报告概览

到 2034 年，全球肉类替代品市场规模预计将从 2024 年的157 亿美元增至1119 亿美元左右，期间复合年增长率为 21.7%。预测期为 2025 年至 2034 年。

肉类替代品行业通常称为植物性肉类，利用大豆、豌豆和豆类等植物来源，提供旨在模仿传统动物肉的风味、质地和营养价值的产品。由于消费者对健康、环境问题和动物福利意识的增强，该行业的受欢迎程度正在飙升。

在食品技术和风味增强的进步推动下，该行业出现了可观的增长。领先的企业和新兴初创公司正在投入资源进行研发，以完善质量植物性产品的质量和多样性。来自植物性食品协会和 Good Food Institute 的数据显示，两年内销售额增长了29%，目前美国市场价值每年50 亿美元

Beyond Meat、Impossible Foods 和 Quorn Foods 等公司处于前沿，致力于创新以改善植物性肉类的感官体验。沃尔玛和特易购等主要零售商也在增加植物性产品的选择，凸显了该行业的扩张。

此外，全球政府的支持正在推动向植物性饮食的转变。例如，欧盟正在支持“智能蛋白质项目”，以创造可持续的蛋白质替代品，而美国各州正在采取鼓励计划的政策。

主要要点

• 肉类替代品市场规模预计将从 2024 年的157 亿美元增长到1119 亿美元左右，复合年增长率为 21.7%。
• 大豆肉类替代品在市场上占据主导地位，占据38.4%份额。
• 肉类替代品占据市场主导地位，占据47.5%份额。
• 固体肉类替代品占据市场主导地位，占据了63.3%以上的份额。
• 豆腐类肉类替代品占据了市场主导地位，占据了38.2%以上的份额。
• 超市和大卖场在肉类替代品的分销中占据了主导市场地位，占据了超过43.2% 份额。
• 欧洲是全球食品行业中一个重要且快速增长的部分。 2025 年，市场价值约为59 亿美元，占据38.2%

的主导份额

按来源

2024 年，大豆肉类替代品在市场上占据主导地位，占据超过 38.4% 的份额。这一重要的市场存在可归因于大豆作为一种多功能且高营养的植物蛋白来源的既定声誉。大豆产品因其能够有效模仿肉类的质地和风味而成功渗透到各个消费群体，使其成为素食者和希望减少肉类消费的肉食者的首选。

随着消费者对健康和环境的意识增强铁的效益持续上升，对大豆替代品的需求呈现强劲增长。这些产品在素食文化浓厚的地区以及越来越多地采用植物性饮食的千禧一代和 Z 世代消费者中特别受欢迎。大豆的用途广泛，可用于生产各种产品，包括豆腐、豆豉、大豆香肠、汉堡和碎肉，可满足不同的烹饪偏好和饮食要求。

按类别

2024 年，冷藏类别的肉类另类产品占据了市场主导地位，占据了47.5%以上的份额。该细分市场的优势在于其能够提供口味新鲜的高品质产品，吸引寻求在风味和质地方面最接近传统肉类替代品的消费者。冷藏肉类替代品包括多种产品例如汉堡、香肠和碎肉替代品，需要冷藏才能保持新鲜度和营养价值。

消费者对冷藏肉类替代品的偏好尤其强烈，他们优先考虑肉类产品的味道和烹饪体验，而无需考虑与畜牧业相关的环境和道德问题。冷藏细分市场受益于其在更广泛的植物性食品市场中作为优质选择的定位，与冷冻替代品相比，通常与更天然和更少的加工联系在一起。

按形式

2024 年，固体肉类替代品占据了主导市场地位，占据了超过 63.3% 的份额。这种形式的肉类替代品包括汉堡、香肠、鸡块和牛排等产品，因其方便和熟悉的饮食体验而受到青睐也就是说。这些固体形式在零售和食品服务行业特别受欢迎，因为它们易于制备，并且能够在质地和风味上模仿传统肉类产品。

