报告概述

预计到 2034 年，全球发酵食品市场价值将达到11,071 亿美元左右，高于 2024 年的5734 亿美元，并且以复合年增长率 6.8% 的速度增长。 2025 年至 2034 年。人们对健康饮食的认识和需求不断增强，亚太地区的发酵食品市场规模达到2,419 亿美元。

发酵食品是指经历称为发酵的自然代谢过程的食品和饮料，其中细菌、酵母或霉菌等微生物会分解食品中的糖和淀粉。这个过程不仅可以保存食物，还可以增强其风味和营养价值。发酵食品的例子包括酸奶、泡菜、开菲尔、酸菜和康普茶。

由于消费者对发酵产品的健康益处的认识不断提高，发酵食品市场一直在快速增长。时间全球需求是由对有助于整体福祉的有机和功能性食品日益增长的偏好所推动的。随着越来越多的人寻求天然和清洁标签产品，发酵食品已成为受欢迎的选择，尤其是在注重健康的消费者群体中。

促进该市场扩张的关键增长因素之一是植物性饮食的增长趋势。随着越来越多的人采取素食和纯素食生活方式，他们开始转向植物性发酵食品，以获取营养益处，例如益生菌和消化酶。此外，对肠道健康和免疫力的日益关注进一步推动了这种需求。

对发酵食品的需求不断增长也可以归因于这些产品在主流零售商店和在线平台上的供应量不断增加。凭借口味和包装的创新，这些食品在发达市场和新兴市场都获得了广泛接受。

K要点

• 到 2034 年，全球发酵食品市场预计价值约为 11,071 亿美元，高于 2024 年的5734 亿美元，并且从 2025 年到 2025 年以复合年增长率 6.8% 的速度增长
• 动物性发酵食品细分市场占据主导地位，占总销售额的81.1%。
• 厌氧发酵在整个发酵食品生产过程中占有37.2%的重要份额。
• 酒精饮料代表最大的最终用途类别，贡献全球发酵食品市场27.1%。
• 由于传统消费量较高，亚太发酵食品市场价值2419亿美元。

按类型分析

动物性发酵食品占81.1%

2024 年，动物性发酵食品在发酵食品市场的按类型细分市场中占据主导地位，占有81.1% 的份额。这种强大的立足点主要是由传统乳制品和肉类发酵产品（如酸奶、奶酪、开菲尔和发酵鱼）的全球广泛消费推动的。这些产品在北美、欧洲和亚洲部分地区的饮食习惯中根深蒂固，对其高市场渗透率做出了重大贡献。

动物性发酵食品的营养成分（富含益生菌、蛋白质和必需微量营养素）继续吸引注重健康的消费者。此外，对支持肠道健康的功能性食品需求的增长推动了发达市场和新兴市场的持续消费。成熟的供应链、口味和质地的产品创新以及不断上升的高端化乳制品发酵产品的上市进一步巩固了该细分市场的市场主导地位。

主要制造商还利用品牌推广、健康益处营销和扩大零售渠道来巩固市场地位。该细分市场受益于忠诚的客户群和高重复购买率，尤其是在城市地区。随着消费者的偏好继续与营养价值和熟悉程度保持一致，动物性发酵食品预计将在短期内保持其在全球发酵食品市场格局中的领先地位。

通过发酵过程分析

厌氧发酵占据市场主导地位，占全球发酵过程的 37.20%。

到2024年，厌氧发酵在发酵食品市场的发酵过程细分市场中占据主导地位，占有37.20%的份额。其领先地位归因于其广泛应用于生产酸奶、泡菜、酸菜和泡菜等主食发酵食品。该工艺能够在无氧条件下自然保存食品，同时增强风味和营养价值，这支持了其在传统和工业食品加工环境中的广泛采用。

厌氧发酵因其在保持产品一致性、保质期稳定性和益生菌完整性方面的效率而受到青睐，而这些因素受到制造商和消费者的高度重视。该方法在最大限度地减少污染风险方面也发挥着至关重要的作用，使其有利于受监管的食品生产环境。它与大规模加工的兼容性，特别是在乳制品和蔬菜发酵中，继续推动商业规模的利用。

