报告概述

全球食品膨松剂市场规模预计将从 2024 年的77 亿美元增至 2034 年的107 亿美元左右，复合年增长率为 3.3%。 2025 年至 2034 年。

食品发酵剂在烘焙和加工食品行业中至关重要，它通过释放气体在烘焙食品中形成多孔结构来促进面团和面糊的膨胀。这些试剂包括化学（例如碳酸氢钠）、生物（例如酵母）和物理（例如蒸汽）类型，是生产各种烘焙产品、油炸食品和其他加工食品所不可或缺的。它们的作用对于确保最终产品所需的质地和体积至关重要，使其在手工和工业食品生产中不可或缺。

在印度，食品加工行业已成为经济的重要贡献者，其总价值增加值 (GVA) 从 2013-14 年的13 亿卢比增加到 2021-22 年的20.8 亿卢比，年均增长率约为7.26%。这种增长突显出，随着行业规模不断扩大以满足国内和国际需求，对包括膨松剂在内的食品配料的需求不断增长。

政府举措在促进印度食品加工业方面发挥了关键作用。食品加工工业部 (MoFPI) 实施了大型食品公园等计划，旨在建立从农场到加工再到消费市场的直接联系。每个大型食品园预计将容纳30-35个食品加工单位，总投资至少25亿卢比，为大约30,000人创造就业机会。这些举措旨在加强易腐烂食品的加工并增加印度的8217; 在全球食品贸易中的份额。

主要要点

• 食品膨松剂市场规模预计到 2034 年将达到107 亿美元左右，从 2024 年的77 亿美元增长到复合年增长率为3.3%。
• 化学膨松剂占据市场主导地位，在食品膨松剂市场中占据超过56.8%的份额。
• 粉末占据主导市场地位，在食品膨松剂市场中占据超过75.9%的份额市场。
• 合成占据主导市场地位，在食品膨松剂市场中占据65.2%以上份额。
• 食品服务 (HoReCa) 占据主导市场地位，在食品膨松剂市场中占据82.3%以上份额。
• 亚太 (APAC) 地区举行在全球食品膨松剂市场中占据主导地位，占市场份额46.8%，价值约为36亿美元。

按类型

化学膨松剂在 2024 年将占据 56.8% 的市场份额

2024年，化学膨松剂占据市场主导地位，在食品膨松剂市场占据56.8%以上份额。蛋糕、饼干和面包等烘焙产品中越来越多地使用化学膨松剂，极大地促进了这种主导地位。小苏打和发酵粉在食品加工领域的广泛应用带动了需求的上升。

此外，与天然发酵剂相比，化学发酵剂的价格实惠且保质期更长，进一步支撑了其可观的市场份额。随着食品制造商越来越多地采用ch，这一趋势预计将持续到 2025 年。有效增强产品质感和体积的膨松剂。

按形式

粉末膨松剂在 2024 年占据 75.9% 的市场份额

2024 年，粉末占据主导市场地位，占据了超过75.9%的市场份额食品膨松剂市场。人们对粉末状膨松剂（例如发酵粉和小苏打）的偏爱很大程度上是因为它们易于处理且在烘焙食品中具有一致的功效。粉末形式因其卓越的混合能力而在烘焙行业得到广泛应用，可确保在面团和面糊中均匀分布。

全球烘焙产品消费量的不断增长进一步增加了对粉末状膨松剂的需求，使其成为膨松剂市场的首选形式。由于食品制造商强调产品一致性和延长保质期，预计这一趋势将持续到 2025 年。

按来源

合成膨松剂在 2024 年占据 65.2% 的市场份额

2024 年，合成 占据主导市场地位，在食品膨松剂市场中占据了超过 65.2% 的份额。合成膨松剂（包括碳酸氢钠和碳酸铵）的广泛使用是由于其可预测的性能和成本效益的性质所推动的。由于食品制造商优先考虑产品质量的一致性，特别是在烘焙和糖果产品的大规模生产中，对合成发酵剂的需求激增。

此外，合成发酵剂的较长保质期和易于供应进一步支撑了其市场主导地位。在加工食品行业扩张和包装烘焙食品消费增加的推动下，这一趋势预计将在 2025 年保持势头。

按最终用途划分

食品服务ce (HoReCa) 在 2024 年占据 82.3% 的市场份额

2024 年，Foodservice (HoReCa) 占据主导市场地位，在食品膨松剂市场占据了超过 82.3% 的份额。这一巨大份额主要是由酒店、餐馆和餐饮服务领域对烘焙食品和糖果的需求不断增长推动的。餐饮服务行业的快速扩张，特别是在城市地区，导致人们更加依赖膨松剂来保持大批量生产中的产品一致性和质地。

