鳕鱼市场规模和份额
鳕鱼市场分析
鳕鱼市场在 2025 年创造了 118 亿美元的收入，预计到 2030 年将达到 161 亿美元，在预测期内复合年增长率为 6.4%。由于消费者对富含蛋白质的瘦鱼的需求、对增值便利形式的日益偏好以及电子商务的不断普及，市场仍在持续扩张。虽然欧洲保持其最大区域市场的地位，但随着食品服务提供商扩大其蛋白质产品，中东的消费量出现了快速增长。根据粮食及农业组织的数据，大西洋鳕鱼在物种销售中占据主导地位，格陵兰鳕鱼由于北极交通的改善而获得了市场份额。随着巴伦支海配额减少 14%，导致野生捕捞量降至 75 年来最低水平，供应挑战日益严峻。水产养殖技术的发展对于保持全年稳定的产量至关重要d 供应和支持高端细分市场。
主要报告要点
- 按地理位置划分，2024 年欧洲占市场收入的 34%，而中东预计到 2030 年将以 6.8% 的复合年增长率增长。
全球鳕鱼市场趋势和见解
驱动因素影响分析
| 对富含蛋白质、低脂海鲜的需求不断增长 | +1.8% | 全球，北美、欧洲的早期进展 | 中期（2-4 年） |
| 政府对可持续渔业和水产养殖的支持 | +1.2% | 亚太核心，溢出到欧洲和北美 | 长期（≥ 4 年） |
| 便利性带动冷冻鳕鱼产品使用量激增 | +1.5% | 全球，尤其是北美和欧洲 | 短期（≤ 2 年） |
| 此前休眠的野生鳕鱼渔业的复苏刺激了供应 | +2.4% | 欧洲和北美拥有历史悠久的鳕鱼船队的沿海地区 | 中期（2-4 年） |
| 高级化和 Traceabi高端渠道的需求 | +0.9% | 欧洲、北美、中东新兴 | 中期（2-4 年） |
| 新兴城市大都市配送网络附近的微循环水产养殖系统 | +1.5% | 北美、欧洲和东亚主要大都市地区 | 长期（≥ 4 年） |
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对富含蛋白质、低脂海鲜的需求不断增长
自 2000 年以来，全球蛋白质消费量增加了 40%，瘦肉白鲑逐渐成为主食。每 100 克鳕鱼提供 20 克蛋白质，同时含有极少量的饱和脂肪汞含量低，使其对注重健康的消费者具有吸引力。城市生活方式增加了每周的海鲜消费量，行业调查表明 74% 的消费者计划增加其摄入量。虽然餐厅客流量在 2021 年有所恢复，但家庭消费仍然很高，这证明了鳕鱼市场跨分销渠道的适应性。强劲的需求继续支撑因捕捞限制而产生的价格溢价，从而维持鳕鱼市场的增长势头。
政府对可持续渔业和水产养殖的支持
各国政府正在实施限制野生捕捞配额同时支持水产养殖发展的双重战略。挪威的目标是通过行业合作到 2030 年将海产品出口值增加 50%。英国将于 2024 年向可持续水产养殖创新中心投资 175 万美元（150 万欧元），重点关注疾病预防技术。挪威实施工业创新个人可转让配额提高了船舶离岸价格，表明经济增长与库存保护的兼容性。阿拉斯加海鲜营销协会请求 1000 万美元资金，旨在增强国内市场占有率。这些政策措施支持了鳕鱼市场的持续竞争力。
便利性带动了冷冻鳕鱼产品的消费激增
由于物流能力的提高和消费者烹饪偏好的改变，冷冻海鲜市场正在扩大。皇家格陵兰于 2025 年 1 月推出了可回收包装，满足监管合规要求，同时延长产品保质期。研究表明，将鳕鱼在 -40 °C 下储存可保持其品质超过 12 个月。由于自制海鲜占总消费的 59%，对零售冷冻空间的需求持续增长。鳕鱼市场正在获得更多的家庭消费机会，推动市场渗透率的提高。
高端渠道的高端化和可追溯性需求
高端餐厅和美食零售商需要经过验证的产品原产地。由于季节性新鲜，挪威鳕鱼的价格比冷冻鱼片高。黑鳕鱼公司正在开发专注于米其林星级餐厅买家的欧盟农场。然而，海洋管理委员会的数据表明，某些认证的溢价极低，这凸显了精细化营销方法的必要性。区块链技术和二维码提供了从容器到盘子的可追溯性，这正在成为鳕鱼市场的一个关键差异化因素。这种可追溯性还有助于缓解贸易干扰，例如中国计划在 2025 年对冷冻进口产品提高 5% 的关税。[1]粮食及农业组织，“GLOBEFISH - 底栖鱼市场报告”，FAO，fao.org
限制影响分析
| 过度捕捞导致的配额削减减少了野生捕捞供应 | -2.1% | 全球，尤其是北大西洋 | 短期（≤ 2）年） |
| 气候变化改变鳕鱼栖息地和生产力 | -1.3% | 北极和北大西洋，全球扩张 | 长期（≥ 4年） |
