报告概述

到2034年，全球纹理植物蛋白市场规模预计将从2024年17亿美元增长到31亿美元左右，复合年增长率为在2025至2034年的预测期内，增长率为6.1%。

组织化植物蛋白(TVP)是一种由椰子蛋白和绿豆粉等植物蛋白混合物制成的脱水产品。它具有出色的再水化特性和多孔结构，蛋白质含量约为49%。TVP 将面粉状材料转化为肉状质地，提供咀嚼感和纤维特性。这些由可食用蛋白质来源制成的食品，即使在烹饪或其他制备方法中水合后，也能保持结构完整性和可识别的质地。

TVP 已成为热门趋势y，这要归功于它们的纤维结构。它们是鱼和肉的正宗、健康的替代品，尤其是在素食和纯素菜肴中。与专家合作，可以在由100%绿色电力供电的二氧化碳中和设施中开发和生产可持续肉类替代品。根据干重蛋白质含量分别50%、70%、和90%以及纹理形式，大豆和豌豆蛋白被分为面粉、浓缩物和分离物。

• 大豆蛋白的功能源于蛋白质与水的相互作用，包括润湿性、溶解性和溶胀性。这些过程在加热过程中增加粘度并形成凝胶基质。在离心条件下，每 100 g 大豆蛋白可结合 30–50 g 水。虽然大豆蛋白在 TVP 的基础材料中占主导地位，但棉籽、玉米、小麦和花生蛋白等其他来源的蛋白也占主导地位也可以进行组织化。

大豆纺丝蛋白涉及将分离的大豆蛋白溶解在碱性介质中。溶液通过喷丝板形成纤维，并在酸性浴中凝固。纤维通过辊以越来越快的速度拉伸。诸如蛋清蛋白之类的粘合剂将纤维捆绑在一起。颜色、口味和成分增强了产品的品质。由于昂贵的工艺和材料，纺纤维产品的成本更高，针对的是全肉类似物的专门市场。

主要要点

• 全球纹理植物蛋白市场预计将从 2024 年的17 亿美元增长到31 亿美元到 2034 年，复合年增长率为 6.1%。
• 大豆蛋白 由于蛋白质含量高、价格实惠且质地像肉，到 2024 年将占据副产品类型细分市场的主导地位，市场份额为 48.3%。
• 传统 TVP 在可靠的生产、成本节约和可扩展性的推动下，2024 年以 74.2% 的份额引领天然产品细分市场。
• 颗粒在 2024 年的按形式细分市场中占据最大份额，为 39.4%，因其快速补液和汤类和即食食品的多功能性而受到青睐
• 企业对企业在 2024 年以69.8%的份额主导最终用户细分市场，通过食品行业合作伙伴关系实现批量生产和创新。
• 亚太地区在人口增长和人口增长的推动下，在 2024 年占据全球 TVP 市场47.9%，价值8 亿美元。对植物蛋白的需求不断增长。

按产品类型

大豆蛋白因其多功能应用和营养成分而占据主导地位，占 48.3%。

2024 年，大豆蛋白 占据主导市场地位在组织化植物蛋白市场的副产品类型分析领域排名第一，占有 48.3% 的份额。它在肉类替代品方面表现出色，蛋白质含量高且价格实惠。制造商青睐它的可扩展性，而消费者则欣赏其模仿肉类的质地。

小麦蛋白成为关键参与者，提供基于麸质的质地，是面包店和面食替代品的理想选择。它支持无过敏原的选择，吸引多样化的饮食。生产商利用其结合特性，提高产品稳定性。随着可持续性的提高，小麦来源受到关注，通过生态友好型农业促进市场扩张。

豌豆蛋白凭借其低过敏性和完整的氨基酸谱获得动力。它适合纯素零食和饮料，提供清洁标签。挤出创新改善了口感，吸引了注重健康的买家。该细分市场因非转基因趋势而蓬勃发展，推动了全球功能性食品的采用。

自然分析

由于其成熟的供应链和较低的成本，传统分析占据了 74.2% 的领先地位。

2024 年，传统在组织化植物蛋白市场的自然分析领域占据主导地位，拥有74.2%的份额。它通过可靠的生产和广泛的可用性占据主导地位，适合大众市场产品。节省成本可实现具有竞争力的定价，从而促进销量。过渡到这种形式可以简化处理器的可扩展性。

在消费者对无化学选择的需求的推动下，有机食品稳步增长。它在健康商店中要求高价，强调可追溯性。认证可增强信任，提高品牌忠诚度。该细分市场通过生态标签进行扩展，与全球健康运动和可持续采购保持一致。

