报告概述

到2034年，全球干蛋市场规模预计将从2024年的21亿美元增至47亿美元左右，期间复合年增长率为8.5%预测期间为2025至2034年。

干蛋制品（例如全蛋、蛋黄或蛋白）采用喷雾干燥等方法进行加工，以增强食品应用中的储存和功能。这些产品因其易于储存而受到重视，干燥的蛋白特别稳定，能够在大多数条件下无限期储存。含有全蛋或蛋黄的产品稳定性较差，应长期冷藏。不稳定的全蛋固体在室温下可保存约一个月，但在冷藏时可保存长达一年。在阴凉、黑暗的地方适当储存可确保它们保持自由流动和不硬化

喷雾干燥是生产干蛋制品最常用的方法，将液体蛋雾化到热空气中，使水分快速蒸发。替代方法包括盘式干燥（可产生片状产品）和带式干燥（尽管这些方法不太常见）。冷冻干燥是一种较新的技术，可在高真空下去除冷冻鸡蛋中的水分。干燥过程可将沙门氏菌等病原体显着减少高达10,000 倍。这确保了产品在各种食品应用中使用时更加安全。

干蛋产品的储存指南强调通过正确处理来保持质量。干燥的全蛋固体应保持在50°F (10°C)以下以保持质量，并且打开的容器必须重新密封以防止吸潮或污染。一旦复原，干鸡蛋应立即使用或冷藏不超过四天。当与其他干燥成分混合时，它们需要紧密密封g 并冷藏在 32° 至 50°F（0° 至 10°C） 之间。

• 对于机构用途，干蛋产品通常源自煮熟的去皮鸡蛋，包装在 Cry-O-Vac 等柔性薄膜中，可承受冷冻和高温水条件。老化后，这些鸡蛋在 90–95°C 的条件下带壳烹煮约 15 分钟，以达到至少 8.9 的蛋白 pH 值。 将煮熟的鸡蛋冷却、去皮，有时包装在稀释的柠檬酸和苯甲酸溶液中。包装选项包括用于零售的纸箱（相当于两个鸡蛋）或更大的2公斤纸箱以及用于机构的36或72服务包。

干蛋产品的生产始于清洁、壳完好的鸡蛋，熟化时间为24至72小时。这些鸡蛋先预热至60°C，然后在空气干燥室中进行喷雾干燥。温度在 121 和 149°C 之间。平底锅干燥是蛋白的替代方法，可生产出含水量12–16%的产品。一些工厂的机械化有助于去除外壳，但其他工厂中手工劳动仍然很常见。这些工艺确保鸡蛋安全且具有多种烹饪用途。

主要要点

• 全球干鸡蛋市场预计将从 2024 年的21 亿美元增长到 2034 年的47 亿美元。 复合年增长率为 8.5%。
• 干全蛋粉在 2024 年占据主导产品类型，由于其在烘焙和糖果领域的广泛用途，其市场份额为 48.4%。
• 传统鸡蛋在 2024 年主导产品类型，在生产成本效益的推动下，其市场份额为 83.8%可靠的供应。
• 喷雾干燥粉2024 年，其市场份额将达到 87.2%，因其快速干燥和适合大规模食品生产而受到重视。
• 在烘焙和加工食品行业需求的推动下，工业领域在 2024 年以 49.9% 市场份额领先最终用户。
• 北美占据了45.9%受强劲食品行业需求的推动，到 2024 年，市场价值将达到9 亿美元。

按产品类型分析

干全蛋粉由于其广泛的工业应用和多功能性而占据主导地位，占 48.4%。

2024 年， 全蛋粉在干蛋市场的副产品类型分析细分市场中占据主导地位，占有48.4%的份额。这种主导地位源于其在烘焙、糖果和预拌产品中的多功能用途。制造商更喜欢它质地稳定，营养丰富。

