报告概述

到 2033 年，全球蛋洗替代品市场规模预计将从 2023 年的9.400 亿美元增至16.993 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 6.1% 的速度增长。 2024 年至 2033 年。

由于素食人口的增长和对食物过敏意识的提高，蛋洗替代品市场的需求大幅增长。随着越来越多的消费者寻求植物性、防过敏且环保的传统蛋洗替代品，制造商正在不断创新以满足这些需求。

这一趋势在烘焙行业尤为明显，蛋洗替代品有助于确保在不使用鸡蛋的情况下具有相同的美观性和功能性，这与更广泛的植物性和可持续食品运动相一致。

主要市场驱动因素包括家庭烘焙、烘焙食品的日益普及。在这里，消费者渴望探索满足饮食偏好的替代成分。社交媒体趋势和饮食博客也支持了对纯素和防过敏产品不断增长的需求，激发了人们对无蛋食谱的兴趣。 2022 年，美国植物性食品销量增长27%，凸显了对鸡蛋替代品的需求。

机会在于持续创新，尤其是提供额外营养益处或迎合小众饮食的产品。扩展到不断增长的区域市场，例如纯素食人口不断增加的市场，也将有助于市场增长。与成熟的食品制造商建立合作伙伴关系并利用在线分销渠道将改善市场准入。

面包店、糖果和零食行业是需求的主要驱动力，尤其是在美国和欧洲等地区。到 2022 年，仅美国烘焙市场的价值就达到 420 亿美元，而且对电子面包的需求不断增长无 gg 解决方案。与此同时，全球贸易数据显示植物性食品出口呈强劲上升趋势，2023 年将同比增长 15%。美国占有很大份额，出口量占全球植物性食品的45%。

政府法规和举措也支持市场增长，因为食品安全和过敏原标签要求鼓励蛋洗替代品的开发。例如，欧盟的食品信息法规要求对鸡蛋成分进行清晰的标签，而美国政府则提供资金支持植物性食品创新。

私人投资，例如 Oatly 对鸡蛋替代品研究的投资1000 万美元以及 Eat Just 与联合利华的战略合作伙伴关系，对于市场的扩张至关重要。并购，例如 The JUST Egg 在 2022 年收购 Beyond Eggs，进一步表明了这个市场日益增长的重要性。

反过来总而言之，由于消费者对植物性、无过敏原和可持续产品的偏好不断变化，加上监管支持、投资增加和加速创新和扩大市场覆盖的战略合作伙伴关系，蛋洗替代品市场正在经历大幅增长。

主要要点

• 全球蛋洗替代品市场规模预计价值约为美元到 2033 年，这一数字将达到 16.993 亿美元，从 2023 年的9.400 亿美元来看，2024 年至 2033 年的预测期内复合年增长率为 6.1%。
• 液体在“按形式”细分的蛋洗替代品市场中占据主导地位，占领了超过64.4%的市场份额。
• 植物性替代品主导着蛋液替代品市场，按产品类型划分，其份额为 45.4%。
• 粘合剂功能主导着蛋液替代品市场。按功能细分市场划分的蛋洗替代品市场，占有 37.4% 的份额。
• 蛋糕在蛋洗替代品市场中占据主导地位，按应用领域划分，占有 28.2% 的份额。
• 超市/大卖场以 46.2% 的份额引领蛋洗替代品市场。
• 北方美国以31.7%的份额和2.914亿美元的收入主导蛋洗替代品市场。

按形态分析

2023年，液体在蛋洗替代品市场按形态细分市场占据主导地位，占据超过64.4%的市场份额。食品制备过程中对方便、省时的产品的需求不断增长，这是人们偏爱液体蛋液替代品的一个关键驱动因素。

液体配方更容易使用，并且具有一致的稳定性。质地和性能，使它们在商业厨房和食品生产设施中特别受欢迎。这些产品为烘焙食品、糕点和其他食品的涂层提供了一种快速、即用的解决方案，推动了它们在餐饮服务行业的广泛采用。

相比之下，粉末形式所占的份额较小，但仍然占据了很大的市场份额。蛋洗粉替代品因其较长的保质期和易于储存而受到青睐，这吸引了某些消费者群体，特别是在储存空间有限的地区或需要大批量的公司。然而，液体细分市场的便利性和使用速度继续超过粉末细分市场的增长。

按产品类型分析

2023 年，植物基 在蛋洗替代品市场的按产品类型细分市场中占据主导地位，占领了超过 45 个市场。4%的市场份额。向纯素和素食饮食的转变，以及消费者对动物福利和环境可持续性意识的不断提高，极大地推动了对植物性替代品的需求。

