报告概览

预计到 2034 年，全球味精市场价值将达到108 亿美元左右，高于 2024 年的67 亿美元，并从 2025 年到 2025 年以复合年增长率 4.9% 的速度增长2034 年。对咸味食品的高需求推动亚太地区在市场中占据 34.7% 的强势地位。

谷氨酸钠 (MSG) 是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是一种天然存在的氨基酸，存在于西红柿、奶酪和蘑菇等许多食物中。它通常用作增味剂，特别是在亚洲美食和加工食品中，因为它能够增强鲜味（鲜味）。味精通常为白色结晶粉末，广泛应用于调味品、即食食品、零食、罐头汤和方便面。

在食品加工行业需求不断增长的推动下，味精市场持续稳定增长。包装并输送随着现代食品在发达经济体和新兴经济体中广受欢迎，味精因其具有成本效益的增味特性而使用量不断增加。不断发展的城市化、不断变化的饮食习惯以及快餐连锁店的快速扩张极大地增加了产品需求。

消费者对风味丰富食品的偏好也在影响需求。许多制造商在保持口味的同时减少食谱中的钠，而味精有助于实现这种平衡。与普通盐相比，其钠含量较低，使食品生产商能够在不影响风味的情况下实现健康目标。根据一份行业报告，Zappfresh 筹集了430 万美元，以革新印度的肉类配送

亚洲、非洲和拉丁美洲不断扩大的加工食品行业是一个主要的增长机会。随着这些地区食品制造能力的增强，味精的使用预计将会增加。此外，现代零售业的渗透率不断提高mats 正在帮助覆盖更多最终用户，推动未来需求。

主要要点

• 全球味精市场预计到 2034 年将达到108 亿美元左右，高于 2024 年的67 亿美元，并且还在增长2025 年至 2034 年复合年增长率为 4.9%。
• 晶体在味精市场占据主导地位，占总份额56.9%。
• 发酵仍然是味精生产的主要来源，占市场总量的67.1%
• 食品级味精引领需求，占味精市场总份额的81.3%。
• 面条、汤和肉汤占味精应用的44.6%，反映出加工食品的强劲使用。
• 超市和超市47%。
• 亚太地区占市场总收入23亿美元。

按形态分析

晶体形态在单钠中占主导地位谷氨酸盐市场，占据全球56.9%的份额。

2024年，水晶在味精市场按形式细分市场占据主导地位，占据56.9%的份额。这种强大的立足点主要归功于其在食品加工应用中的广泛使用，因为它易于溶解、更长的保质期和具有成本效益的批量存储。结晶味精因其均匀性好、操作方便、批量生产时混合效率高而特别受到方便面、风味小吃、调味品、即食食品生产商的青睐。

<晶型味精与大型食品制造设备的兼容性进一步支持了对晶型味精的需求，使鲜味能够在加工食品中一致分散。此外，其稳定性使其适合长途出口，特别是包装食品和方便食品消费不断增长的地区。食品加工商也更喜欢晶体味精，因为它可以确保准确的剂量和可预测的味道结果，这对于保持跨批次的产品质量至关重要。

它在该领域的主导地位反映了工业食品生产中对风味优化的日益重视。随着城市饮食结构的转变和对省时膳食的需求增加，味精晶型在全球范围内增强加工食品的美味吸引力方面继续发挥着核心作用。

按来源分析

发酵仍然是主要的生产来源，占市场份额的 67.1%

2024年，发酵在味精市场的来源细分市场中占据主导地位，占有67.1%的份额。发酵生产的广泛采用是由于其成本效益、可扩展性以及满足全球食品级质量标准的能力。该方法使用甘蔗、木薯或糖蜜等天然底物，并利用微生物菌株生产谷氨酸，然后将谷氨酸转化为味精。

发酵提供了可持续且一致的生产途径，使制造商能够以可控的纯度大量生产味精。与传统的化学合成相比，它也被认为是环保的，因为它涉及的有害副产物较少，并且在更温和的反应条件下进行。这一优势使得发酵对于希望同时满足这两个要求的大型工业企业特别有吸引力。产量需求和遵守清洁标签计划。

发酵味精的主导地位也反映了新兴市场不断增长的需求，这些市场农业原料丰富且生产成本较低。该细分市场的高份额突显了全球向更可持续的采购和制造实践的转变，预计这将继续推动发酵味精在食品行业的扩张。

