报告概述

到 2034 年，全球食品质地市场规模预计将从 2024 年的153 亿美元增长到266 亿美元左右，复合年增长率为在 2025 年至 2034 年的预测期间，增长率为 5.7%。2024 年，北美 占据了市场主导地位，占据了超过 43.8%  的份额，拥有67 亿美元 的收入。

食品质地现在被视为战略设计变量全球食品工业而不是次要感官属性。随着农产品和加工食品贸易的扩大——粮农组织指出，2023 年全球农产品出口额比 2010 年1.7 倍高，而农产品在商品贸易中的份额从7% 上升至 8%——制造商越来越多地使用纹理系统来区分产品生产、本地化配方并管理整个供应链的保质期。

• 工业对质地解决方案的需求与向加工和超加工食品的转变密切相关。贸发会议和世界卫生组织的一项联合分析报告称，加工食品约占发达经济体食品进口总额的 48%，而发展中国家则约为35%。粮农组织进一步估计，截至 2021 年，精加工食品占全球贸易热量的7%，约占高收入国家食品进口量的12%。同时，《柳叶刀》分析发现，精加工食品已约占许多高收入国家家庭食物摄入量的50%。

同时，公共卫生背景正在重塑工业界处理质地的方式。联合国儿童基金会报告称，随着全球儿童肥胖的发生，1.88 亿儿童和青少年目前患有肥胖症自 2000 年以来，肥胖患病率从3% 左右上升至 9.4%，而体重不足率则从 13% 下降至9.2%。这种不平衡部分由超加工、高能量食品推动，正在推动监管机构和品牌重新制定配方，以降低盐、糖和饱和脂肪，同时保留丰富的口感，从而对先进的质感产生了强烈需求系统。

• 几项主要的政府举措明确支持这一重新制定议程。在美国，FDA 的自愿减钠指南涵盖163 种食品类别，旨在在2.5 年内将平均钠摄入量从约3,400 毫克/天减少至 3,000 毫克/天，并于 2024 年提出新的第二阶段目标。在印度，FSSAI 于 2018 年 7 月 10 日推出的“正确饮食运动”至少看到了15 家大型食品公司承诺重新制定产品配方，减少盐、糖和脂肪，并承诺“杜绝反式脂肪酸””。

行业的消费者洞察工作进一步支持对质地的投资。嘉吉在 SupplySide West 上发表的专有研究表明，到 2022 年，只有 9% 的受访消费者认为自己是纯素食者或素食主义者，低于 2021 年的 14%，而大约 29% 表示积极避免使用动物乳制品42% 一年前。

主要要点

• 食品质地市场规模预计将从 2024 年的153 亿美元增长到 2034 年的266 亿美元左右，增长率为复合年增长率为 5.7%。
• 淀粉占据主导市场地位，占据超过23.8%份额。
• 天然占据主导市场地位，占据超过79.2%份额。
• 增稠占据主导市场份额占据市场主导地位，占据超过 34.7% 的份额。
• 干 占据主导市场地位，占据超过 71.3% 的份额。
• 烘焙和糖果产品占据主导市场地位，占据超过 27.9% 的份额。
• 北美占据主导地位在食品质地市场中占据主导地位，占全球价值的43.8%，创造了大约67亿美元。

按类型分析

淀粉作为食品应用中的首选天然增稠剂占据主导地位，占23.8%。

到 2024 年，淀粉占据了市场主导地位，占据了超过 23.8% 的份额。这一地位是由于其在酱汁、汤、面包、零食和即食食品中广泛用作组织剂、稳定剂和经济高效的填充剂而推动的。偏爱清洁标签成分和更简单的配方增加了淀粉的采用，而持续的产品创新（例如改性和预糊化等级）扩大了冷藏、冷冻和高剪切工艺的功能性能。

供应链稳定性和有竞争力的价格支持 2024 年的采购决策，并且在多个领域观察到合成增稠剂的替代。从区域角度来看，需求由已建立的食品制造中心主导，其中流程优化和延长保质期是优先考虑的事项。到 2025 年，随着制造商继续优先考虑天然质地解决方案、成本控制和监管接受度，以及植物性食品和方便食品类别中新应用的支持，淀粉细分市场预计将保持主导地位。

按来源分析

天然占主导地位，占 79.2%，清洁标签成分仍然是首选d 选择。

2024 年，Natural 占据了市场主导地位，占据了79.2%以上的份额。这一强劲的领先地位得益于消费者对烘焙、乳制品、饮料和方便食品领域的清洁标签、最低限度加工和植物源成分日益浓厚的兴趣。淀粉、树胶、果胶和纤维等天然质构剂被广泛采用，因为它们无需合成添加剂即可提供可靠的增稠、稳定和口感增强。

