报告概述

到2034年，全球熟食肉类市场规模预计将达到3701亿美元左右，2024年将达到2406亿美元，的复合年增长率为在2025至2034年的预测期内，增长率为4.4%%。

在不断变化的消费者生活方式、快速城市化以及对方便蛋白质选择的需求不断增长的推动下，熟食肉类市场已发展成为加工食品行业的重要组成部分。火腿、火鸡、萨拉米香肠、烤牛肉和鸡肉片等产品现已成为家庭、餐饮连锁店和机构餐饮的主食。它们的多功能性使其适合制作三明治、沙拉、面食和各种快餐菜肴，为日常膳食提供轻松和风味。

熟食肉的起源可以追溯到旧石器时代，当时将肉晒干以制成防腐剂。然而，我们今天所认识的熟食肉类可以追溯到公元前 500 年左右，当时它们在罗马和伊特鲁里亚人中流行起来。冷盘的概念本质上是指切片并冷食的腌制或预煮肉。它们的便利性使其在聚会、家庭活动和休闲聚餐中特别受欢迎，无需太多准备即可食用。

午餐肉是最经济的熟食肉类产品之一。它通常使用包含约30–35%瘦肉、20–24%脂肪、30–35%水和5–10%粉末添加剂的乳液生产。将混合物填充到防水肠衣中并煮熟，直到核心温度达到70°C。午餐肉在澳大利亚广泛食用，最常用于三明治中，作为一种快速且实惠的蛋白质来源。

牛奶成分在即兴改良中发挥着功能性作用。此类碎肉产品的质量。通过掺入酪蛋白酸盐和浓缩乳清蛋白 (WPC) 等乳蛋白，可以增强保水能力和脂肪结合能力这两个关键要求。由于瘦肉中超过 70% 的水分是游离水，会影响嫩度和多汁性，因此盐和乳蛋白有助于在屠宰后保留这种水分。

主要要点

• 全球熟食肉类市场预计将从2406 亿美元增长到 2034 年，预计将达到3701 亿美元，复合年增长率为 4.4%。
• 猪肉 在火腿、培根、萨拉米香肠等热门产品的推动下，到 2024 年将占据 39.5% 的份额。香肠。
• 腌制熟食肉类在 2024 年将占据33.7%份额，因其保质期长和用途广泛而受到青睐。
• 到 2024 年，超级市场和大卖场将占据43.1%市场份额，提供广泛的产品供应和促销活动。
• 北美在强劲的零售和消费者需求的支持下，以32.9%市场份额领先，到 2024 年789.6 亿美元。

分析师观点

由于人们对适合忙碌生活方式的方便、富含蛋白质的食品的需求不断增长，熟食肉类市场正在为投资者开辟一个充满希望的空间。人们越来越倾向于预切火腿、火鸡或烤牛肉等快餐解决方案，尤其是在时间紧张的城市地区。

这种需求为投资那些以优质、健康为重点的产品（例如有机或低钠产品）进行创新的公司打开了大门，这些产品可满足既追求便利又追求品质的消费者。推动手工或植物性熟食肉类的小品牌也越来越受欢迎，提供了更多机会早期投资或合作的机会。

然而，市场并非没有挑战。对加工肉类的健康担忧，包括与心脏病和癌症的联系，可能会吓到消费者并损害需求。投资者需要关注优先考虑清洁标签产品和透明采购的公司，以领先于这些风险。

按来源

猪肉以 39.5% 的份额保持优势

2024 年，猪肉 占据市场主导地位，占据超过 39.5% 的份额在全球熟食肉类市场。猪肉长期以来一直是首选来源，因为其产品种类繁多，例如火腿、培根、萨拉米香肠和香肠，这些产品仍然是零售店和餐饮服务网点的主食。

猪肉熟食的多功能性使其在三明治、即食食品和餐饮服务中很受欢迎，帮助该类别保持了显着的领先地位。消费者在与其他肉类来源相比，发达市场和新兴市场都因其口味、可用性和有竞争力的价格而青睐猪肉。

随着加工食品和方便食品需求的增长，猪肉领域预计将保持其强大的市场立足点。快餐店和包装食品的日益普及进一步支持了猪肉作为熟食肉类行业主要贡献者的角色。此外，更健康、低钠的猪肉熟食产品的创新可能会吸引注重健康的消费者，同时保留其广泛的消费者基础。

