报告概述

预计到 2034 年，全球肉味市场价值将达到65 亿美元左右，高于 2024 年的39 亿美元，并且从 2025 年到 2025 年将以复合年增长率 5.3% 的速度增长2034 年。北美在肉类香料市场中的份额为 44.9%，相当于17 亿美元。

肉类香料是浓缩添加剂，旨在复制肉类的味道、香气和感官属性。这些口味是使用天然提取物、精油和合成化合物制成的，可提供美味、鲜味丰富的风味。它们广泛用于加工食品、零食、方便面、汤和植物性肉类替代品中，以增强口感和吸引力。

肉类香料市场包括模仿牛肉、鸡肉、猪肉和其他肉类味道的产品，迎合素食和非素食消费者。这个市场这是由对即食食品、零食和植物性肉类替代品的需求不断增长推动的。食品制造商利用肉类香料来提高加工食品的适口性，特别是在肉类消费量高或植物性饮食越来越受欢迎的地区。

消费者对方便食品和加工食品的偏好不断提高，推动了对肉类香料的需求。此外，纯素食和弹性素食人口的不断增加正在推动植物性产品的肉类风味的开发。酶水解和美拉德反应等风味合成技术的进步，使得能够创造出更真实、更复杂的肉味。

Cultivate Foods 是一家德国替代蛋白质领域的 B2B 培养脂肪供应商，已筹集230 万欧元种子资金，以提高其功能性成分 CultiFat 的产量，并扩大其商业范围。与此同时，总部位于以色列的 Mediterranean Food Lab (MFL) 专注于植物性肉制品和替代肉制品的天然和发酵风味，在 A 轮融资中获得了1700 万美元资金。

此外，Future Meat Technologies 筹集了3.47 亿美元用于生产1.70 美元细胞鸡胸肉，而 New Age Meats 则筹集了2500 万美元来推进其培养肉产品线的开发。 Cultivate Foods 还获得了另外230 万欧元资金，用于精炼植物性肉味香料，进一步巩固其在替代蛋白市场的地位。

主要要点

• 到 2034 年，全球肉味香料市场预计价值约为65 亿美元，同比增长从 2024 年39 亿美元，到 2025 年至 2034 年，复合年增长率为 5.3%。
• 2024 年，天然香料主导了肉类香料市场，占有相当大的68。4% 份额。
• 鸡肉味肉味香料占据了 38.5% 的市场份额，这主要得益于对家禽产品的需求不断增长。
• 粉状肉味香料占据了56.2%的市场份额，反映出其在食品中的广泛应用。
• 大卖场和超市主导分销41.2% 的份额，充分利用广泛的消费者影响力。
• 北美的肉类香料市场实现17亿美元，占据44.9%。

按类型分析

天然香料在市场中占据主导地位肉类香料市场，占据全球 68.4% 的市场份额。

2024 年，天然香料在肉类香料市场的按类型细分市场中占据主导地位，占据了68.4% 的巨大份额。这一重要份额反映了在注重健康的消费模式和对肉类产品真实口味体验的需求不断增长的推动下，消费者对天然香料的兴趣日益增长。

不断发展的监管框架有利于清洁标签和最低限度加工的成分，鼓励制造商采用天然香料化合物而不是合成香料，这进一步增强了天然香料的重要性。

此外，消费者对天然成分潜在健康益处的认识导致对天然来源的肉类香料的需求增加，从而有助于天然香料的持续市场领导地位。

随着消费者继续优先考虑成分透明度和产品真实性，这一趋势预计将持续下去，进一步巩固该细分市场在肉类香料市场格局中的主导地位。

按来源分析

鸡肉成为主要香料鼎源，在肉味香精市场占有38.5%的份额。

2024年，鸡肉在肉味香精市场按来源细分市场占据主导地位，占有38.5%的份额。这一巨大份额突显了消费者对鸡肉味产品的广泛偏好，这是由于其在零食、即食食品和方便面等各种食品中的多功能应用。

鸡肉味由于其广泛的吸引力、成本效益以及与多种烹饪方式的兼容性，仍然是受欢迎的选择，使其成为肉味香料生产的主要产品。此外，加工食品中对家禽风味增强剂的需求不断增长，进一步凸显了该领域的领导地位，因为制造商越来越注重提供正宗的鸡肉风味，以满足不断变化的消费者期望。