这些替代品源自植物蛋白和淀粉等来源，提供与传统蛋液类似的粘合性和光泽特性，但不使用动物产品。

乳制品替代品虽然没有植物性替代品占据那么大的份额，但迎合了寻求乳素食选择的消费者。这些产品通常利用牛奶蛋白的功能特性，为烘焙食品带来理想的光泽和颜色。

油基替代品也构成了一个值得注意的细分市场，因其能够为糕点和馅饼等产品提供浓郁的金色而受到青睐。它们在偏爱高脂肪光泽的市场中尤其受到重视。

按功能 A分析

2023年，Binder在蛋洗替代品市场的按功能细分市场中占据主导地位，占据超过37.4%的市场份额。在烹饪或烘焙过程中，粘合剂对于将面包屑或面粉等涂层粘附到食品上至关重要。

这些替代品模仿鸡蛋将涂层粘合在一起的作用，在不使用动物产品的情况下提供功能优势。它们在食品服务和烘焙行业的广泛采用是由于其有效性、成本效益以及在大规模商业生产和小规模运营中提供一致结果的能力。

Surface Browner 类别所占的份额较小，但值得注意。这些替代品因其能够实现传统洗蛋液所提供的金色、闪亮的表面而受到重视，这对于糕点、糕点等烘焙食品尤其重要。面包和蛋糕。它们通常是植物基或油基的，无需鸡蛋即可提供类似的美感。

密封部分虽然比其他两个部分小，但在确保馅料和涂层在烘烤过程中保持完整方面发挥着至关重要的作用。这些替代品主要用于馅饼皮或咸味烘焙食品等应用，其中密封有助于防止泄漏或水分流失。

根据应用分析

2023 年，蛋糕 在蛋洗替代品市场的按应用细分市场中占据主导地位，占据超过 28.2% 的市场份额。蛋糕在该细分市场中的突出地位可归因于它们在各种活动和场合（从休闲聚会到正式庆祝活动）的广泛消费。蛋液替代品在这里尤其重要，因为它们提供必要的光泽和颜色增强，而不改变味道或功能甜甜圈也代表了一个重要的细分市场，它利用蛋洗替代品来获得光滑且吸引人的表面，这是吸引消费者的关键。甜甜圈中使用的替代产品旨在承受高温，在油炸后保持理想的质地和外观。

面包是另一个主要类别，依靠这些替代品来创造硬皮、吸引人的外观，这对于手工和商业面包产品都至关重要。酥皮点心和面包卷，尽管较小的细分市场对于其在咸味和甜味应用中的使用至关重要，而外观可以极大地影响消费者的选择。

按销售渠道分析

2023 年，超市/大卖场在洗蛋的按销售渠道细分市场中占据主导地位替代品市场，占领超过<强g>46.2%的市场份额。超市和大卖场的广泛存在，加上它们能够批量提供各种蛋洗替代品，极大地促进了它们在这一领域的领导地位。

这些零售渠道迎合了庞大的消费者群体，从寻求日常烹饪便捷解决方案的家庭到食品服务行业的商业买家。便利性、有竞争力的价格以及提供多种产品选择的能力使超市和大卖场成为蛋洗替代品的首选购物目的地。

网上商店虽然不像实体零售店那样占主导地位，但在市场上一直在稳步增长。它们提供便利和更广泛的选择，通常提供送货上门服务，吸引了精通技术的消费者和生活方式忙碌的消费者。电子商务平台的兴起使消费者更容易比较产品、阅读评论和购买商品。缓解，这推动了在线销售的增长。

专卖店迎合素食或无麸质消费者等利基市场，占据较小但重要的份额。这些商店专注于提供满足特定饮食需求的专业蛋洗替代品，吸引目标人群。

主要细分市场

按形式

• 液体
• 粉末

按产品类型

• 植物基
• 乳制品
• 油基
• 其他

按功能

• 粘合剂
• 表面棕色
• 密封剂

按功能应用

• 蛋糕
• 甜甜圈
• 面包
• 泡芙糕点
• 面包卷
• 其他

按销售渠道

• 网店
• 超市/大卖场
• 专卖商店
• 其他

驾驶事实rs

对植物性替代品的需求不断增长

越来越多地转向植物性和纯素饮食是蛋洗替代品需求增长的主要驱动力之一。随着越来越多的消费者出于道德、环境和健康方面的考虑而选择植物性食品，食品行业正在通过提供素食友好的选择来适应。传统的蛋液通常用于增强烘焙食品的质地、颜色和光泽，正在被植物成分制成的替代品所取代。

aquafaba（鹰嘴豆盐水）、亚麻籽凝胶或与淀粉混合的植物奶等成分越来越多地被用来模仿蛋液的功能，而不使用动物源性产品。这一趋势在烘焙和食品服务行业尤其重要，近年来，这些行业对纯素糕点、面包和其他烘焙食品的需求大幅增长。