| Land-Ba 的饲料和运营费用较高sed 鳕鱼水产养殖系统 | -0.9% | 全球，特别是北美和欧洲能源成本较高的发达市场 | 中期（2-4 年） |
| 增长对具有成本效益的白鱼替代品的需求 | -1.8% | 全球，特别是亚太地区和新兴经济体的价格敏感市场 | 短期（≤ 2 年） |
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过度捕捞导致的配额削减减少了野生捕捞供应
2025年巴伦支海配额减少31%至311,587吨，达到1950年以来的最低水平。ICES建议零捕获卡特加特鳕鱼，前龙虾渔业中不可避免的副渔获物。[2]欧盟，“2025-2026 年捕鱼机会理事会条例”， eur-lex.europa.eu 全球卸货量从 2023 年的 130 万吨下降到 2024 年的 110 万吨，影响了加工商并增加了原材料成本。 Georges Bank 生物量仍保持在目标水平的 32%，因此需要在 2027 年之前制定一项商业配额有限的重建计划。[3]新英格兰渔业管理委员会，“大西洋鳕鱼重建计划状况”，nefmc.org这些减少限制了整个鳕鱼市场的供应并增加了价格波动。
气候变化改变了鳕鱼的栖息地和生产力
北海气温上升食物供应量减少，导致鳕鱼捕捞量下降，而巴伦支海鳕鱼库存量在当前变暖条件下暂时增加。海洋管理委员会暂停东北大西洋鲭鱼认证，这表明鱼类种群跨越国界时面临的治理挑战。在韩国，沿海水域变暖导致 2023 年鳕鱼进口量为 2,306 吨，反映出国内捕捞量下降。[4]美国农业部，“韩国：2023 年冷冻鳕鱼进口”，美国农业部，usda.gov 粮食及农业组织的模型预测热带地区的最大捕捞潜力将减少，这表明低纬度国家未来的蛋白质安全风险。这些环境变化给长期鳕鱼市场规划和投资决策带来了巨大的不确定性。
地理分析
欧洲在 2024 年占全球营业额的 34%，这得益于其靠近北大西洋渔场以及将鳕鱼作为家庭常规餐点的既定烹饪传统。挪威以超过 20% 的全球配额占据主导地位，维持着从捕捞船队到加工和零售分销的综合价值链。然而，2025 年巴伦支海配额减少至 311,587 吨限制了原材料的供应，迫使加工商确保种植替代品和多样化的进口来源。虽然到 2026 年的欧盟配额框架提供了规划稳定性，但增强的可追溯性要求增加了运营成本。
中东地区的复合年增长率最高，达到 6.8%，沙特阿拉伯不断扩大的酒店业以及土耳其作为海湾零售商配送中心的地位推动了需求。沙特 2030 年愿景旅游目标增加酒店和资源taurant海鲜消费，而消费者收入的提高则鼓励家庭购买冰鲜和冷冻鳕鱼。地区政府对海水淡化支持的水产养殖设施的投资可能会减少进口依赖并改变市场动态。
北美受益于阿拉斯加的科学管理方法，ASMI 的目标是通过负责任渔业管理认证和以可追溯性为重点的营销活动获得 50% 的国内市场份额。虽然俄罗斯的进口限制使美国在欧洲的出口商受益，但加拿大加工商在自动化采用方面落后于北欧竞争对手。在亚太地区，中国将于 2025 年 1 月将冷冻鳕鱼的关税从 2% 提高至 5%，将贸易转向免关税国家，特别是东南亚国家。南美洲和非洲仍然是小规模鳕鱼市场，尽管冷藏基础设施的改善和中产阶级财富的增加表明未来十年的潜在增长。
近期行业发展
- 2025 年 5 月：Norwegian Ode 与 Akva Group 合作推出世界上第一个商业深水鳕鱼养殖场，标志着近海水产养殖工程的重大发展。
- 2025 年 3 月：Mazzetta 公司支持的财团收购了一家美国白鲑和扇贝加工商，加强了其垂直整合北美的能力。
- 2025 年 1 月：皇家格陵兰为鳕鱼产品引入了可回收包装，以符合欧洲环境法规。
FAQs
鳕鱼市场目前的价值是多少？
2025 年鳕鱼市场价值为 118 亿美元，预计到 2025 年将增至 161 亿美元2030 年，复合年增长率为 6.4%。
哪个地区购买的鳕鱼最多？
欧洲以 34% 的消费量领先2024 年的收入份额、靠近北大西洋渔场以及长期形成的烹饪习惯。
为什么鳕鱼价格如此波动？
2025 年巴伦支海配额削减 31% 以及其他库存削减野生供应受到限制，在需求保持坚挺的情况下推高了采购成本。
中国提高关税将如何影响全球鳕鱼贸易？
一月份2025 年进口关税从 2% 上调至 5% 可能会将部分鳕鱼运输转移到欧洲和北美的免税合作伙伴，从而重塑未来几个季节的贸易航线。