其易于储存和较长的保质期使其适合大规模食品加工和全球出口，特别是在注重稳定鸡蛋供应链的地区。快速重构的能力为工业和机构用户增加了价值。干蛋清/蛋白粉在蛋白酥皮和蛋白质补充剂等需要高蛋白质和泡沫稳定性的应用中发挥着至关重要的作用。

由于其优异的搅打和粘合性能，它被广泛应用于糖果和保健食品行业。随着消费者转向高蛋白、低脂肪饮食，需求正在上升。其无过敏原和清洁标签性质非常符合不断变化的饮食偏好和食品安全标准。生产商强调纯度和功能性，支持其在优质烘焙和营养保健应用领域的稳定增长。

按类别分析

传统鸡蛋由于价格实惠且生产范围广泛，以 83.8% 的份额领先。

2024 年，传统 鸡蛋在干蛋市场的按类别分析细分市场中占据主导地位，占有83.8% 的份额。它们的流行源于广泛的商业农业实践和强大的供应网络。具有成本效益的生产使食品加工商和工业用户能够保持一致的定价。

该细分市场受益于既定的质量控制措施和可靠的采购，满足散装食品制造商的需求。 政府支持当地家禽养殖进一步扩大其市场覆盖范围，特别是在注重粮食安全的新兴经济体。有机/散养/特种鸡蛋受到注重健康、寻求道德采购和无化学产品的消费者的青睐。

由于更高的农业标准和可持续生产，这些鸡蛋吸引了高价。n 实践。它们在发达地区的采用尤其强烈，强调动物福利和天然成分。尽管价格较高，但其营养质量和可追溯性对旨在加强清洁标签定位和可持续品牌推广的利基食品和饮料生产商具有吸引力。

通过形态分析

喷雾干燥粉因其效率和更长的储存稳定性而占主导地位，达 87.2%。

2024 年，喷雾干燥粉占主导地位。 Powder 在干蛋市场的按形式分析部分占据主导市场地位，占有87.2% 的份额。该过程确保快速干燥，保持风味、颜色和蛋白质完整性。它为制造商提供了一种适合大规模食品生产的方便、流动的粉末。

采用自动化喷雾干燥技术还可以降低微生物风险，确保全球贸易中的安全性和一致的产品质量。冻结-干粉仍然是一个小众但高价值的产品领域，是专业烹饪和营养用途的首选。

它保留了卓越的营养完整性和天然鸡蛋风味，使其成为宇航员食品、美食零食和医疗营养等高端应用的理想选择。尽管生产成本较高，但冷冻干燥对生产优质高蛋白方便食品的制造商很有吸引力。未来几年，对精密干燥技术的投资不断增加，可能会逐渐提高其市场知名度。

根据最终用户分析

工业领域由于其在食品制造和加工中的广泛应用而占据主导地位，占 49.9%。

2024 年，工业领域占主导地位。细分市场在干蛋市场的最终用户分析细分市场中占据主导地位，拥有49.9%份额。它受益于面包店、糖果和加工行业不断增长的需求d 食品部门。工业用户更喜欢干鸡蛋，因为其稳定性、污染风险低以及大规模生产的便利性。

干鸡蛋在蛋黄酱、面食和甜点配方中的多功能性支持了全球的强劲应用。工业餐饮服务的持续需求进一步放大了增长。零售/非贸易部分迎合寻求方便、持久的蛋白质替代品的消费者。干鸡蛋粉越来越多地在超市和电子商务渠道中作为新鲜鸡蛋的替代品进行销售。

餐饮服务/贸易领域包括使用干鸡蛋来提高成本效率和持续供应的餐馆、咖啡馆和餐饮企业。与新鲜鸡蛋相比，这些企业重视易于储存和减少浪费。酒店业的不断扩张，尤其是在亚太地区，增加了使用量。干鸡蛋简化了快餐店的物流，支持其在全球餐饮服务领域的稳定采用。