固体肉类替代品的成功还可以归因于其广泛的可用性以及满足不同口味偏好和饮食需求的日益多样化的选择。随着消费者越来越多地寻求不影响口味或质地的植物性食品，制造商通过改进产品配方和扩大产品范围来做出回应。

按产品类型

2024 年，以豆腐为基础的肉类替代品占据了主导市场地位，占据了超过38.2%份额。该细分市场的受欢迎源于豆腐作为多功能且健康的蛋白质来源的长期声誉。以豆腐为原料的产品尤其因其吸收风味的能力而受到青睐，使其成为喜欢尝试不同菜肴和口味的消费者的首选。这些产品范围从豆腐汉堡和香肠到豆腐熟食片，可满足各种饮食偏好和膳食选择。

豆腐的吸引力还在于其对健康的益处，包括丰富的蛋白质来源、低热量且含有有益的植物营养素。它是素食和纯素饮食的主食，但也受到了因健康、道德或环境原因而希望减少肉类消费的更广泛受众的欢迎。

按分销渠道

2024 年， 超市和大卖场在肉类替代品的分销中占据主导市场地位，占据了43.2%以上的份额。该渠道的成功可归因于其广泛的覆盖范围和为消费者提供的便利。超市和大卖场通过一站式提供多种选择，从以豆腐为基础的产品到模仿传统肉类质地和口味的创新植物性混合物，在让肉类替代品惠及广大受众方面发挥了关键作用。

这些商店为肉类替代品分配了更多的货架空间，并将其与传统肉类产品放在一起，有效地满足了消费者对植物性产品日益增长的需求。这一策略不仅吸引了专注的素食主义者和纯素食主义者，也吸引了希望在不彻底改变购物习惯的情况下减少肉类消费的弹性素食者。

主要细分市场

来源

• 大豆来源
• 小麦来源
• 真菌蛋白
• 豌豆来源
• 其他
• 其他
• 霉菌蛋白
• 豌豆来源
• 其他
• li>

按类别

• 冷藏
• 货架稳定
• 冷冻

按形状

• 固体
• 液体

按产品类型

• 豆腐为主
• 豆豉为主
• TVP为主
• 面筋为主
• Quorn为主
• 其他

按分销渠道划分

• 餐饮服务渠道
• 超市/大卖场
• 专卖商店
• 在线零售渠道
• 其他

驱动因素

健康意识的提高和饮食的转变

肉类替代品市场增长的主要驱动因素之一是消费者对健康和饮食习惯的意识不断增强。根据世界卫生组织（WHO）的说法，减少肉类消费可以降低患心脏病、中风和某些癌症等慢性疾病的风险。这种健康驱动的转变正在促使更多消费者转向肉类替代品，以此作为健康的方式。o 保持均衡饮食，同时减少肉类摄入量。

例如，美国饮食协会的一项研究表明，植物性饮食（通常包括豆腐和豆豉等肉类替代品）与降低胆固醇和血压水平有关，有助于改善整体心脏健康。这些发现在各种健康建议中得到了呼应，并且越来越多地得到健康从业者和营养师的推广。

此外，政府举措在鼓励这种转变方面发挥着重要作用。例如，美国农业部 (USDA) 更新了其饮食指南，建议增加植物性食品的消费。美国农业部将这些食品推广为饮食模式的重要组成部分，可以预防慢性疾病并支持健康饮食。

这种转变也得到了环境考虑的支持。联合国粮食及农业组织 (FAO) 代表人们普遍认为畜牧业是森林砍伐和温室气体排放等环境问题的主要原因之一。通过选择肉类替代品，消费者也做出了对环境更有利的选择，将个人健康益处与更广泛的生态影响结合起来。