按等级分析

由于烹饪需求较高，食品级味精占据了 81.3% 的份额。

在2024年，食品级在味精市场按等级细分市场中占据主导地位，占有81.3%的份额。这种主导地位很大程度上是由于该成分广泛用于增强各种包装、加工和即食食品的鲜味。食品级味精是专门制造的其制造符合严格的食品安全和纯度标准，适合在食品应用中直接食用。

食品级细分市场的高市场份额反映出方便食品的消费不断增长，特别是在城市市场，繁忙的生活方式导致人们更加依赖方便面、汤、冷冻食品和零食产品。食品加工商继续严重依赖味精作为增味剂，因为味精在改善口感和保持成本效率方面的功效已得到证实。

此外，食品级味精始终如一的性能、安全的特性和易于配制的特性确保了其牢固地融入大众市场食品生产工艺，从而确保了其在该领域的全球领先地位。

按应用分析

面条、汤和肉汤以 44.6% 的市场贡献推动应用程序使用。

2024 年，面条、汤和肉汤 在味精市场的按应用细分市场中占据主导地位，占有 44.6% 的份额。这一领先地位与该成分在增强鲜味方面的强大作用直接相关，而鲜味是这些食品的核心口味元素。味精增强了面条调味料和汤底的美味深度和适口性，使其成为制造商的重要添加剂，旨在提供一致且令人满意的口味。

全球方便面、包装面条和即食汤消费量的激增也支持了该细分市场的主导地位。这些产品在亚太地区特别受欢迎，并且在新兴市场中越来越受欢迎，这些市场的快节奏生活方式和对方便膳食的需求正在推动增长。味精的长保质期和风味稳定性进一步促进了其在这一类别中的广泛应用。

此外，面条和肉汤领域的产品创新一些细分市场，如辛辣口味、地方风味和减盐的健康版本，仍然依赖味精来增强味道。它即使在低浓度下也能有效发挥作用，有助于保持成本效益和质量，使其成为这些主要产品配方的首选，从而维持其主导的应用份额。

根据分销渠道分析

大卖场和超市主导分销渠道，占全球味精销售额的 47%。

在2024年，大卖场和超市在味精市场的分销渠道细分市场中占据主导地位，占有47%的份额。这种主导地位主要是由与有组织的零售业态相关的广泛可及性、强大的货架可见性以及消费者信任所驱动的。这些商店提供各种味精产品，通常有多种包装尺寸和价格点，同时满足个人消费者和小型食品企业的需求。

大卖场和超市在对消费者进行食品成分教育方面也发挥着关键作用，包括店内促销、演示和清晰的标签做法。这有助于增强人们对味精作为安全有效的增味剂的信心。此外，城市化和可支配收入的增加使得人们对现代零售业的偏好超过传统杂货店，尤其是在发展中国家。

味精在这些零售渠道中的强劲表现也是由于成熟的供应链和强大的分销网络，确保了城市和城乡结合部市场的产品可用性。这种结构化的零售环境使大卖场和超市能够在味精销售方面保持领先地位，并在分销领域保持重要份额。

主要细分市场

按形态

• 晶体
• 液体
• 粉末

按来源

• 化学合成
• 提取
• 发酵

按等级

• 饲料级
• 食品级
• 医药级

按应用

• 面、汤、肉汤
• 肉制品
• 调味料
• 其他

按分布渠道

• 大卖场和超市
• 网上零售
• 便利店
• 其他

驱动因素

全球对增味原料的需求不断增长

一味精 (MSG) 市场的关键驱动因素之一是全球对增味原料的需求不断增长。随着人们消费更多的即食食品和加工食品，尤其是在城市，食品生产商正在使用味精来让饭菜味道更好。广泛用于零食、面条、汤、冷冻食品和酱汁中添加许多人喜欢的鲜味。

由于味精价格实惠、易于储存，并且不需要太多盐即可增强味道，因此它在包装食品中变得越来越常见。随着印度、中国、巴西和非洲部分地区等国家食品工业的发展，味精的使用预计将不断增加，以满足大规模生产的口味和成本需求。

限制因素

影响消费者信任的健康问题和误解

阻碍单钠增长的主要因素谷氨酸（MSG）市场持续存在的健康担忧和对其安全性的误解。尽管世界各地许多食品安全机构已确认正常量的味精食用是安全的，但一些消费者仍然认为它会导致头痛、过敏或其他健康问题。这种负面形象导致某些人避开标签上列出味精的食物。

因此，一些食品公司选择打出“无味精”的广告来吸引注重健康的买家。这些公众担忧，无论是否经过科学证明，都会继续影响市场，特别是在消费者意识更多地受到感知而非官方健康指南影响的地区。