通过形态分析

颗粒因其易于使用而占据 39.4%用途广泛。

2024 年，颗粒 在组织化植物蛋白市场的按形态分析领域占据主导市场地位，占有39.4% 的份额。它们无缝地融入汤和调味料中，提供快速补液。多功能性推动了它们在即食食品中的使用，为忙碌的家庭提供了更多便利。

薄片提供片状质地，非常适合模拟培根或鱼。它们能很好地吸收味道，有助于食谱的创意。这种形式对家庭厨师很有吸引力，通过烹饪趋势和简单的存储解决方案进行扩展。大块有效地模仿肉块，非常适合炖菜和炒菜。它们坚固的结构在烹饪过程中保持完整性，满足蛋白质寻求者的需求。尺寸方面的创新拓宽了应用范围，支持民族美食的增长。

按最终用户

企业对企业通过食品加工领域的大规模整合确保了 69.8% 的利润。

2024 年，B2B 在纹理植物蛋白市场的最终用户分析细分市场中占据主导地位，拥有 69.8% 份额。它为工业配方提供动力，实现高效的批量生产。与食品巨头的合作简化了供应，推动了规模经济和创新。

企业对消费者通过零售渠道发展，提供直接获得基于植物的创新的机会。电子商务扩大了影响范围，赋予了明智的选择。该细分市场培育了 DIY 套件等趋势，提高了最终用户的参与度和忠诚度。

主要细分市场

按产品类型

• 大豆蛋白
• 小麦蛋白
• 豌豆蛋白
• 大米蛋白
• 蚕豆豆类蛋白
• 扁豆蛋白
• 亚麻蛋白
• 奇亚籽蛋白

本质

• 传统
• 有机

按形态

• Gr颗粒
• 薄片
• 大块
• 其他

最终用户

• 企业对企业
• 企业对消费者

新兴趋势

豆类和区域多元化TVP 生产中的植物蛋白

随着公司和政府应对可持续性、自给自足和成本压力，组织化植物蛋白 (TVP) 产品的一个主要新兴趋势是从仅依赖大豆转向豆类和当地种植的植物蛋白。欧盟委员会对欧盟种植业的分析显示。

耕作作物供应6400万吨粗蛋白，但欧盟仍从国外进口1900万吨粗植物蛋白以满足饲料和食品需求。这种进口缺口刺激了国家和欧盟层面的举措，鼓励种植豆类作物（豌豆、豆类、蚕豆）并支持蛋白质作物价值

• 在印度，Aatmanirbharta 豆类使命已指定 1144 亿卢比资金，用于在 2024-25 年将国内豆类种植规模从约 2523.8 万吨吨（第三次预先估算）扩大，并将豆类对进口的依赖减少 473.8 万吨。这表明，TVP 领域的价值链参与者和原料买家越来越关注本地生产的豆类，而不是全球大豆供应链。

驱动因素

蛋白质安全和可负担性推动消费者和政策制定者转向 TVP

组织化植物蛋白 (TVP) 的强大推动力是全球推动蛋白质价格实惠且可靠。在食品价格冲击之后，许多家庭仍然难以购买均衡的膳食。联合国粮食及农业组织报告称，28.26 亿人中，35.​​4% 无法负担健康饮食，全球三分之一的人。

这种负担能力的差距正在引导零售商、公共餐饮服务商和品牌转向成本稳定的植物蛋白，例如用于日常食品、学校午餐、即食食品和快餐菜单的 TVP。各国政府正在加强这一转变。美国农业部更新了学校膳食标准，使各学区能够更灵活地提供以植物为主的主菜作为肉类替代品，为 K-12 菜单中的 TVP 碎肉饼、肉饼和酱汁开辟了空间。

• 可持续性进一步推动了平衡。根据粮农组织的评估，畜牧业供应链约占全球人为温室气体排放的14.5%。压力鼓励食品制造商采用影响较小的蛋白质（包括 TVP）实现多样化，提供蛋白质密度、价格可预测性和广泛的烹饪用途。

限制

TVP 的过敏原和消费者接受障碍

纺织行业面临的一项重大挑战发酵植物蛋白（TVP）领域的兴起是由于过敏原问题和消费者接受障碍。尽管植物蛋白越来越受欢迎，但并非所有消费者都对完全采用它们感到放心或有信心。例如，研究表明，对于替代蛋白质（包括豆类和大豆变体），消费者的接受度受到熟悉程度、口味和安全感的影响。

• 过敏性是一个切实的问题。许多 TVP 产品的常见原材料大豆已得到过敏专家的认可：美国大约 0.4% 的婴儿对大豆过敏。与此同时，一项荟萃分析显示，使用口服食物挑战数据时，普通人群中大豆过敏的患病率约为0.27%。