政府健康建议、公认的健康益处和环境可持续性之间的协同作用迫使消费者越来越多地采用肉类替代品，从而显着推动该行业的市场增长。

限制

消费者偏好和口味感知

肉类替代品市场的一个重要限制因素是消费者的偏好和口味感知。尽管食品技术取得了进步，但与传统肉类产品相比，许多消费者仍然对肉类替代品的味道和质地持怀疑态度。根据国际食品组织的调查信息委员会 (IFIC) 表示，大约 38% 的消费者对购买肉类替代品犹豫不决，因为他们认为这些产品不能充分复制动物肉的味道和满意度。

在肉类消费已成为文化常态且饮食习惯根深蒂固的市场中，这一挑战尤其明显。例如，在美国和欧洲许多地区，肉类是传统美食的核心部分，这使得转向肉类替代品变得更加困难。 IFIC 还指出，口味是影响食品购买的三大因素之一，与价格和健康一样，这凸显了感官属性在消费者决策中的重要性。

此外，可能促进肉类替代品采用的政府举措往往受到肉类行业强力游说的限制，肉类行业认为植物性产品对其市场份额构成威胁。这减缓了实施政策，支持肉类替代品在国民饮食中得到更广泛的接受和整合。

为了解决这些问题，肉类替代品行业的公司正在大力投资研发，以改善其产品的风味特征和质地特性。然而，克服根深蒂固的消费者偏好和扩大市场范围仍然是一个重大挑战，可能会在短期内抑制市场增长。

机遇

扩大新兴经济体市场

肉类替代品行业的一个重要增长机会在于扩大其在新兴经济体的影响力。联合国粮食及农业组织 (FAO) 表示，印度、中国和巴西等国不断壮大的中产阶级对更健康和可持续的食物选择越来越感兴趣。这种人口结构的转变为肉类替代品生产商将其产品介绍给健康意识和环境意识日益增强的新消费者群体。

粮农组织报告指出，城市化是这一转变背后的关键驱动力，因为城市消费者更容易了解全球食品趋势，也更容易接受新的饮食概念，包括植物性饮食。例如，在中国，政府旨在减少肉类消费50%以减轻环境破坏和改善公众健康的举措已开始影响消费者行为。同样，在传统上以肉类为主的巴西，由于健康问题和动物福利方面的道德考虑，植物性饮食的趋势日益增长。

糖尿病和心脏病等生活方式疾病的发病率不断上升，进一步支持了这些市场的增长潜力，这些疾病与高肉类消费有关。作为公共卫生运动而且地方政府继续推动饮食改变，以此作为应对这些健康问题的手段，对肉类替代品的需求预计将会上升。

对于肉类替代品行业的公司来说，挑战在于调整产品以满足当地人的口味和偏好，同时保持负担能力。对当地生产设施的投资、与当地经销商的合作以及强调肉类替代品的健康和​​环境效益的有针对性的营销策略有助于有效地进入这些新兴市场。

趋势

全食植物性替代品的兴起

肉类替代品市场的一个显着趋势是消费者对全食植物性替代品的偏好日益增加。这一趋势是由消费者对高度加工食品日益增长的怀疑推动的，这导致了对更简单、更天然的成分清单的需求。据P社报道根据植物食品协会 (PBFA) 的报告，人们正在转向使用豆类、种子、全谷物和蔬菜等完整成分的产品，与加工肉类替代品相比，这些产品被认为是更清洁、更健康的选择。

这种转变在标榜不含人工添加剂和转基因生物的产品的成功中尤为明显。 PBFA 指出，仅去年一年，这些以全食品为基础的肉类替代品的销量就增长了超过 20%，表明了强劲的增长轨迹。一系列满足这一需求的新产品的推出进一步推动了这一趋势，这些新产品不仅提供汉堡和香肠，还提供由全植物成分制成的牛排和鱼片等全切替代品。