天然鸡肉的日益普及也推动了鸡肉风味的日益普及。和清洁标签成分，符合消费者对更健康替代品的需求。

按形态分析

粉末形式占肉味香料市场份额的 56.2%。

2024 年，粉末在肉味香料的按形态细分市场占据主导地位市场份额，56.2%。这一巨大份额反映了粉状肉香精在各种食品加工应用中的广泛采用，这得益于其延长的保质期、易于储存和产品配方的多功能性。

粉状肉香精在加工食品、零食和即食食品中获得了巨大的吸引力，因为它们提供浓缩的口味特征，同时长期保持稳定性。操作方便且能够保持一致的风味强度，使肉粉香料成为寻求高效风味的制造商的首选解决方案。

此外，对即食和即煮食品不断增长的需求进一步推动了粉状肉味香料的重要性，因为它们可以在不同的食品基质中快速混合和均匀分散。

随着消费者对咸味风味的需求持续上升，粉末细分市场预计将保持其领先地位，这得益于其与各种食品配方的兼容性和具有成本效益的生产

按分销渠道分析

大卖场和超市主导分销，在肉味香精市场占据 41.2% 的份额。

2024 年，大卖场和超市在按分销渠道细分市场中占据主导地位肉味香精市场，占有41.2%的份额。这一巨大份额凸显了消费者对大型零售连锁店购买肉类食品的强烈依赖广泛的产品种类和战略性促销活动推动了消费者喜爱的产品。

大卖场和超级市场提供了便捷的购物体验，使消费者能够一站式购买各种肉味调味料、零食和即食食品。此外，它们的巨大市场份额可归因于对品牌产品日益增长的偏好，因为这些零售业态突出以成熟的肉味品牌为特色，增强了消费者的信任并鼓励重复购买。

大卖场和超市在城市和城乡结合部的强大存在进一步扩大了它们的市场覆盖范围，使它们成为肉味分销的重要渠道。此外，他们参与积极的营销活动和提供有吸引力的价格促销的能力增强了他们的市场主导地位，使他们成为肉类风味市场领域的领先分销渠道。

主要细分市场

按类型

• 天然香料
• 人造香料

按来源

• 牛肉
• 鸡肉
• 猪肉
• 猪肉
• 羊肉
• 其他

按形态

• 液体
• 粉末
• 膏体

按分销渠道

• 大卖场及超市
• 便利店
• 网店
• 其他

驱动因素

对正宗肉味体验的需求不断增长

消费者对正宗肉味口味的日益偏好是推动这一趋势的关键驱动因素肉类香料市场。随着越来越多的消费者寻求浓郁、美味和天然的食品，对天然来源的肉类香料的需求不断升级，食品制造商越来越注重开发复制鸡肉、牛肉和猪肉真实味道的肉类香料，以满足不断变化的消费者口味。

即食食品和零食产品的日益普及进一步推动了这一趋势，其中肉味在增强口味方面发挥着关键作用。此外，对清洁标签和有机肉香精的日益重视凸显了该行业向更健康、天然成分配方的转变，从而促进了市场增长。

限制因素

对人造肉香精的健康担忧日益增加

人们越来越意识到与人造肉香精相关的健康风险正在成为一个重要的因素。肉味香精市场的制约因素。消费者越来越意识到合成香料添加剂对健康的潜在影响，促使人们转向天然和清洁标签产品。

监管机构也在收紧人工添加剂的指导方针，迫使制造商重新配制产品或投资天然香料替代品，这可能会增加生产成本。

此外，对植物性和纯素食产品的需求不断增长，正在将消费者的注意力从传统肉类风味上转移开，从而影响市场增长。这种向更健康、天然调味品选择的转变给依赖合成肉味配方的公司带来了挑战。

增长机会

扩大植物性肉类产品的应用

对植物性肉类替代品不断增长的需求为肉味香料市场带来了巨大的增长机会。随着消费者越来越多地寻求复制传统肉类味道的纯素食和素食选择，对能够有效模仿牛肉、鸡肉和猪肉的肉类风味的需求正在不断增加。