按产品

腌制产品以 33.7% 的市场份额领先

2024 年，腌制 占据主导市场地位，占据了超过占全球熟食肉类市场33.7%的份额。萨拉米香肠、意大利辣香肠、火腿和火腿等熟食肉类因其保质期长、风味浓郁和用途广泛而仍然受到消费者的喜爱。其传统吸引力与现代包装创新相结合，帮助腌制食品在零售和餐饮服务渠道中保持强劲势头。在快餐店和追求便利的家庭的稳定需求的推动下，腌制熟食肉类预计将保持其领先地位。

消费者继续重视腌制方法提供的口味和保存的结合，这使得这些产品非常适合即食食品。此外，优质手工腌肉越来越受到寻求正宗风味的城市消费者的青睐。这种一致的表现凸显了为什么腌肉能够成为熟食肉类类别的基石，在明年保持强劲的市场份额和消费者偏好。

按分销渠道

超市和大卖场推动 43.1% 的市场份额

2024 年，超市和大卖场占据了市场主导地位，占据了全球熟食肉类市场超过43.1%的份额。这些大型零售店仍然是领先的销售渠道，为消费者提供广泛的产品供应、多样化的品牌选择和有吸引力的促销活动。

它们能够以方便的形式提供新鲜和包装熟食肉类，使其成为寻求即食食品和每周杂货购物的家庭的首选。到 2025 年，在城市化进程不断加快和消费者生活方式不断变化的支持下，超市和大卖场的主导地位预计将保持强劲。

忙碌的家庭和职业人士更喜欢一站式购物体验，熟食肉类通常与烘焙食品、乳制品和新鲜农产品一起购买。此外，零售商正在投资改进冷链物流和店内展示，以确保更好的产品t 新鲜度和吸引力。这种持续增长凸显了超市和大卖场在塑造全球熟食肉类消费模式方面的重要性。

主要细分市场

按来源

• 猪肉
• 鸡肉
• 牛肉
• 其他

按来源产品

• 腌制
• 未腌制
• 烟熏
• 烤制
• 煮熟

按分销渠道划分

• 超市和大卖场
• 便利店
• 专卖店
• 网上零售商
• 其他

驱动因素

对优质蛋白质的需求不断增长

简单来说，熟食肉类需求旺盛的最大原因之一是因为人们需要优质蛋白质，而这些肉类可以提供这种蛋白质。世界卫生组织 (WHO) 等值得信赖的机构多年来的指导告诉我们，成年人的目标应该是每公斤0.8 克蛋白质摄入量每天的体重可以满足基本的健康需求。这意味着体重在80公斤左右的人每天需要大约64克蛋白质。

这一建议很重要，因为它为消费者转向熟食肉类奠定了基础——它们是帮助实现蛋白质目标的一种方便、美味的方式。并非每个人都有时间（或愿望）从头开始烹饪，熟食肉类提供了一个简单的解决方案，特别是对于忙碌的人或准备快餐的家庭。

此外，最近的一篇文章还提醒我们，大多数人每天已经摄入足够的蛋白质，通常在他们的常规饮食中，强调肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果等健康来源可以轻松满足需求。但熟食肉是一种实用的、有时更便宜、更快捷的选择，特别是对于平衡不同膳食或需要即食食品的人来说。

限制

与加工食品相关的健康风险肉类

简单地说：熟食肉类市场的最大障碍之一是日益严重的健康问题，尤其是加工肉类。世界各地多个值得信赖的卫生机构正在报告风险，这让许多人和政府感到有些警惕。世界卫生组织 (WHO) 通过国际癌症研究机构 (IARC) 进行的研究明确将加工肉类列为第 1 类致癌物。

具体而言，每天仅50 克加工肉类（相当于几片午餐肉）即可使患结直肠癌的风险增加约18%。各国政府和卫生组织正在注意这一点。在澳大利亚，癌症委员会建议每周摄入的瘦红肉不超过 455 克，并完全避免加工肉类。与此同时，在美国，平均每个人每周吃 187 克加工肉类，远远超过许多健康指南建议的标准或适度

机遇

家禽（尤其是鸡肉）的受欢迎程度不断上升

用简单、人类的术语来说，熟食肉类市场的一大增长动力是人们对家禽（尤其是鸡肉）日益喜爱，将其作为首选。值得信赖的食品统计数据显示，在美国人中，鸡肉的人均供应量远远领先于其他肉类。

美国人每人可以获得68.1 磅鸡肉，而只有56.2 磅牛肉和47.5 磅猪肉。 这告诉我们，鸡肉熟食的需求和货架空间正在急剧增加。这种转变符合健康趋势和政府支持的饮食指南，鼓励适量肉类消费，同时偏爱瘦肉蛋白。

