报告概述

预计到 2034 年，全球水解植物蛋白市场的价值将达到40 亿美元左右，高于 2024 年的24 亿美元，并且预计将以复合年增长率 5.2% 的速度增长。 2025 年至 2034 年。对植物性增味剂的需求不断增长，继续支持北美 44.70% 的市场领先地位。

水解植物蛋白 (HVP) 是一种增味剂，通过水解将大豆、玉米或小麦等植物蛋白分解为氨基酸而制成。这个过程释放出天然谷氨酸，增强汤、酱汁、零食和加工食品的咸味或鲜味。随着消费者对植物性、清洁标签和天然调味成分的偏好不断增长，HVP 已成为现代食品配方中的关键成分。

各行各业对植物性成分的需求不断增长，推动了市场增长。食物啊。人们对健康意识的增强、肉类摄入量的减少以及纯素饮食的流行促进了 HVP 的使用。 Bakingo 等烘焙初创公司最近获得1600万美元资金用于在印度扩张，其增长反映了烘焙食品和零食中对创新、植物性成分的更广泛推动。

随着消费者转向最低加工食品，对富含鲜味的天然增味剂的需求持续增长。法国发酵公司融资 600 万美元用于扩大升级可可替代品的规模，展示了可持续风味创新如何与 HVP 的天然和环保形象相契合。食品行业越来越多地在汤、酱汁和调味料中使用 HVP，以满足不断变化的口味偏好。

未来的机遇在于新地域和产品线的多元化。日本的 Umami United 筹集了200万美元，将植物性鸡蛋替代品扩展到美国和欧洲，这说明了全球对天然增味剂的需求。同样，The Baker’s Dozen 获得500万美元资金，反映了投资者对清洁标签烘焙趋势的信心。即使像 360 万美元政治拨款辩论这样的意外融资事件也突显了公共支出优先事项如何间接影响农业和食品创新。

主要要点

• 全球水解植物蛋白市场预计到 2034 年将价值约为40 亿美元，高于到 2024 年将达到 24 亿美元，预计 2025 年至 2034 年复合年增长率为 5.2%。
• 大豆基水解植物蛋白占主导地位，43.2%，提供丰富的鲜味和强大的植物蛋白稳定性。
• 调味品代理商占据69.9% 的份额，因为 HVP 增强了包装和饮料的美味深度方便食品。
• 加工食品应用占39.1%，原因是 HVP 在即食食品和零食中广泛使用。
• 在强大的食品创新推动下，北美市场价值达到约10亿美元。

按来源分析

大豆来源的水解植物蛋白市场占据全球43.2%的份额。

2024年，大豆在水解植物蛋白市场的按来源细分市场中占据主导地位，拥有43.2%的份额。大豆 HVP 的强大存在与其卓越的氨基酸结构、成本效益以及与各种食品应用（如汤、酱汁、调味料和即食食品）的兼容性有关。

其广泛的可用性和营养价值进一步增强了食品制造商对它的需求。g 植物性增味剂。向可持续和天然蛋白质成分的日益转变也加强了大豆在该领域的领导地位。

其多功能性和平衡的鲜味特性使其成为全球市场食品配方设计师的首选，确保其在水解植物蛋白行业中持续占据主导地位。

按功能分析

调味剂功能在该领域占据主导地位水解植物蛋白市场，占有69.9%的份额。

2024年，调味剂在水解植物蛋白市场按功能细分市场占据主导地位，占有69.9%的份额。这种强大的存在归因于它广泛用于增强汤、酱汁、即食食品和零食的鲜味和咸味。

食品制造商越来越喜欢水解植物蛋白作为合成食品的天然替代品。由于其清洁标签和植物性吸引力而成为风味增强剂。向更健康的饮食习惯的转变和对真实味觉体验的日益关注进一步支持了这一需求。

调味剂的多功能性和天然口味改善特性使该细分市场成为市场整体增长轨迹的主要贡献者。

按应用分析

加工食品以优异的性能引领水解植物蛋白市场应用39.1% 的份额。

2024 年，加工食品在水解植物蛋白市场的按应用领域占据主导地位，占有39.1% 的份额。这种主导地位是由城市地区即食和方便食品消费量的增加推动的。

水解植物蛋白广泛用于加工食品中，以增强风味、改善质地并提供浓郁的鲜味，不含合成添加剂。对快餐解决方案需求的增长，加上消费者对天然和植物成分的偏爱，加强了其在酱料、汤、零食和方便面中的使用。

该细分市场继续受益于包装食品行业的扩张以及向更健康、风味丰富和清洁标签的加工食品配方的转变。

主要市场细分

按来源

• 大豆
• 小麦
• 玉米
• 豌豆
• 其他

按功能

• 调味剂
• 乳化代理
• 其他

按申请

• 面包店和糖果
• 加工食品
• 肉类替代品
• 饮料
• 其他

驾驶因素

日益关注植物性蛋白质创新

水解的一个主要驱动因素d 植物蛋白市场日益关注植物蛋白创新。如今的消费者更加意识到植物源成分的好处，与动物源成分相比，植物源成分更健康、更可持续。

由大豆、小麦或玉米制成的水解植物蛋白具有浓郁的风味和高营养价值，使其成为汤、酱汁、零食和即食食品的理想选择。各国政府和组织正在支持此类发展，以解决粮食安全和营养需求。