制造商正在投资先进的风味技术，开发具有纯正肉类味道的植物性肉类产品，目标是健康意识和环保全球市场上植物性产品的激增进一步放大了这一趋势，为肉香精生产商提供专业调味解决方案提供了利润丰厚的机会。因此，扩大肉味香料在植物性肉类中的应用预计将在未来几年推动市场扩张。

最新趋势

风味技术的进步以确保真实性

2024年，肉味香料市场的一个重要趋势是旨在复制传统传统肉的真实味道和质地的风味技术的进步。肉类。这些创新是由对天然、清洁标签产品不断增长的需求以及满足追求食品成分透明度的注重健康的消费者的需求所推动的。

制造商正在投资研发，以创造与真实肉类外形非常相似的肉类风味，从而增强感官体验。在各种食品应用中都有丰富的经验。这包括使用先进的提取方法和加入可持续来源的成分，以生产出不仅味道纯正，而且符合道德和环境考虑的风味。

此类发展对植物性肉类替代品的生产特别有影响，其中实现令人信服的肉类风味对于消费者的接受度至关重要。

区域分析

到 2024 年，北美地区占据 44.9% 的份额，达到 17 亿美元。

2024 年，北美成为肉味香精市场的主导地区，占据44.9%的巨大份额，创造17亿美元收入。该地区的主导地位主要是由于消费者对肉味零食、即食食品和加工食品的高需求以及强劲的成熟的香料制造商的存在。

欧洲紧随其后，受益于加工食品和方便食品中越来越多地采用天然肉类香料，因为消费者强调健康意识的饮食。在亚太地区，可支配收入的增加和快餐连锁店的扩张推动了对肉味调味料和酱料的需求，使该地区成为一个利润丰厚的市场。

同时，在肉味零食产品的日益普及和西方饮食文化的影响下，中东、非洲和拉丁美洲的市场渗透率正在逐步提高。

随着北美继续保持领先地位，其他地区预计将经历稳定增长，不断变化的消费者偏好以及创新肉味配方的推出。

主要地区和国家

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 南部韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南部非洲
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Frutarom Industries Ltd.、Givaudan 和 Innova Flavors 已成为 2024 年全球肉类香料市场的杰出参与者。

Frutarom Industries Ltd. 继续利用其广泛的天然和合成肉类香料产品组合，满足消费者对加工食品正宗口味不断变化的需求。公司战略重点是扩大产品线ne 提供天然香料解决方案，符合人们对清洁标签产品日益增长的偏好，进一步巩固了其市场地位。

奇华顿是全球香精香料领域的领导者，在研发方面进行了大量投资，以增强其肉香精产品。该公司对创新的承诺体现在其先进的提取技术上，旨在生产更浓郁、更正宗的肉味，吸引消费者对植物肉领域的关注。奇华顿对可持续采购实践的重视也与行业向天然和环保成分的转变相呼应，使其在市场上占据有利地位。

Innova Flavors是一家专业的肉类和咸味香料供应商，通过开发复制传统肉类味道的定制香料解决方案，继续巩固其立足点。该公司在创造大胆、丰富的肉味方面的专业知识使其成为可能与加工食品制造商保持牢固的合作伙伴关系，增强其竞争优势。

市场上的主要参与者

• Firmenich SA
• Frutarom Industries Ltd
• Givaudan
• Innova Flavors
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Kerry Group
• Koninklijke DSM N.V.
• Mane SA
• Robertet Group
• Sensient Technologies Corporation
• Symrise AG
• Takasago International Corporation

近期进展

• 2024 年 12 月，奇华顿与合作伙伴Migros 和布勒集团在瑞士肯普塔尔开设了“文化中心”。该设施旨在加速细胞农业产品的开发和规模化，包括培育肉类和非动物乳制品。该中心为初创企业提供先进的实验室和发酵能力，以更有效地将可持续肉类替代品推向市场
• 2024 年 1 月，IFF 宣布投资高水分挤压 (HME) 技术，以增强植物性肉类替代品的质地和多汁性。该技术可以创造出非常模仿传统全肌肉纤维质地的产品，为消费者提供更真实的肉类体验。