主要细分市场

按产品类型

• 干全蛋粉
• 干蛋清/蛋白粉
• 干蛋黄粉

按类别

• 常规
• 有机/散养/特种鸡蛋

按形式

• 喷雾干燥粉末
• 冷冻干燥粉末

按形状最终用户

• 工业
• 零售/场外贸易
• 食品服务/场内贸易
  • 食品加工
  • 营养保健品和膳食补充剂
  • 个人护理和化妆品
  • 动物饲料和宠物食品
  • 其他

新兴趋势

食品援助和营养计划中干鸡蛋的使用不断增加

干鸡蛋行业的一个主要新兴趋势是其越来越多地融入发展中地区的学校供餐和人道主义营养项目。世界粮食计划署 ​​(WFP) 报告称，2022 年和 2024 年，非洲将学校供餐覆盖范围扩大了2000 万儿童，使整个撒哈拉以南非洲地区的受益人总数达到8700 万。

• 干鸡蛋因其蛋白质密度高、保质期长且易于运输而被广泛使用，使其成为粮食援助和机构供餐的理想选择。同样，印度尼西亚于 2025 年启动的国家免费膳食计划旨在为8300 万儿童提供食物，政府拨款103 亿美元用于改善营养。

这些举措大幅增加了对作为耐储存动物蛋白的蛋粉产品的需求。各国政府正在通过公共采购和本土饲养计划推广干鸡蛋。粮农组织强调，到 2023 年，全球鸡蛋产量将超过16,000 亿鸡蛋，强调鸡蛋在蛋白质安全方面的作用日益增强。

驱动因素

G面包店和加工食品行业的需求增加

干蛋的一个关键驱动因素是面包店、糖果和即食 (RTE) 行业不断增长的需求。美国农业部经济研究局预测，到 2024 年，美国人均鸡蛋消费量将达到每人288 个鸡蛋，高于281 个，反映出加工食品产量的稳步反弹。

干蛋粉具有起泡、乳化和保湿等功能优势，这对于蛋糕、饼干和面食的制造至关重要。随着越来越多的人消费方便食品，食品加工商更喜欢喷雾干燥的全蛋或蛋白粉，以提高效率和卫生。

• 欧盟将大约25-30%的鸡蛋加工成液体或干燥产品，特别是在工业面包店占主导地位的德国和法国（欧盟委员会食品统计）。博士根据食品法典标准，冷冻蛋的保质期长达12个月，无需冷藏。

限制

禽流感爆发对鸡蛋供应的影响

干蛋行业的一个主要限制是经常性的禽流感（AI）爆发，严重影响鸡蛋生产和供应链。世界动物卫生组织 (WOAH) 报告称，欧洲、亚洲和北美正在爆发疫情。 2025 年 10 月，在德伦特省确诊一例 H5N1 病例后，荷兰扑杀了 71,000 只 鸡

• 法国也确认加来爆发禽流感，并强制实施室内家禽饲养以限制病毒传播。美国的类似案例已导致119,000 鸟类被扑杀。这些疫情的爆发扰乱了带壳鸡蛋的供应，导致价格飙升和供应减少依赖于稳定输入量的处理器的容量。根据美国农业部的数据，在最近的流感季节，鸡蛋价格飙升了30%以上。

长期的人工智能限制影响了出口流量并限制了国际干蛋贸易。疫情的爆发不仅降低了鸡群的生产力，还引发了人们对生物安全和跨物种传播的担忧，从而导致政府采取更严格的控制措施。尽管全球疫苗接种计划和监测仍在继续，但不可预测的疾病复发仍然是干蛋持续生产和定价的关键制约因素。

机遇

扩大在紧急营养和功能食品中的使用

干蛋的一个关键增长机会在于其在紧急营养、运动补充剂和强化食品中不断扩大的作用。随着全球饥饿和救灾需求的增加，干蛋制品被用于高蛋白救援餐中。团结d 国家世界粮食计划署 ​​(WFP) 估计，由于资金短缺和冲突，5800 人面临饥饿危机。

干鸡蛋为这些紧急喂养行动提供了具有成本效益且营养丰富的蛋白质来源。各国政府还根据学校供餐和减少营养不良计划将蛋粉纳入强化配方中。例如，在印度，基于鸡蛋的营养补充剂是针对儿童营养不良的 PM-POSHAN 和 ICDS 计划的一部分。