食品制造商在 2024 年增加了天然来源的使用，以满足监管期望并增强产品透明度，特别是在优质和健康导向的类别中。农业原材料的供应确保了稳定的采购，而成本效率则进一步鼓励了大规模采用。进入 2025 年，在持续的配方调整努力和对可持续成分的需求的推动下，天然产品预计将保持领先地位采购以及植物基和清洁标签产品线的扩展。

通过功能分析

随着对稳定、均匀食品质地的需求上升，增稠领先 34.7%。

2024 年，增稠 占据主导市场地位，占据了超过34.7% 份额。这种领先地位得益于其在改善酱汁、汤、调料、乳制品、烘焙馅料和即食食品的粘度、口感和产品稳定性方面发挥的重要作用。大规模食品生产对质地一致的需求鼓励使用源自淀粉、树胶和植物纤维的增稠剂，所有这些增稠剂在热、剪切和冷冻条件下都能提供可靠的性能。

制造商在 2024 年增加了对增稠剂的依赖，因为他们致力于增强感官吸引力，同时满足清洁标签要求。需求的扩大进一步增强了方便食品和优质配方，优先考虑均匀性和保质期稳定性。进入 2025 年，随着公司继续重新配制产品以改善质地、减少浪费并确保在不同加工环境中保持稳定的性能，增稠细分市场预计将保持强劲的吸引力。

通过形态分析

干形态占主导地位，占 71.3%，因为它为制造商提供了更好的稳定性和更容易的处理。

2024 年， 干占据了市场主导地位，占据了71.3%以上的份额。该细分市场受益于食品加工商对粉末和颗粒状组织化剂的强烈偏好，因为它们具有更长的保质期、更简单的存储以及更容易融入大规模生产线。广泛使用淀粉、树胶、果胶、纤维等干燥成分来实现增稠、胶凝、稳定、乳化功能没有与液体形式相关的处理挑战。

它们与自动配料系统的兼容性在 2024 年实现了更好的过程控制并减少了产品变异性。成本效率和更广泛的配方灵活性也支持了该细分市场的领导地位，特别是在烘焙混合料、饮料、零食和即食食品领域。随着制造商优先考虑清洁标签重新配方和稳定的供应链，由于其可靠性、可扩展性和高效的物流，干形式预计将在 2025 年保持强劲的需求。

根据应用分析

由于质地和保质期需求驱动成分，烘焙和糖果行业领先，占 27.9%

2024 年，烘焙和糖果产品占据了市场主导地位，占据了27.9% 的份额。这种领先地位是由对一致的面包屑结构的持续需求驱动的，改善面包、蛋糕、馅料和糖果的可切片性、保湿性并延长保质期。制造商增加了质构剂、乳化剂和稳定剂的使用，以满足消费者对柔软口感和清洁标签配方的需求，而大型面包店的加工效率则有利于在高剪切和烘焙条件下可靠运行的原料。

2024 年的采购决策受到成本控制和产品质量双重优先事项的影响，促使广泛采用可降低配方复杂性的多功能系统。对清洁标签和植物基趋势的关注也鼓励了该领域内的重新制定努力。展望 2025 年，随着产品开发商继续平衡感官性能、货架稳定性和成分透明度，烘焙和糖果细分市场预计仍将是质地成分的主要需求驱动因素。

主要细分市场

按类型

• 纤维素衍生物
• 口香糖
• 果胶
• 明胶
• 淀粉
• 菊粉
• 糊精
• 其他

按来源

• 天然
• 合成

按功能

• 增稠
• 胶凝
• 乳化
• 稳定
• 其他

按形式

• 干
• 液体

按应用

• 烘焙和糖果产品
• 乳制品和冷冻食品
• 肉类和家禽产品
• 饮料
• 零食和咸味食品
• 酱汁和调味品调味品
• 其他

新兴趋势

注重健康的食品世界中柔软、愉悦的质地

食品质地最明显的新趋势之一是产品的质地越来越柔软、光滑、“舒适”，同时也保证了更好的健康。随着肥胖和饮食相关疾病的增加，人们正在努力控制糖、脂肪和盐，但他们不想感觉自己在进餐时受到惩罚。世界卫生组织估计，到 2022 年，约有25 亿成年人超重，约8.9亿成年人患有肥胖症，约占世界成年人的43%。这种压力迫使食品公司设计出柔和、纵情、令人安心的质地，即使是“清淡”或重新配方的食谱也是如此。

儿童和青少年是同一个故事的一部分。联合国儿童基金会的 2025 年儿童营养报告显示，5-19 岁儿童的肥胖率 (9.4%) 首次略微超过体重不足 (9.2%)，影响了全球约 1.88 亿学龄儿童和青少年。因此，父母们正在寻找既能在口中感到有趣和舒适，又能减少糖分和脂肪的零食和饮料。这是纹理工作不再是极其坚硬、粘稠或“极端”的一个重要原因。“我”体验到更柔软的口感、轻盈的泡沫和含有更多纤维和蛋白质的奶油状凝胶。