此外，堂食和外卖烘焙产品的增长趋势极大地推动了商业厨房对食品膨松剂的需求。随着餐饮服务行业继续扩张，强调产品质量和快速服务交付，预计这一趋势将持续到 2025 年。

主要细分市场

按类型

• 生物膨松剂
• 化学膨松剂
• 物理膨松剂

按形态

• 粉末
• 液体
• 颗粒

按形态来源

• 天然
• 合成

按最终用途划分

• 食品和饮料
• 药品
• 化妆品
• 其他

驱动因素

消费者对加工食品和即食食品的需求不断增长

食品膨松剂市场的关键驱动因素之一是消费者对加工食品和即食食品的需求不断增长。随着现代生活方式变得更加忙碌，消费者越来越多地寻求方便且需要最少准备时间的膳食选择。膨松剂在这些食品的生产中发挥着至关重要的作用，因为它们有助于实现所需的质地和体积，使加工食品更加美味和有吸引力。

2023 年，全球加工食品市场估值约为近 3.8 万亿美元，其中很大一部分增长是由对烘焙食品、零食和方便餐等快速、易于准备的食品的需求推动的。据联合国粮食及农业组织 (FAO) 称，食品加工是全球食品工业的重要组成部分，随着消费者偏好转向更方便的食品选择，食品加工持续增长。

世界各国政府也在支持加工食品行业的增长，这间接增加了对膨松剂的需求。例如，在印度，政府推动“印度制造”和食品加工业的发展，导致对食品制造设施的投资增加。这一举措有助于提高加工和包装食品的供应，推动对膨松剂等成分的需求。

此外，公司正在通过采用新的食品添加剂和膨松剂来专注于产品创新。改善质地、保质期和营养成分的制剂。这不仅满足了消费者的需求，而且符合全球健康、更可持续食品选择的趋势。随着加工食品需求的持续增长，食品膨松剂市场在未来几年将大幅扩张。

限制

对健康影响的担忧以及消费者对天然成分的偏好

食品膨松剂市场的一个重要限制因素是消费者对天然和清洁标签成分的日益偏好。随着越来越多的人开始注重健康，对不含人工添加剂和化学物质的食品的需求不断增加。传统的发酵剂通常含有人工化合物或化学物质，因此面临着担心其潜在健康影响的消费者的批评。这种倾向于天然成分的趋势对依赖合成膨松剂的制造商。

根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，全世界近三分之一的成年人患有与不良饮食相关的健康问题，这导致人们越来越关注更健康的饮食习惯。因此，消费者倾向于选择添加剂、防腐剂和人工成分较少的食品。这种转变促使许多食品制造商重新配制其产品，通常选择小苏打或酵母发酵剂等天然替代品。

政府也在这一趋势中发挥了作用。例如，欧盟（EU）对食品标签制定了更严格的规定，要求制造商披露食品中使用的所有成分和添加剂。这提高了消费者对食品成分的认识，并导致对清洁标签和透明度的需求不断增长。在美国，食品和药物管理局（FDA）持续监控食品添加剂，使其明确消费者有权了解其食品中的潜在有害成分。

随着清洁标签产品趋势的持续，对合成膨松剂的需求可能会下降，从而给市场带来挑战。食品制造商越来越注重天然替代品，以满足消费者的期望和政府法规，这使得传统膨松剂更难保持其市场份额。

机遇

有机和无麸质食品市场的扩大

食品膨松剂市场的主要增长机会之一在于对有机和无麸质食品的需求不断扩大产品。随着越来越多的消费者转向更健康和针对特定饮食的选择，对满足这些细分市场的发酵剂的需求不断增加。有机和无麸质食品需要特定的发酵剂来保持质地和体积不影响产品的天然或无过敏原状态。

2022 年，全球无麸质市场价值76 亿美元，预计未来几年将大幅增长。这一趋势不仅是由那些对麸质敏感的人推动的，而且是由具有健康意识的消费者推动的，他们更喜欢无麸质饮食，以获得各种健康益处。麸质不耐受组织 (GIG) 报告称，美国有超过 300 万人患有乳糜泻，这种疾病需要严格的无麸质饮食，进一步推动了对无麸质食品以及使之成为可能的发酵剂的需求。