此外，随着越来越多的消费者意识到道德和环境问题，鸡蛋生产的最终影响、品牌和食品制造商正在通过扩大其产品组合以包括蛋洗替代品来应对这些偏好。这一转变不仅迎合了纯素食和素食消费者，还吸引了那些对鸡蛋过敏或敏感的人，创造了一个更具包容性的市场。随着植物性饮食的持续增长，蛋洗替代品有望持续增长和创新。

限制因素

认识和接受度有限

尽管人们对蛋洗替代品的兴趣日益浓厚，但市场上的一个重大限制是消费者的认识和接受度有限。尽管植物性饮食正在兴起，但许多消费者仍然不熟悉各种可用的蛋洗替代品。传统的蛋液已经成为几代人烘焙的主要成分，对于许多消费者和企业来说，它是一种默认成分。

缺乏对蛋液的广泛了解。缺乏合适的替代品及其好处可能会限制其采用，特别是在小型面包店或家庭面包师中，他们可能不太了解植物性选择。此外，由于担心味道、质地或性能，一些消费者可能会犹豫是否要从传统蛋液转向植物性替代品。人们还可能认为植物性替代品更昂贵，或者在达到预期效果方面效果较差。

因此，制造商和品牌必须重点教育消费者和企业关于蛋洗替代品的功能、负担能力和好处。如果不克服这一知识差距，蛋洗替代品市场的增长可能会受到阻碍。

增长机会

蛋洗替代品的创新

蛋洗替代品市场的一个令人兴奋的机会在于创新潜力。随着对植物性食品和所有食品的需求节能食品的选择不断增加，新的和改进的蛋洗替代品的开发还有显着增长的空间。食品科学家和制造商正在探索各种成分和组合，例如 aquafaba、绿豆蛋白，甚至海藻提取物，以创造可以复制蛋液功能特性的产品。

人们对蛋液替代品的兴趣也越来越浓厚，它不仅可以模仿鸡蛋的光泽和质地，还可以提供额外的健康益处，例如添加蛋白质或营养素。例如，由豌豆蛋白或大豆制成的替代品可以满足寻求更有营养替代品的纯素食和注重健康的消费者的需求。

此外，对可持续性的日益关注为品牌开发环保、零浪费的替代品打开了大门，以吸引具有环保意识的消费者。能够利用创新力量创造价格实惠、有效且注重健康的制造商在日益以植物为基础的世界中，各种蛋洗替代品将获得竞争优势。

挑战

确保一致性和质量

采用蛋洗替代品的一个关键挑战在于确保不同应用的一致性和质量。蛋液的价值不仅在于其增强颜色和质地的特性，还在于其在从糕点、面包到咸味菜肴的各种产品中的可靠性。

用植物性替代品复制这些相同的结果可能具有挑战性，因为 aquafaba 或亚麻籽凝胶等成分的性能可能会根据配方或温度和湿度等环境因素而有所不同。要在不影响最终产品完整性的情况下实现水分、光泽和质地的适当平衡，需要精确的配方和仔细的测试。

此外，扩大生产规模以满足日益增长的需求蛋液替代品也面临着一系列挑战。制造商必须确保替代品在不同的生产批次中保持相同的质量和性能，这在处理可能会发生变化的天然或植物成分时可能很困难。

克服这一挑战对于蛋洗替代品的广泛采用和消费者对蛋洗替代品的信心至关重要。能够持续提供高质量替代品的品牌和生产商可能会在市场上拥有竞争优势。

新兴趋势

在 Aquafaba 的带领下，对植物性蛋液替代品不断增长的需求推动了创新。

对蛋液的需求在饮食偏好的增加、生活方式的改变和食品包容性趋势的推动下，替代品一直在增长。越来越多的消费者开始转向植物性、纯素食和防过敏的选择，这为蛋洗液创造了机会替代品越来越受欢迎。植物性蛋液由 aquafaba（鹰嘴豆的液体）、非乳制品（例如杏仁奶、豆奶或燕麦奶）和各种淀粉或面粉等成分制成，有助于为烘焙食品打造金黄、有光泽的表面。