这种趋势远远超出了糖果的范围。植物性肉类和奶制品替代品的生死也取决于质地。Good Food Institute 的工作利用行业和公共数据估计，假设与传统肉类价格持平，到 2030 年，实现雄心勃勃的全球目标将需要约 3900 万吨替代肉类需求。为了达到这些数量，植物性汉堡、酸奶和奶酪不仅要味道好，而且要具有人们与动物产品联系在一起的弹性、口感、奶油味和融化性。许多开发商现在首先以“质地简介”开始项目，然后围绕它构建风味和营养。

驱动因素

以健康为中心的加工食品重新配方推动食品质地需求

A当今食品质地行业背后的重要力量是全球推动生产p加工食品更健康，同时又不会失去每一口的乐趣。根据 BMJ 2024 年的总体评论，在许多高收入国家，超加工食品已经提供了每日卡路里摄入量的约 42-58%。当如此多的饮食来自包装产品时，制造商知道，即使食谱发生变化，奶油、酥脆或耐嚼的质地也能保持人们的忠诚度。

• 与此同时，政府和卫生机构正在对与饮食相关的疾病发出警报。联合国儿童基金会《2025 年儿童营养报告》显示，学龄儿童和青少年中肥胖率首次超过体重不足者。大约1.88亿年轻人（全世界大约十分之一）现在患有肥胖症，从2000年的大约3%上升到最近估计的9.4%。这些数据告诉食品公司，“一切如常”的盐、糖和脂肪不再被接受。

Re监管者正在响应特定的数字目标，这些目标直接重塑纹理系统的使用方式。在美国，FDA 的自愿减钠目标旨在将第一阶段的平均摄入量从约3,400 毫克/天降低至3,000 毫克/天，而长期的第二阶段草案目标为大约2,750 毫克/天。从汤、酱汁、零食或即食食品中减少这么多的钠在技术上是很困难的。企业依靠亲水胶体、淀粉和风味调节质构系统来维持脱盐后的口感、松脆度和口感。

限制

不断上升的添加剂怀疑论和严格的规定减缓了食品质构的扩展

食品质构行业的一大阻碍是对食品质构的日益增长的不信任食品中的“化学物质”，尤其是真正产生质地的乳化剂、稳定剂和树胶。与此同时，与超加工食品有关的健康问题让监管机构承受压力。世界卫生组织估计，到 2022 年，大约有 25 亿成年人超重，其中 8.9 亿人患有肥胖症，大约占全球成年人的43%。随着公众辩论越来越多地将责任归咎于包装食品和添加剂，任何“听起来像化学成分”的成分都变得更难在标签上辩护，即使它是安全的。

在富裕国家，超加工食品已经提供了很大一部分卡路里。 《BMJ》2024 年的一项分析报告称，超加工食品占高收入国家膳食总能量摄入量的42% 至 58%。这些产品在很大程度上依赖于组织系统来提供松脆感、奶油味和咀嚼感。由于同一机构的研究将高超加工摄入量与肥胖和慢性疾病联系起来，质地成分（无论正确还是错误）经常引起公众的怀疑，使得品牌不愿使用复杂的稳定剂混合物s.

监管反映了这种紧张局势。食品法典食品添加剂通用标准将每种添加剂的“最大使用水平”定义为既功能有效又被认为安全的最高浓度，通常以毫克/千克食品表示。国家当局随后将其转化为详细规则。英国食品标准局指出，英国目前定义和授权了325种添加剂，其中大多数仅允许在特定食品中使用，并受到严格的数量限制。对于质地供应商来说，这意味着任何新分子或更高的使用水平都需要漫长的风险评估和法律变更，这会减慢创新速度并增加监管成本。

全球减少粮食损失和浪费的努力也产生了微妙的限制。粮农组织估计，大约14生产的粮食在收获和零售之间损失了，另外17％在零售和消费者层面被浪费 - 总计价值约每年4000亿美元。各国政府和非政府组织现在正在推动减少浪费的解决方案，而无需简单地“添加更多化学品”，从而支持更好的存储、物流和包装。这可以使功能强大的合成质构剂具有政治敏感性，即使它们可以延长保质期并减少变质。

机遇

用于更健康植物性食品的清洁标签质构系统

食品质构中最大的增长机会之一是帮助植物性食品和“对你更好”的食品感觉一样好他们打算取代的产品。健康数据不断推动这一转变。世界卫生组织估计，到 2022 年，约有25 亿成年人超重，超过8.9亿人患有肥胖症，约占所有成年人的43%。这迫使政府、零售商和品牌寻找热量、盐和脂肪含量较低的食品，但仍口感会令人深感满足。