政府对有机食品的支持也推动了这种增长。美国农业部 (USDA) 致力于增加市场上有机食品的供应。他们的举措，例如国家有机计划（NOP），有助于为有机生产和发展制定高标准。d认证，增强消费者对有机食品的信心。在欧洲，欧盟的共同农业政策 (CAP) 鼓励有机农业实践，这意味着有机食品和原料的供应量增加。

随着消费者越来越多地寻求更清洁、更健康的食品选择，对有机和无麸质膨松剂的需求预计将会上升。制造商正在投资研发，以创造替代发酵剂，以满足对有机认证和无麸质产品不断增长的需求，这使得这是食品发酵剂市场增长的一个令人兴奋的机会。

趋势

清洁标签和天然发酵剂的出现

影响食品发酵剂市场的一个重要趋势是不断增长消费者对清洁标签和天然成分的偏好。随着健康意识的提高，消费者越来越追求健康不含人工添加剂和防腐剂的产品。这种转变促使制造商创新和开发符合这些偏好的发酵剂。

这种增长是由消费者对食品中透明度和天然成分的需求推动的。为此，各公司正在推出不含合成化学品和过敏原的清洁标签膨松剂，以满足注重健康的消费者的需求。

例如，Innophos 推出了 Levair Select，一种无铝膨松剂，不仅满足清洁标签要求，而且还降低了钠含量并提高了钙含量。这项创新解决了消费者对添加剂的担忧，并符合清洁标签趋势。

此外，发酵和封装技术的进步使得天然膨松剂的开发成为可能，无需依赖人工物质即可保持产品质量和保质期。这些技术企业有助于创造既有效又符合天然食品趋势的发酵剂。

政府和监管机构也通过制定清洁标签产品的标准和指南来支持这一趋势。例如，欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 制定法规，帮助确保食品成分（包括膨松剂）的安全性和透明度。

区域分析

2024 年，亚太地区 (APAC) 地区在全球食品膨松剂市场中占据主导份额，占占市场的 46.8%，价值约为 36 亿美元。该地区强劲的市场表现是由食品加工业的快速增长推动的，特别是在中国、印度、日本和韩国等国家。这些国家见证了对专业人士的需求激增发酵食品、即食食品和方便食品严重依赖发酵剂来增强质地和体积。

此外，印度鼓励本地制造和食品加工的“印度制造”计划等政府举措进一步提振了食品发酵剂市场。亚太地区还受益于食品安全标准投资的增加和国际法规的采用，确保了高质量食品的生产。

重点地区和国家

• 北部美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

乐斯福，全球酵母领导者和发酵产品，为食品工业提供各种发酵剂。该公司在 50 多个国家/地区拥有强大的业务，专注于烘焙解决方案和发酵技术的创新。他们的产品旨在增强烘焙食品的质地、风味和体积。乐斯福对可持续实践的承诺进一步巩固了其市场地位。

AB Mauri是英国联合食品公司的一个部门，是食品膨松剂市场的主要参与者。该公司专注于酵母和烘焙配料，为各种食品应用提供全系列的膨松剂。 AB Mauri 专注于创新、质量和可持续发展能力，同时满足大型食品制造商和小型区域参与者的需求。他们的全球业务和广泛的研发能力帮助他们满足食品行业的多样化需求。

Lallemand是一家领先的酵母和细菌生产商，提供满足食品和饮料行业需求的创新发酵剂。该公司拥有 100 多年的经验，提供各种旨在改善面团特性、增强发酵和降低生产成本的产品。 Lallemand 对生物技术和可持续实践的关注使其成为清洁标签成分的主要供应商，满足对天然和非转基因解决方案不断增长的需求。

市场上的主要参与者

• Lesaffre
• AB Mauri
• Lallemand
• Kraft
• Church &德怀特
• 索尔维

近期进展

2024 年，Church & Dwight Co.,以其 Arm & Hammer 品牌而闻名的 Inc.（纽约证券交易所股票代码：CHD）报告净销售额为 61 亿美元，较上年增长 4.1%。这一增长是由销量增长 3.3% 以及定价和产品组合改善 1.3% 推动的。公司有机销售额增长 4.6%，调整后每股收益达到 3.44 美元。

2024 年，Lallemand 实现营业额 1.138 亿欧元，体现了其在行业中的强大地位。该公司在发酵和微生物学方面拥有丰富的专业知识，有助于满足全球对高质量发酵剂不断增长的需求。