随着对功能性食品和肠道友好型产品的需求增加，厌氧方法仍然是大众市场产品的支柱。凭借完善的专业由于基础设施的完善和消费者持续的偏好，厌氧发酵预计将在发酵工艺领域保持领先地位。

根据最终用途分析

酒精饮料占整个发酵食品细分市场的 27.10%。

2024 年，酒精饮料饮料在发酵食品市场的最终用途细分市场中占据主导地位，占有27.10%的份额。这一重要的市场存在很大程度上是由全球对啤酒、葡萄酒和烈酒的需求推动的，这些产品从根本上依赖于发酵过程。这些饮料在不同人口和文化中的持久流行，在发达经济体和新兴经济体中保持了稳定的消费模式。

对口味多样性、本地采购和优质原料的日益关注刺激了需求，尤其是千禧一代和城市人口的需求。附加最后，酒精饮料受益于强大的零售知名度和强大的分销网络，进一步巩固了其市场领导地位。

制造商继续投资于品牌、包装和营销策略，以瞄准寻求体验的消费者。此外，发酵酒精产品通常与社交场合、烹饪搭配和适度放纵联系在一起，所有这些都有助于其持续相关性。

凭借成熟的发酵工艺、监管框架和广泛的消费者吸引力，酒精饮料领域仍然是发酵食品市场最终用途领域中至关重要且有利可图的贡献者。

主要市场细分

按类型

• 动物性发酵食品
  • 乳制品
  • 发酵肉
  • 其他
• 植物性发酵食品
  • 发酵蔬菜
  • 发酵大豆产品
  • 其他

按发酵工艺

• 厌氧发酵
• 需氧发酵
• 连续发酵
• 分批发酵
• 其他

按最终用途

• 酒精饮料
• 烘焙和糖果
• 非酒精饮料
• 膳食补充剂
• 乳制品
• 动物饲料产品
• 其他

驱动因素

健康状况提升意识提升发酵食品

发酵食品市场的主要驱动力之一是消费者对肠道健康和免疫力的意识不断增强。发酵食品富含益生菌，众所周知，益生菌可以支持消化、改善新陈代谢和增强整体健康。

随着人们变得更加健康意识（尤其是在大流行之后），人们明显转向提供基本营养以外的功能性益处的食品。酸奶、泡菜、康普茶和开菲尔等产品越来越受到寻求自然方式保持健康的消费者的欢迎。

这一趋势在发达市场和新兴市场都很强劲。以健康为中心的营销、清洁标签以及对天然食品保存方法日益增长的兴趣正在推动更多消费者将发酵产品纳入日常饮食，从而推动市场持续增长。

限制因素

有限的保质期挑战发酵食品的增长

阻碍发酵食品市场增长的一个关键因素是许多产品的保质期有限。发酵食品通常对温度和湿度等储存条件敏感，随着时间的推移，这些条件会影响其味道、质地和安全性。

这给运输、库存管理和零售展示带来了挑战，特别是在冷链基础设施不发达的地区。较小的制造商可能会遇到这些问题物流问题，导致更高的产品损失和成本。由于发酵变化而导致的产品质量不一致也会影响消费者的信任。

增长机会

植物性发酵食品释放新潜力

发酵食品市场的一个主要增长机会在于对植物性选择的需求不断增长。随着越来越多的消费者转向纯素、素食和弹性素食饮食，人们对非乳制品和无肉发酵产品越来越感兴趣。

发酵大豆、椰子酸奶、豆豉、泡菜和康普茶等产品因其健康益处和可持续吸引力而受到青睐。这种趋势在更环保、更愿意探索新口味的年轻消费者中尤其强烈。

食品公司对此做出了回应，推出了创新的植物性发酵产品，以满足健康和道德问题。随着这一趋势在全球范围内蔓延，植物性发酵食品的扩张为品牌提供了开拓新鲜且快速增长的客户群的绝佳机会。

