杏仁、大豆和燕麦等产品越来越受欢迎。

根据植物性食品协会 (PBFA) 的数据，2020 年至 2021 年，美国植物基酸奶的销量增长了 20%，这一增长主要是由于新口味的推出和特色食品协会 (SFA) 的一份报告还强调，到 2023 年，风味植物基酸奶产品占该类别总销售额的 40% 以上，其中水果基酸奶草莓、蓝莓和芒果等口味特别受欢迎。这些风味品种吸引了更广泛的受众，包括那些最初可能对原味植物性酸奶不感兴趣，但更有可能尝试熟悉、令人愉悦的口味的产品的人。

例如，粮食及农业组织 (FAO) 的一项研究发现，随着消费者寻求改善肠道健康和增强免疫力的产品，到 2027 年，全球益生菌酸奶消费量预计每年增长 6.8%。随着越来越多的消费者寻求更健康、更多样化的产品选择，对功能性和强化酸奶的需求为植物性酸奶市场带来了巨大的增长机会。

对无乳制品和无乳糖替代品的需求不断增长

根据美国国立卫生研究院 (NIH) 的数据，全球约 68% 的人口患有某种形式的乳糖不耐受，其症状包括腹胀、胀气和直径食用乳制品时出现漏尿。这导致许多消费者寻求替代品，植物性酸奶提供了一种有吸引力的解决方案。

无乳糖饮食的趋势在北美和欧洲等市场尤其明显。据报道，2021 年，37% 的美国人正在积极尝试减少或消除饮食中的乳制品，其中许多人转向植物性替代品。

欧洲食品安全局 (EFSA) 的一项研究显示，23% 的欧洲消费者认为自己是弹性素食主义者，正在寻求减少动物产品的消费。植物性酸奶以其不含乳制品的成分迎合了这一不断增长的消费者群体，为品牌扩大市场范围和开发新的创新产品提供了独特的机会。

政府对植物性食品的支持和举措

政府举措和对植物性饮食日益增长的支持提供了另一个关键的增长机会植物性酸奶市场的统一。近年来，出于对健康、气候变化和可持续发展的担忧，一些国家出台了政策和补贴来鼓励采用植物性食品。

例如，欧盟在2021年推出了“从农场到餐桌”战略，旨在使粮食系统公平、健康和环保。该战略鼓励消费植物性食品，包括酸奶等植物性乳制品，以减少食品行业对环境的影响。

同样，美国农业部 (USDA) 也认识到植物性替代品的重要性，建议将其作为美国膳食指南中均衡饮食的一部分。 2022 年，美国农业部的 MyPlate 指南将植物性乳制品替代品纳入其推荐食品选择的一部分，鼓励消费者选择更具可持续性和健康意识的替代品。

Trends

益生菌和功能性植物性酸奶的兴起

植物性酸奶市场的最新趋势之一是益生菌和功能性成分的添加量增加。随着消费者越来越关注肠道健康和免疫力，植物性酸奶品牌正在利用这一趋势，在其产品中添加益生菌、益生元和其他功能性成分。

根据国际乳制品协会 (IDFA) 2023 年的一份报告，在消费者需求的推动下，包括植物性酸奶在内的功能性食品市场预计从 2023 年到 2030 年每年将增长 8.5%。除了基本营养之外，还提供额外健康益处的产品。

富含益生菌的植物性酸奶由于其支持消化健康和免疫力的潜力而越来越受欢迎。益生菌是促进健康肠道微生物组的活细菌，已知可以降低某些消化问题的风险，例如肠易激综合症 (IBS)。

根据特种食品协会的数据，植物性食品在 2021 年增长了 27%，而功能性食品是这一增长的主要贡献者，因为越来越多的人寻求符合其饮食偏好和健康目标的产品。

以无过敏原饮食为目标的植物性酸奶

2022 年的一项调查食物过敏研究与教育 (FARE) 组织透露，大约 3200 万美国人患有食物过敏，包括对大豆、坚果和乳制品等常见成分过敏。因此，无过敏原饮食正在成为植物性酸奶销售的主要推动力。

各品牌纷纷采取应对措施，配制不含大豆、坚果或麸质的酸奶产品，同时确保这些产品中添加了乳制品中常见的必需营养素，例如钙和维生素 D。

例如，Oatly 和 Ripple 等公司通过提供由燕麦和豌豆制成的无过敏原植物酸奶替代品。根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的数据，仅燕麦奶市场在 2021 年就增长了 50%，这表明消费者越来越多地选择满足特定过敏或敏感性的非乳制品。

可持续发展重点推动市场增长

粮食及农业组织 (FAO) 报告称，全球乳制品行业每年排放 27 亿吨温室气体，这是消费者对植物性产品日益青睐的一个重要因素。

为此，植物性酸奶品牌正在强调其可持续发展实践，例如使用有机、非转基因成分和由可回收材料制成的包装。根据植物性食品协会 (PBFA) 的数据，38% 的美国消费者表示他们愿意为可持续采购的产品支付更多费用。

区域分析

2023年，北美主导了全球植物性酸奶市场，占市场份额31.7%，价值18亿美元。该地区的强劲增长得益于健康意识不断增强的消费者、乳糖不耐受意识的增强以及植物性饮食的日益普及。

美国在北美市场处于领先地位，由于向纯素食和弹性素食饮食的转变，包括酸奶在内的植物基食品销量稳步增长。根据植物基食品协会 (PBFA) 的数据，仅美国植物基酸奶市场就在 2022 年增长了 20%。

欧洲紧随其后，占据了全球市场的重要份额。受健康趋势和环保意识的推动。

2023 年欧洲市场价值将达到 15 亿美元，其中德国、英国和法国是最大的市场凯特。欧洲食品安全局 (EFSA) 通过引入更严格的有利于非乳制品替代品的法规来支持向植物性产品的转变，从而进一步促进增长。

亚太地区植物性酸奶的采用率正在迅速增加，特别是在中国和印度等国家，这是由于大量乳糖不耐症人口以及人们对植物性饮食的健康益处的认识不断提高所推动的。预计该地区在未来十年将以最高的复合年增长率增长，到 2025 年市场规模预计将超过 10 亿美元。

拉丁美洲、中东和非洲地区是新兴市场，在城市化、可支配收入增加以及对植物性替代品兴趣增加的推动下，需求适度增长。然而，与北美和欧洲相比，这些地区在全球市场中所占的份额仍然较小。

主要地区和国家

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 南非
  • 沙特阿拉伯
  • 阿联酋
  • MEA其他地区

主要玩家分析

市场上的主要参与者

• Callifia
• Chobani
• COYO Pty Ltd.
• Daiya Foods Inc.
• 达能
• Forager
• 通用磨坊公司
• Good Karma
• Good Plants
• Hain Celestial
• Hudson River Foods
• Kite Hill
• LAVVA
• NANCY’S
• Silk
• So美味
• Stonyfield Farm Inc.
• The Hain Celestial Group Inc.

近期发展

2023 年，Callifia 推出了杏仁奶酸奶系列，该产品因其奶油般的质地而在美国迅速流行起来真实、清洁标签和营养价值。 Callifia 的增长令人印象深刻，该公司报告称其不含乳制品的销售额增长了15%。

到 2024 年，Chobani 的年总收入预计将达到25 亿美元，在北美持续转向植物性饮食的推动下，其植物性酸奶产品预计将快速增长。