虽然《美国人膳食指南》（2020-2025 年）鼓励限制饱和脂肪和动物蛋白，但仍将家禽列为饮食标准。与蔬菜、谷物和豆类搭配时的均衡饮食。

趋势

混合（混合）肉类的兴起，在口味和可持续性之间架起桥梁

熟食肉类领域正在悄悄兴起一股新浪潮，它不是纯粹的植物性替代品，而是聪明的替代品混合肉类将肉类和植物成分结合在一起，植物含量通常在30%–70%范围内。这些混合产品越来越受欢迎，因为它们提供了熟悉的风味和质地的舒适感，同时引入了更健康和更​​可持续的成分。

最近研究的见解（包括《华盛顿邮报》的一篇报道）表明，这些混合产品有时甚至在盲味测试中优于所有动物版本。这是大人物正在寻找他们喜欢的同样多汁、美味的食物，但有一个更智能的成分列表。

这些举措至关重要。纯植物性肉类的障碍通常在于味道、成本、质感，更不用说消费者的认知了。不过，混合肉类可以使这些边缘变得光滑。它们为那些喜欢经典熟食肉类的美味，但又愿意接受更健康或环保成分的人们提供了一个踏脚石。

区域分析

北美以 32.9% 的份额和 789.6 亿美元的市场价值领先。

北美在全球熟食肉类市场，贡献了约32.9%，即789.6亿美元的收入，凸显了其在规模和消费者偏好方面的主导地位。这一巨大份额的基础是发达的零售基础设施，例如广阔的超市和大卖场网络，以及对方便即食肉类的强烈文化亲和力。

在熟食、手工制品消费根深蒂固的推动下，欧洲占据了重要的市场份额。sanal 熟食肉类以及德国、意大利和法国等国家的优质肉类。严格的监管和美食、受保护的原产地命名 (PDO) 产品的普及进一步提升了该地区的价值。

尽管目前亚太地区的绝对规模较小，但预计增长最快。城市化、收入增加以及饮食习惯向西式方便食品的转变正在促进扩张，特别是在中国、印度和东南亚。

在城市零售扩张和对熟食式加工肉类日益增长的兴趣（尤其是年轻群体和中等收入消费者）的支持下，拉丁美洲、中东和非洲 (MEA) 正在经历温和但稳定的增长。

主要地区和地区国家/地区

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁语美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

荷美尔食品公司以其标志性的 SPAM 品牌和广泛的产品组合（包括 Applegate 天然肉类）而闻名。其优势在于强大的品牌忠诚度、天然和有机领域的创新产品开发以及强大的零售分销网络。战略收购扩大了其市场覆盖范围，使其能够有效满足消费者对优质、更健康的预制肉产品不断变化的需求，巩固其行业领导者的地位。

嘉吉公司是熟食肉类供应链的主要参与者，提供大量的火鸡、鸡肉和牛肉。它的优势在于其巨大的规模、从动物饲料到加工的垂直整合以及强大的 B2B 重点。嘉吉为其他主要品牌和食品服务提供商供货，使其成为一个基础性的、尽管通常不太引人注目的巨头。这种集成模型确保了成本效率和用于进一步加工的初级蛋白质的可靠供应。

泰森食品公司在鸡肉、牛肉和猪肉方面拥有巨大的生产规模。其熟食部门受益于这种垂直整合，确保供应控制和成本优势。泰森食品拥有 Hillshire Farm 和 Jimmy Dean 等知名品牌，拥有大量货架空间。该公司专注于创新和便利，提供对零售和餐饮服务渠道都有吸引力的预煮和预切片选项。

市场上的主要参与者

• 荷美尔食品公司
• 嘉吉公司
• 泰森食品公司
• JBS
• 枫叶食品公司
• 康尼格拉食品服务公司
• 卡尔·巴迪格公司
• West Liberty Foods LLC
• Dietz and Watson
• Sysco公司

近期发展

• 2024 年，荷美尔通过新的有机熟食肉类产品扩展了 Applegate 品牌，强调不含抗生素和人道饲养的肉类，以满足消费者对清洁标签的需求。荷美尔遵守了美国农业部更新的熟食肉标签要求，确保了营养和成分信息的透明度。
• 2024 年，嘉吉在科罗拉多州投资了一个新的蛋白质创新中心，开发增值肉类产品，包括熟食肉，重点是改善质地和保质期。嘉吉与美国农业部合作开展一项试点计划，追踪无抗生素猪肉供应链，支持优先考虑清洁标签的熟食肉类品牌。