各国政府的健康举措正在通过宣传全食植物性饮食的健康益处来支持这一趋势。例如，美国颁布的膳食指南美国农业部 (USDA) 越来越强调纳入更多植物性食品的重要性，这与消费者对加工程度较低的替代品日益浓厚的兴趣相一致。

为了利用这一趋势，肉类替代品行业的公司正在投资于创新和研究，以开发能够满足对成分真实性和透明度的需求的产品。重点是创造在不严重依赖人工成分的情况下提供味道和质地的产品，从而与消费者追求更健康、更可持续的饮食习惯保持一致。

区域分析

欧洲的肉类替代品市场是全球食品行业中一个重要且快速增长的部分。到 2025 年，该市场价值约为59 亿美元，并在全球肉类替代品中占据38.2%的主导份额土特产市场。这一增长的推动因素是，由于健康意识的提高、环境问题以及向更可持续的饮食习惯的转变，消费者对植物性、实验室种植和其他肉类替代品的需求不断增加。

欧洲强劲的肉类替代品市场也受到消费者对传统肉类生产对环境影响（包括其碳足迹和用水量）影响意识的提高的影响。欧洲这个市场的一个关键驱动力是纯素食主义和素食主义的增长趋势，特别是在英国、德国和荷兰等国家。这些国家不仅有大量的人采用植物性饮食，而且还看到 Beyond Meat 和 Oatly 等领先的肉类替代品牌的强大存在。

此外，欧洲的监管环境支持植物性食品的增长。欧盟已签署作为其绿色协议和农场到餐桌战略的一部分，在推广植物性食品方面取得了重大进展，该战略旨在减少食品生产对环境的影响。这反过来又刺激了肉类替代品行业的创新和投资。

重点地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

美国y's Kitchen 以其有机、非转基因和素食产品而闻名。该公司成立于 1987 年，发展迅速，提供各种无肉替代品，包括汉堡和香肠，以满足注重健康的消费者的需求。 Amy’s Kitchen 专注于可持续实践并提供适合家庭的素食餐点，这使其在不断发展的肉类替代品领域占据了强势地位。

阿彻丹尼尔斯米德兰公司 (ADM) 是食品加工和配料领域的全球领导者。 ADM 拥有包括大豆蛋白和肉类替代品在内的广泛产品组合，通过其创新的新质地和口味方法支持肉类替代品市场。该公司在供应链中的广泛影响力增强了其影响和适应植物性食品消费者不断变化的需求的能力。

Beyond Meat, Inc.是肉类替代品行业的开拓者，以其革命性的产品而闻名。单一植物汉堡、香肠和碎肉制品。 Beyond Meat 成立于 2009 年，迅速扩大了全球分销范围，吸引了素食者和希望减少肉类消费的肉食者。该公司对提高食品系统可持续性的承诺继续吸引着消费者和投资者的极大兴趣。

Impossible Foods Inc.以其科学的食品创新方法而闻名，特别是使用血红素来复制肉类的味道和质地。该公司的旗舰产品 Impossible Burger 于 2011 年推出，已在全球餐馆和超市广泛采用。他们积极的研发工作不断突破植物性食品技术的极限。

主要参与者

• Amy’s Kitchen
• Archer Daniels Midland Company
• Beyond Meat, Inc.
• CAULDRON FOODS
• GARDEN PROTEININTERNATIONAL, INC
• IMPOSSIBLE FOODS INC.
• 家乐氏公司
• 枫叶食品
• MEATLESS B.V.
• MGP Ingredients, Inc.
• MorningStar Farms
• Pinnacle Foods
• SONIC BIOCHEM EXTRACTIONS有限公司
• Tofurky Field Roast
• VBites

近期发展

ADM 主要从事农业和食品加工行业，专注于与食品配料、动物饲料和生物乙醇等可再生燃料相关的产品和服务。

超越肉类目标通过汉堡、香肠和由植物成分制成的碎肉等创新产品，满足消费者对可持续和更健康食品选择不断增长的需求。