例如，伊利诺伊大学大豆创新实验室获得了150万美元赠款，以帮助解决整个非洲的粮食不安全问题，强调大豆蛋白在促进可持续和可获得的营养解决方案方面的全球重要性。

限制因素

原材料供应有限和价格波动

水解的一个关键制约因素植物蛋白市场的原材料供应有限且价格不稳定。由于水解植物蛋白主要来自大豆、小麦或玉米，农业供应链的任何中断（例如收成不佳或出口限制）都会直接影响生产成本。

市场经常面临农作物价格波动和影响全球产量的不可预测的天气条件的挑战。这些价格变化使制造商难以保持一致的质量和供应水平。

此外，MUCHgroup 等替代蛋白质企业筹集了 375,000 欧元资金以扩大食品服务领域的香菇肉类替代品，这加剧了植物性原料的竞争，给整个原材料生态系统带来了进一步的压力。

增长机遇

扩大政府对替代蛋白质开发的支持

重大增长水解植物蛋白市场的最大机遇在于政府对替代蛋白创新的支持不断扩大。随着全球对可持续和植物性食品的需求不断增长，当局正在大力投资研究和生产基础设施。

各国政府已投入10亿美元用于制造更好的肉类替代品，反映出对推进生态友好型食品系统的坚定承诺。此类举措鼓励制造商探索水解植物蛋白，将其作为植物性肉类、汤和零食中清洁标签、风味丰富的成分。

这种资金推动不仅支持创新，还有助于减少对传统动物蛋白来源的依赖。随着消费者接受度的提高和监管支持的增加，水解植物蛋白将从不断发展的可持续食品格局中受益匪浅。

最新趋势

Fermentat 越来越受欢迎离子和菌丝体混合物

塑造水解植物蛋白市场的一个关键趋势是在食品配方中越来越多地采用发酵和基于菌丝体的创新。食品制造商将水解植物蛋白与发酵或菌丝衍生成分相结合，以在植物性食品中获得更好的质地、营养和味道。这种方法支持了对与肉类感官品质极为相似的天然、清洁标签替代品的需求。

下一代蛋白质技术投资的增加强化了这一趋势 - 例如，Ecovative 凭借其基于菌丝体的 MyBacon 产品销售超过传统肉类替代品，筹集了1100万美元。这些发展凸显了向生物基和可持续风味系统的明显转变，其中水解植物蛋白在增强风味深度和整体产品吸引力方面发挥着至关重要的作用。

区域分析

2024年，北美以44.70%的份额主导水解植物蛋白市场。

2024年，北美成为水解植物蛋白市场的主导区域，占据44.70%的份额，价值10亿美元。该地区的增长主要得益于包装食品和饮料中越来越多地采用植物成分和天然增味剂。美国和加拿大的消费者对清洁标签和富含蛋白质的饮食表现出强烈的偏好，支持在汤、酱汁和方便餐中更广泛地使用水解植物蛋白。

在欧洲，由于人们对可持续食物来源的认识不断提高以及纯素食和素食生活方式的流行，需求持续增长。亚太地区在其庞大的人口基数和不断发展的食品加工业的支持下显示出巨大的潜力。与此同时，中受城市化和饮食习惯变化的影响，东非和拉丁美洲正在逐渐被采用。

随着对食品创新的重大投资以及消费者对健康成分兴趣的不断提高，北美预计将保持其在全球市场份额中的领先地位，而亚太地区由于产品供应量的增加和植物源性食品成分的本地制造扩张，仍然是一个快速增长的地区。

主要地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

味之素长期以来一直利用其在氨基酸和风味化学方面的深厚专业知识，提供源自大豆和玉米的高品质 HVP。它专注于“富含鲜味”的配方，支持在加工肉类、酱汁和调味料混合物中的应用，这使其在咸味食品领域保持了良好的地位。尽管成本压力和原材料波动仍然存在，该公司的全球足迹和在风味增强技术方面的知名品牌使其在 HVP 领域拥有明显的战略优势。

凯里集团带来了风味成分和功能性蛋白质的强大组合产品组合，使其能够将 HVP 解决方案集成到零食、咸味餐和清洁标签配方中。凭借其对具有稳定性、溶解性和工艺耐受性的多功能 HVP 的重视，Kerry i非常适合成分密集型食品制造环境。到 2024 年，其服务全球食品行业客户并快速响应不断变化的口味和标签趋势的能力将增强其作为主要 HVP 供应商的地位。

爱普食品工业通过提供源自大豆、玉米和小麦的复合粉末和液体 HVP 产品，在 HVP 领域占据一席之地，具有多种口味（中性、家禽、肉类、烘焙）和颜色强度。这种灵活性使 Aipu 适合区域市场和不同的食品应用需求。到 2024 年，其优势在于根据地区口味和成本敏感的要求定制 HVP 配方。

市场主要参与者

• 味之素有限公司
• 凯爱瑞集团有限公司
• 爱普食品工业
• 泰坦生物科技
• 嘉吉公司
• 罗盖特Frères
• 帝斯曼
• 泰特莱尔
• 格里菲斯食品
• MGP

近期进展

• 2025 年 6 月，通过其子公司 Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. (AHN)，Ajinomoto 推出了两个新的解决方案平台：Salt Answer 和 Palate Perfect。这些平台致力于减少钠含量和增强味道，并通过鲜味/风味增强技术与水解植物蛋白 (HVP) 的使用相结合。
• 5 月2024 年，凯爱瑞报告称，在强劲的餐饮服务业绩和咸味口味系统创新的推动下，2024 年第一季度，其口味与营养部门的销量增长了3.1%，他们还推出了3 亿欧元股票回购计划，以支持资本配置和增强股东价值。