Aquafaba 尤其是由于能够模仿蛋清的特性而成为最受欢迎的替代品。它具有相同的粘合和乳化特性，甚至可以产生泡沫。其他替代品，如亚麻籽凝胶和奇亚籽，也被用于烘焙中，以取代鸡蛋和蛋液，因为它们能够提供水分并保持最终产品的结构。这些替代品不仅适合素食主义者，还适合对鸡蛋过敏或减少胆固醇摄入的人，这是注重健康的消费者群体日益关注的问题。

蛋洗替代品的创新还侧重于改善风味和质地，有几种新产品进入市场以满足这些需求s。消费者正在寻找不会影响烘焙食品的味道或质量的天然成分。由于面包师在不牺牲产品视觉吸引力的情况下寻求替代品，具有与传统蛋液类似的酥脆质地和光泽的替代品越来越受到关注。

随着越来越多的人接受植物性或无过敏原饮食，蛋液替代品预计将成为烘焙和烹饪中替代成分更广泛运动的重要组成部分。这些趋势表明消费者偏好转向更健康、更可持续的选择。

商业利益

加入蛋洗替代品可帮助企业进入不断增长的植物性市场。

食品行业的企业可以通过加入蛋洗来释放多种好处替代品进入他们的产品线。首先也是最重要的是，这些替代方案迎合了快速扩张的需求g 细分市场：以植物为基础、注重过敏、注重健康的消费者。随着越来越多的消费者寻求纯素或无过敏原的选择，提供用蛋洗替代品制成的产品有助于企业保持竞争力并响应不断变化的偏好。通过产品多样化，食品生产商可以吸引更广泛的客户群，特别是那些有饮食限制或与动物产品相关的道德问题的客户。

对于面包店和食品制造商来说，使用蛋洗替代品也可以节省成本，特别是如果他们批量采购 aquafaba 或植物奶等原料的话。由于鸡蛋的价格可能会因市场状况和供应链中断而波动，蛋液替代品提供了更稳定、更实惠的选择，尤其是在鸡蛋价格飙升的时期。

可持续性是另一个重要的商业利益。通过放弃鸡蛋等动物源性成分，企业可以将其产品与不断增长的合作相结合。消费者对环保和零残忍商品的需求。这不仅是一种积极的道德立场，而且也引起了越来越多选择优先考虑可持续发展品牌的消费者的共鸣。

此外，开发创新的蛋洗替代品让企业有机会在拥挤的市场中脱颖而出。提供高质量、植物性或无过敏原的产品可以帮助建立品牌忠诚度并吸引正在寻找传统烘焙食品替代品的消费者。随着围绕健康、可持续发展和植物性饮食的趋势不断上升，尽早适应这些变化的企业将为未来的增长做好准备。

区域分析

2023 年，北美以 31.7% 的份额和 2.914 亿美元的收入主导蛋洗替代品市场。

2023年，北美在蛋洗替代品市场占据主导地位市场，占据了超过31.7％的总市场份额，收入为2.914亿美元。该地区的领先地位可归因于植物性和纯素饮食的增长趋势，这导致食品行业对鸡蛋替代品的需求增加。

随着消费者偏好转向健康意识和道德食品选择，北美消费者越来越多地选择由植物蛋白、淀粉和油等成分制成的蛋洗替代品，这些替代品复制了传统上鸡蛋提供的光泽和质地。

此外，主要参与者和制造商的存在该地区加上强劲的研发活动，在推动市场增长方面发挥了关键作用。北美还受益于先进的食品加工技术，这些技术允许大规模高效生产和分销蛋液替代品。

该地区的高增长率发达的食品服务和零售业进一步促进了这些替代品的广泛供应和采用，特别是在面包店、快餐店和包装食品行业。

美国作为北美最大的市场，见证了蛋洗替代品产品的重大创新，满足不同消费者的需求，包括无麸质、非转基因和有机选择。严格的动物福利法规以及人们对鸡蛋生产对环境影响的认识不断增强，也推动了对鸡蛋替代品的需求。因此，北美地区预计将保持其在蛋液替代品市场的主导地位，预计未来几年的年增长率将超过7%。

相比之下，欧洲和亚太地区的蛋液替代品市场预计也将稳步增长，但尚未像北美那样成熟或广阔。欧洲市场，同时在类似的健康和可持续发展趋势的推动下，面临更加分散的监管环境，这可能对市场扩张构成挑战。