注重健康的消费者和运动员正在采用鸡蛋蛋白粉作为清洁标签、非合成蛋白质来源。粮农组织和世界卫生组织认可干鸡蛋作为可持续动物蛋白框架的一部分，因为其消化率高且储存能量需求极低。干鸡蛋市场有望长期增长，缩小粮食安全和功能性营养创新之间的差距。

区域分析

北美以 45.9% 的份额和 9 亿美元的市场价值领先。

2024 年，北美占据主导市场地位，占据全球干蛋市场的45.9%，价值约为9 亿美元。该地区的领先地位主要是由面包店、糖果和餐饮服务行业的强劲需求推动的，这些行业广泛使用干鸡蛋，因为它们具有优异的粘合、起泡和乳化特性。

在发达的鸡蛋加工基础设施和强劲的国内消费趋势的支持下，美国仍然是主要贡献者。根据美国农业部经济研究服务处的数据，到 2024 年，美国人均鸡蛋消费量将达到近 288 个鸡蛋，这反映出零售和工业应用的持续需求。

消费者对高蛋白、耐储存食品成分的日益偏好也促进了粉末的使用营养补充剂、即食食品和紧急食品计划中的鸡蛋。该地区的先进食品技术部门继续投资于喷雾干燥和巴氏灭菌创新，确保质量和安全标准符合美国农业部和美国食品和药物管理局的指导方针。

此外，人们对减少食品浪费的认识不断增强，鼓励生产商将剩余或破裂的鸡蛋转化为干燥形式，从而根据美国农业部的食品回收目标促进可持续发展。随着功能性食品需求的不断增长、供应链的稳定以及消费者对加工蛋制品的强烈信任，预计北美在预测期内将在全球干蛋市场中保持主导份额。

主要地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Ovobel是干蛋领域公认的领导者，专门从事用于工业食品制造的各种蛋粉产品。公司的优势在于严格的质量控制、先进的喷雾干燥技术和稳定的产品性能。通过专注于为面包师、糖果商和食品加工商提供可靠的供应和定制解决方案，Ovobel 建立了良好的声誉。

Eurovo S.r.l.， Eurovo 集团的一部分，是欧洲蛋制品市场的主要力量，包括荷兰国际集团干鸡蛋。其主要优势是垂直整合的供应链，控制从农业到加工的生产。这确保了可追溯性、质量和成本效率。 Eurovo 利用其遍布欧洲的强大分销网络为食品服务和工业领域的不同客户提供服务。

OvoStar Union N.V. 是鸡蛋加工行业的一家重要跨国合作社。其主要优势在于其集体结构，通常由多个生产商组成，这保证了干燥原料的大量稳定供应。这种模式提供了规模经济并增强了其在全球市场上的定价竞争力。 OvoStar 专注于高产量。

市场上的主要参与者

• OVOBEL
• Eurovo S.r.l.
• OvoStar Union N.V.
• Kewpie Corporation
• Rose Acre Farms, Inc.
• Eierhandel Wulro B.V.
• Bouwhuis Enthoven B.V.
• 赛诺沃科技集团
• Rembrandt Enterprises, Inc.
• SKM Egg Products Export (India) Ltd.

近期发展

• 2024 年， OVOBEL 在 Kanaal Z（比利时商业频道）的一个栏目中进行了专题报道，重点介绍了其在鸡蛋加工创新方面的作用，包括蛋品加工设备鸡蛋粉。该公司继续强调其在蛋粉生产自动化系统方面拥有 50 多年的专业知识，在全球范围内供应用于蛋清粉加工中去除葡萄糖的干燥机和发酵罐。
• 2024 年，Eurovo 推进了其动物福利战略，将所有意大利拥有的农场转变为无笼系统有机、自由放养和谷仓养殖，并计划在 2025 年底之前实现全面开放的鸟舍转型。这支持蛋粉等下游产品的道德采购。