与此同时，全球农作物产量不断上升，支持了更广泛的可转化为质构剂的植物成分。粮农组织报告称，2023 年初级作物产量将达到约 99 亿吨，自 2010 年以来增长27%。谷物、豆类和油籽提供淀粉、蛋白质和纤维，可加工成清洁标签口香糖、凝胶和脂肪模拟物。能够将丰富的原始植物转化为简单、听起来熟悉的成分的纹理公司拥有强大的前景。

青年营养趋势增加了更多紧迫性。联合国儿童基金会2025年儿童营养报告显示，5-19岁儿童肥胖率（9.4%）首次略高于体重不足率（9.2%），影响了全球约1.88亿学龄儿童和青少年。家庭正在寻找感觉像零食但营养更安全的零食、乳饮料和即食食品。这正是高级食品质地的用武之地：使用植物蛋白和纤维而不是额外的糖和脂肪来创造柔软、轻盈、松脆或奶油般的感觉。

区域见解

北美占据主导地位，占 43.8% 的份额，到 2024 年约为 67 亿美元

2024 年，北美占据了主导地位在食品质地市场中占据主导地位，占全球价值的43.8%，并产生约67亿美元的收入；这一主导地位得益于集中的食品制造基地、先进的加工能力以及烘焙、乳制品、便利食品和肉类替代品领域广泛采用的质地系统。

该地区的领先地位是由对清洁标签和植物性产品的产品重新配方的大力投资推动的，其中对天然增稠剂、稳定剂和质地化剂的需求加快了采购周期；美国和加拿大的处理者账户d 占工业产量的很大一部分，而出口流量的增加放大了区域生产强度。

供应链成熟度和靠近原材料来源缩短了交货时间，并能够快速扩大新功能等级的规模，这反过来又鼓励更多地使用干粉系统和多功能混合物。成分标签和食品安全标准的监管明确性支持更快地采用经过认证的天然来源，采购往往有利于能够提供可追溯性和技术应用支持的供应商。

2024 年，大型面包店、工业咸味加工商和饮料配方设计师代表了大部分需求，植物基和即食制造商的贡献虽小但增长迅速。展望 2025 年，随着配方的重新调整和方便食品的扩张继续支撑质地原料的消费，预计北美将在绝对价值方面保持领先地位；市场参与者可能会优先考虑能够提供一致性能、可扩展性和可证明的供应链透明度的解决方案。

关键地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Ajinomoto Co., Inc. - 味之素的食品成分和功能性成分业务支持食品加工中使用的质地和风味系统。 2024 年，该集团的收入为 99.3 亿美元，全球员工人数约为 110,000 人；这些资源为烘焙和咸味配方中使用的淀粉、亲水胶体和酶系统提供了应用支持。

亚什兰 — 亚什兰为烘焙和糖果应用提供特种食品级粘合剂、组织化剂和加工助剂。 2024 财年，该公司实现净销售额 21.1 亿美元，净利润约 1.69 亿美元，支持以应用为中心的添加剂的持续研发，以改善质地。

国际香精香料 (IFF) — IFF 提供用于调整口感和质地的亲水胶体、蛋白质和风味功能系统。该公司公布的 2024 年全年销售额为 24.4 亿美元； 2024 年的重组和减值行动影响了短期盈利能力，但食品质地项目的核心成分能力完好无损。

嘉吉 — 嘉吉 i是全球食品行业淀粉、组织化剂和加工解决方案的主要供应商。 2024财年收入约为1600亿美元，员工人数超过16万人；这一规模支持大型食品加工商和配料配方商的广泛原材料采购、定制淀粉等级和技术服务。

主要参与者展望

• Ajinomoto Co. Inc.
• ADM
• 亚什兰
• IFF
• 嘉吉
• Avebe
• CP kelco
• 凯里集团
• 帝斯曼
• 安瑞安

近期行业发展

2024年，味之素报告综合销售额为1.53万亿日元（约合106亿美元），营业利润为1,476亿日元，由全球约 34,860 名员工提供支持；这些数字指标表明了向食品制造商提供功能性成分和应用支持的能力。

2024 年，味之素报告的综合销售额为 1.53 日元狮子（约 106 亿美元）和 1,476 亿日元的营业利润，由全球约 34,860 名员工提供支持；这些数字指标表明了向食品制造商提供功能性成分和应用支持的能力。

2024 年，嘉吉报告的年收入为 1600 亿美元，雇用了约 16 万名员工，这些数字表明了该公司向全球食品制造商供应淀粉、糖浆和其他质地成分的规模。