同时，亚太地区日益接受西方饮食趋势以及对纯素食和素食产品的需求不断增加将逐渐推动蛋洗替代品的消费，但预计北美在收入和创新方面将继续领先市场。

主要地区和国家

北美美国

• 美国
• 加拿大
• 北美其他地区

欧洲

• 德国
• 法国
• 英国
• 西班牙
• 荷兰
• 俄罗斯
• 意大利
• 欧洲其他地区

亚太地区

• 中国
• 日本
• 新加坡
• 新加坡
• 泰国
• 南部韩国
• 越南
• 印度
• 新西兰
• 亚太地区其他地区

拉丁美洲ica

• 墨西哥
• 巴西
• 拉丁美洲其他地区

中东和非洲

• 沙特阿拉伯
• 南非
• 阿联酋
• 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

在消费者对植物性替代品需求不断增长、饮食限制以及对可持续食品选择意识不断增强的推动下，全球蛋洗替代品市场预计将在 2024 年持续增长。在该市场的主要参与者中，有四家公司因其创新产品和市场定位而脱颖而出：JUST Egg、Bob’s Red Mill、Ener-G Foods 和 Corbion。

JUST Egg（由 JUST Inc. 生产）是重要参与者，提供植物性鸡蛋替代品，在洗蛋应用中广受欢迎。 JUST Egg 以其清洁标签成分和可持续发展举措而闻名，与对植物性、纯素食产品的需求不断增长。该品牌能够复制传统蛋液的质地和功能，使其成为消费者和食品服务提供商的首选。

Bob's Red Mill是一个历史悠久的品牌，在高品质、无麸质和植物性食品方面享有盛誉。他们的蛋洗替代品通常来自鹰嘴豆粉等成分，提供了传统蛋洗的替代品，吸引了素食消费者和鸡蛋过敏的人。 Bob’s Red Mill 顺应了清洁、简单成分的趋势，将自己定位为家庭面包师和注重健康的个人值得信赖的选择。

Ener-G Foods 以其防过敏和无麸质产品而闻名，也提供可行的蛋液替代品。他们的鸡蛋替代品产品迎合了那些有饮食限制的人，同时保持了功能性传统蛋液在烘焙和食品应用中的应用。 Ener-G 对无过敏原解决方案的关注巩固了其在不断增长的特殊饮食需求市场中的地位。

Corbion 提供由天然植物成分制成的蛋洗替代品，充分利用清洁标签运动和对可持续食品选择的需求。 Corbion 对功能性成分的关注使其产品在烘焙中的表现与鸡蛋类似，使其成为食品制造和零售领域的有力竞争者。

这些公司通过解决消费者不断变化的饮食偏好和可持续发展问题，在不断扩大的蛋洗替代品市场中处于有利地位。

市场主要参与者

• Agropur成分
• Bellarine
• 鲍勃红磨坊
• Corbion
• 黎明食品
• Ener-G
• Ener-G Foods
• 跟随你的心JUST Egg
• JUST Inc.
• 亚瑟王烘焙公司
• KMC
• Namaste Foods
• Orgran
• Orgran Natural Foods
• Pak Group
• Par-Way Tryson
• PURATOS
• Neat Egg
• The Vegg
• 零鸡蛋

近期发展

• 2024 年 9 月，Ener-G Foods 宣布扩建其生产设施，以满足对其无蛋产品（包括蛋洗替代品）不断增长的需求。该公司将产能提高了25%，以满足国内和国际市场的需求，特别是植物性饮食正在迅速普及的欧洲地区。
• 2024 年 6 月，Corbion 推出了专为大型食品制造商设计的新型植物性蛋液替代品。该产品由植物源性蛋白质和淀粉的专有混合物制成。这一新产品旨在取代烘焙食品、糕点和面包屑等产品中的传统蛋液。该公司报告称，由于消费者对无过敏原和纯素食替代品的需求不断增长，该产品的需求较上季度增长了20%。
• 2024 年 2 月，Bob’s Red Mill 推出了一款专为烘焙和食品服务行业设计的新型纯素洗蛋产品。该产品源自鹰嘴豆粉和其他植物成分，提供了传统洗蛋液的清洁标签替代品。在销售的第一个月，Bob’s Red Mill 报告其纯素替代品的销量增长了15%，这表明市场对鸡蛋替代品的浓厚兴趣。该产品在全国范围内的零售店和在线平台上推出。