增长机会

随着消费不断增长，在新兴市场进行扩张

味精的主要增长机会（味精）市场在于向食品消费模式快速变化的新兴市场拓展。亚洲、非洲和拉丁美洲国家的城市人口不断增加，生活方式更加忙碌，对即食和风味食品的需求也越来越大。随着越来越多的人转向包装食品和方便食品，味精在食品生产中的使用预计会增加。

在这些地区，当地食品制造商也在投资增味剂。ike 味精，以满足不断增长的中产阶级的口味期望。随着零售基础设施的改善和产品供应量的增加，这些市场为味精供应商在未来几年发展和吸引新客户群提供了强大的潜力。

最新趋势

清洁标签味精产品获得更多关注

味精 (MSG) 市场的最新趋势之一是人们对清洁标签的兴趣日益浓厚产品。如今，许多消费者想确切地知道他们的食物中含有什么成分，并且更喜欢人工成分较少的产品。为此，一些公司正在推广使用甘蔗或糖蜜等天然来源发酵生产的味精，以符合清洁标签标准。

这些产品以“天然衍生”或“非合成”的名义进行营销，这有助于改善味精的形象。这种趋势在注重健康的市场中尤其明显，在这些市场中，消费者仍然想要风味但透明的产品和更清洁的配方。随着对简单且可识别成分的需求不断增长，天然来源的味精在包装食品和餐厅产品中越来越被接受。

区域分析

2024 年，亚太地区以 34.7% 的份额引领味精市场。

2024 年， 亚太地区成为全球味精 (MSG) 市场的领先地区，占据34.7%的主导份额，价值23亿美元。该地区的领先地位主要是由加工食品和方便食品的高消费推动的，特别是在中国、印度尼西亚、越南和印度等国家，味精是日常烹饪和包装食品生产中的主要增味剂。

快速的城市化、不断增长的中产阶级人口以及当地食品加工业的强大存在进一步支持了该地区市场的扩张阴离子。由于餐饮服务行业需求不断增长以及亚洲美食日益受欢迎，北美和欧洲也占据了显着份额。与此同时，在饮食模式的改变以及通过现代零售业态增加味精供应的支持下，拉丁美洲、中东和非洲呈现出温和的增长。

但是，与较发达地区相比，它们的市场价值仍然较低。在所有地区，大卖场和超市是主要的分销渠道，确保产品供应的一致性。亚太地区的明显主导地位凸显了其味精文化的深度融合和食品生产产业的规模，使该地区成为全球市场格局中未来味精需求和产能的中心枢纽。

重点地区和国家

• 北方美国
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 温泉
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁语美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

2024年，味之素公司凭借长期在氨基酸技术方面的专业知识，继续巩固其在全球味精（MSG）市场的领导地位。该公司被广泛认为是商业味精的原始开发商，通过持续的产品创新和可持续的发酵生产保持了强大的市场地位。味之素的全球制造足迹以及与工业和消费食品领域的深度融合中粮集团是中国最大的国有食品加工企业之一，在提高国内味精产量以满足中国庞大的消费水平方面发挥了重要作用。中国是味精的主要消费国和出口国，中粮集团的规模和政府支持使其具有强大的竞争优势。该公司专注于整合价值链和高效生产模式，帮助其在国内和出口市场上保持供应稳定和具有竞争力的价格。

另一家中国制造商宁夏埃彭生物科技有限公司通过提高产能和扩大在新兴国际市场的影响力，在2024年取得了重大进展。 Eppen 以其大规模发酵能力和经济高效的运营而闻名，但仍专注于大批量产出和供应味精

市场主要参与者

• 味之素有限公司
• 中粮集团
• 宁夏艾本生物科技有限公司
• 梅花控股集团有限公司
• 格瑞蒙国际有限公司
• 嘉吉公司
• 山东齐鲁生物科技集团
• 河南莲花味精有限公司

近期进展

• 2025年2月，味之素健康与营养北美公司举办了首届下一代口味和质地技术（NGT3）推介活动，邀请初创公司开发新风味化合物和相关成分，包括鲜味调味料，例如味精。
• 2024 年 2 月，嘉吉扩大了与 ENOUGH 的合作关系，ENOUGH 是一家食品科技公司，生产名为 ABUNDA® 的可持续发酵蛋白。虽然这侧重于替代蛋白质，但它展示了嘉吉在发酵方面的专业知识，发酵是一个重要的过程ess与味精生产共享。