最新趋势

发酵食品中的融合风味越来越受欢迎

发酵食品市场的最新趋势之一是融合风味的兴起。如今的消费者正在寻求将传统发酵与全球烹饪影响相结合的大胆、独特的口味。例如，泡菜味酱汁、咖喱泡菜和芒果辣椒康普茶越来越受欢迎。

这一趋势是由喜欢冒险的食客推动的，尤其是千禧一代和 Z 世代，他们喜欢尝试新的食物体验。食品品牌正在利用这一点，将熟悉的发酵产品与令人兴奋的风味融合在一起，以在货架上脱颖而出。

这些创新不仅增强了口味，还吸引了新客户。融合风味使公司能够对古老的发酵方法进行现代化改造同时满足当今全球消费者不断变化的口味和对文化的好奇。

区域分析

亚太地区在 2024 年发酵食品市场中占据主导地位，占据 42.20% 的区域市场份额。

2024 年，亚太地区成为发酵食品市场的主导者。发酵食品市场的主导地区，占据53.8％的份额。在泡菜、味噌、豆豉、纳豆和传统泡菜等发酵食品的强大文化融合的推动下，该地区市场价值2419亿美元。

消费者对天然保存和富含益生菌食品的偏好极大地促进了该地区的主导地位。北美和欧洲紧随其后，这得益于对功能性食品和益生菌饮食选择不断增长的需求。在北美，具有健康意识的消费者和乳制品发酵产品的创新开菲尔和风味酸奶等产品支持了市场扩张。

由于酸菜、格瓦斯和奶酪等传统发酵产品在各国广泛消费，欧洲也保持了稳定的发展步伐。与此同时，在消化健康和传统发酵产品意识逐渐增强的推动下，中东和非洲以及拉丁美洲呈现温和增长。

重点地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非a
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

2024年，安海斯-布希英博、阿彻丹尼尔斯米德兰公司（ADM）和BioGaia等主要公司在塑造全球发酵食品领域发挥了重要作用市场。

安海斯-布希英博是酒精饮料领域的全球领导者，通过其强大的啤酒产品组合继续推动发酵酒精领域的增长。随着消费者需求转向精酿啤酒和优质啤酒，该公司利用其全球分销网络扩大其在北美、欧洲和新兴亚太市场的影响力。它对当地啤酒厂和风味创新的投资帮助吸引了寻求真实和多样化体验的新时代饮酒者。

Archer Daniels Midland Company (ADM) 凭借其功能性成分和基于发酵的产品系列，仍然是一个重要的参与者。 ADM 利用不断增长的对植物性和富含益生菌的食品的需求，为食品制造商提供高质量的发酵培养物和酶。其广泛的产品组合和强大的研究能力使其成为支持全球乳制品和非乳制品发酵食品类别创新的主要供应商。

BioGaia是益生菌解决方案的领导者，专注于以科学为依据、以肠道健康为导向的发酵食品。该公司在菌株开发和临床验证方面的专业知识使其在功能性发酵食品领域具有竞争优势，特别是在欧洲和亚洲。 BioGaia 与食品和制药公司的牢固合作伙伴关系增强了其渗透注重健康的消费者群体的能力。

市场上的主要参与者

• Anheuser-Busch InBev
• Archer Daniels Midland Company
• BioGaia
• Cargill, Inc.
• Chobani Inc.
• Constellation Brands、 Inc.
• 达能公司
• Dupont De Nemours and Com公司
• 恒天然合作集团有限公司
• 卡夫亨氏
• 拉克塔利斯集团
• 亿滋国际
• 雀巢公司
• 百事可乐公司
• 联合利华
• 养乐多本社有限公司

近期动态

• 2024 年，在强劲的益生菌需求的推动下，BioGaia 销售额稳步增长，销售额1,422.7M瑞典克朗。儿科和成人健康领域分别增长 8% 和 17%，反映了消费者的信任。营业利润达到 4.234 亿瑞典克朗，凸显了高效且专注的业务增长。
• 2022 年安海斯-布希英博与 EverGrain 共同开设了一家工厂，将用过的酿造谷物转化为富含蛋白质的原料，从而促进可持续发展和资源效率。