虽然这些数字与其他过敏原相比可能显得较低，但它们仍然要求制造商和食品服务提供商遵守严格的标签和交叉污染协议——增加成本和复杂性。除了过敏风险之外，消费者的看法也发挥着重要作用。食品的新颖性、挤压蛋白块、对味道或质地的怀疑以及对营养价值的怀疑等因素都会减缓采用速度。

机遇

机构膳食和气候目标正在为 TVP 带来巨大而稳定的需求

组织化植物蛋白 (TVP) 是机构的悄然转变食品——学校厨房、公共食堂和政府支持的项目——转向成本稳定且气候智能的植物蛋白选择。联合国世界粮食计划署报告称，目前有 4.66 亿儿童通过政府主导的计划获得学校供餐，这一数字增加了8000 万。

在美国，国家学校午餐计划提供了47 亿午餐。随着各地区增加符合蛋白质标准的植物性主菜，TVP 成为为熟悉的人提供服务的实用方法菜肴——炸玉米饼、意大利面酱、马虎乔——规模宏大，成本可预测。对于供应商来说，这意味着多年的大批量投标，而不是零星的零售胜利。

• 政府也在上游投资，以确保当地植物蛋白的供应。加拿大为其蛋白质产业集群重新提供了高达1.5亿加元的资金，并为植物性食品、饲料和配料制定了一条实现250亿加元愿景的道路。这种政策加上资本支持，可以扩大挤压产能，改善豆类/大豆分离物的功能，并降低买家的 TVP 采购风险。

区域分析

亚太地区以 47.9% 的份额和 8 亿美元的市场价值领先。

在2024年，亚太地区在全球纹理植物蛋白（TVP）市场中占据主导地位，占据了超过47.9％的总份额，价值约为8 亿美元。这种主导地位主要是由于该地区人口的迅速增长、饮食偏好的变化以及日益转向植物性蛋白质来源而推动的。

由于健康意识的增强和对肉类可持续性的担忧，中国、印度、日本和印度尼西亚等国家的素食和弹性素食消费者急剧增加。根据粮食及农业组织 (FAO) 的数据，亚洲发展中国家的人均蛋白质消费量正在增加，其中植物性替代品占了这一增长的主要部分。

促进可持续粮食系统的政府举措进一步支持 TVP 的采用。印度的国家植物蛋白使命（2024）和中国的营养与健康五年计划强调蛋白质多样化和粮食安全，鼓励对大豆和豌豆蛋白加工的投资。当地制造商正在扩大产能以满足国内和出口需求

亚太地区蓬勃发展的食品加工、快餐店 (QSR) 和营养保健品行业继续扩大对纹理植物蛋白的需求，将其作为一种经济高效、营养丰富且可持续的肉类替代品。凭借政策支持和消费者意识的提高，预计该地区在未来十年仍将在 TVP 市场增长方面保持全球领先地位。

主要地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 其他地区MEA

主要参与者分析

Graina是一家专注于高品质非转基因植物蛋白的重要欧洲参与者。该公司通过专注于可持续和清洁标签成分，满足健康意识和肉类替代品领域不断增长的消费者需求，从而开辟了强大的利基市场。其在欧洲的战略地位使其能够有效地向食品制造商和零售商供货。

ADM 是 TVP 市场的主导力量。该公司利用其广泛的供应链、庞大的生产能力和强大的研发能力，提供多样化的植物蛋白产品组合。 ADM 为主要食品品牌提供集成解决方案和定制配料，推动组织化植物蛋白领域的创新和规模化。其全球影响力和技术专长使其成为不可或缺的行业领导者。

嘉吉l 是全球食品和农业行业的巨头，在 TVP 市场拥有大量份额。该公司利用其庞大的原材料采购和生产设施网络来确保组织化植物蛋白的可靠供应。嘉吉专注于为各种食品应用（从人造肉到烘焙产品）创造多功能和功能性蛋白质解决方案。

市场上的主要参与者

• Granea sp Zoo
• Archer Daniels Midland Company
• 嘉吉公司
• Crown Soya Protein Group
• International Flavors & Fragrances Inc
• Fuji Oil Co Ltd
• MGP Ingredients Inc
• Roquette Frères
• Wilmar International Ltd
• A&B Ingredients

近期发展

• 2024 年， Granea 强调可定制的纹理豌豆蛋白，突出了其在减少温室气体排放、用水和发展方面的作用造林与动物蛋白相比。这些产品专为肉丸和肉类替代品等应用而定制，重点是增强味道、质地和营养价值。
• 2024 年，ADM 关闭了伊利诺伊州布什内尔工厂并将生产转移到迪凯特东工厂，从而巩固了其美国大豆蛋白业务，旨在提高特种 TVP 原料的效率和竞争力。预计于 2025 年第一季度全面完成。此举满足了肉类替代品中对非转基因大豆 TVP 不断增长的需求。