烘焙原料市场（2024 - 2030）

烘焙原料市场摘要

多风味烘焙产品，以及对缩短发酵时间的烘焙原料的需求不断增加，预计将推动市场增长。酶、乳化剂、泡打粉和酵母等烘焙原料常用于糕点、面包、蛋糕、面包卷、蛋挞、馅饼等烘焙产品的生产中。

不断发展的城市化正在导致生活方式的变化，人们做饭的时间越来越少或根本没有时间。这促使食品和饮料公司推出多种烘焙产品作为早餐和零食。零售面包店中具有延长储存期限和可进入冷冻储存条件的产品的可用性处于领先地位迎合一次性购买烘焙食品的趋势。

许多制造商开发了创新方法，在整个保质期内保持产品的新鲜度，以及通过天然成分和低糖酶将新鲜度和风味结合在一起的烘焙产品。抑制烘焙产品中霉菌生长的自然方法可以延长产品的使用寿命，同时保持良好的口味。因此，预计这些因素将推动预测期内的市场增长。

由于其可及性和易于购买性，店内烘焙产品在零售店和杂货店中越来越受欢迎。此外，由于在家购买产品的便捷性和便利性，在线零售商店在新兴经济体中越来越受欢迎。烘焙行业的未来将由口味、新鲜度、健康和多样性来定义。消费者优先考虑烘焙产品的味道

面包、蛋糕和糕点、曲奇饼和饼干以及面包卷和馅饼等最终用途领域的个人贡献推动了全球烘焙原料市场。发达经济体生产高质量烘焙食品的新最终用途和创新预计将进一步刺激需求。然而，在发展中经济体，客户接近负担得起的烘焙产品对市场增长产生了积极影响。转型经济体的城市化程度不断提高，烘焙食品的消费量不断增加。

市场集中度和特征

该市场表现出中等到高度的创新，企业不断采用更新的产品来满足不断变化的消费者偏好。例如，烘焙行业越来越重视可持续发展，从而导致了可持续发展可持续且环保的烘焙原料，包括可持续油脂。

烘焙原料市场的并购处于中等到高水平。正在进行并购的公司正在寻求战略合作伙伴关系，以增强其产品组合、扩大市场份额并利用彼此的优势。此外，市场的竞争性质进一步鼓励参与者探索协同效应，从而导致偶尔的并购，旨在获得竞争优势并实现市场规模经济。

监管机构执行精确的标签标准，以确保消费者在面包店时获得透明度和准确的信息。供应商必须遵守食品安全法规，以确保其成分可供安全食用。这包括遵守良好生产规范 (GMP)、卫生标准、d 危害分析和关键控制点 (HACCP) 原则。

烘焙原料没有直接替代品。因此，未来市场可能会出现对替代零食产品的需求。

产品洞察

发酵粉和混合物细分市场在 2023 年占据该产品细分市场的市场份额，占全球收入的 27% 以上。它是蛋白质、维生素和碳水化合物的来源，被广泛用作世界各地烘焙产品的主要成分。由于消费者对有机产品的认识不断提高，饱和脂肪和胆固醇含量较低的小麦发酵粉越来越受欢迎。

随着烘焙食品行业的不断扩张，需要产品具有更长的保质期并吸引消费者，预计乳化剂细分市场将会增长。当酒石酸、乙酸和乳酸等食品酸与羟基反应时，会形成乳液sifiers。这些乳化剂延长了产品的保质期，从而促进了市场增长。

最终用途见解

面包细分市场在 2023 年占据市场主导地位。面包在世界许多国家被视为主食。面包的价格实惠和营养成分使其稳定增长。消费者偏好的变化促使制造商投资于创新，以提供满足消费者口味的烘焙食品。制造商正在开发营养和风味含量均衡的面包，以占领相当大的市场份额。

蛋糕和糕点领域的烘焙原料消耗量预计在预测期内将以最快的速度增长。市场扩张归因于零食消费的增加以及零售店中用于储存冷冻加工食品（如饼干和糕点）的冰柜的可用性。另外，富希望通过进入饼干和饼干制造业务来扩大其产品组合的加工公司是饼干和饼干细分市场的主要驱动力。

馅饼具有独特的市场定位，人们会在特殊场合购买馅饼。为了弥合场合和馅饼之间的联系，制造商正在尝试最大化馅饼的尺寸以容纳大量的份量。新的尺寸格式包括 8 英寸、9 英寸和 12 英寸。由于馅饼尺寸规格的变化，全球馅饼市场为甜味剂、盐、酸和其他成分的使用提供了更多机会。

区域洞察

北美在 2023 年所占份额超过 25.2%，预计在预测期内复合年增长率为 6.4%。加拿大和美国等国家的移动食品生活方式预计将在整个预测期内推高需求。方便且易于携带面包制造商提供的产品，例如袋装包装纸和面包卷等，也在推动增长。无麸质食品是市场上盛行的趋势之一，预计这一趋势将在整个预测期内持续下去。

生活方式的改变催生了对传统家庭食品替代品的需求，从而推动了对加工和包装食品的需求。越来越多的工作人口正在寻找比传统食物消耗时间更少的食物。此外，与健康和福祉相关的观念正在促使消费者选择健康饮食。食品加工业的持续革命导致新包装食品的开发，以满足北美消费者对方便食品不断增长的需求。

亚太地区预计在预测期内将以最快的速度增长。中国和印度是人口最多的国家世界上许多国家，其人口预计将进一步增长。由于亚太地区的城市人口越来越多地转向西方食品，许多企业倾向于提高产量并使用新的生产技术来生产高质量的产品。高品质产品的生产为烘焙原料制造商提供了供应乳化剂、酶、发酵粉、油和脂肪的机会。预计这将增加预测期内对烘焙原料的需求。

主要烘焙原料公司见解

烘焙原料市场本质上是分散的，主要参与者旨在通过各种市场扩张策略实现最佳市场增长并扩大其市场份额。这些扩张计划包括合资企业、供应和分销的第三方协议、收购以及在新地区增加产能。

近期动态

• 2023 年 9 月，美国 - Moyu基于烘焙混合料品牌，宣布推出“better-for-you”烘焙混合料。该面包店以魔芋为基础的混合物，属于“更适合您”的烘焙食品类别。

• 2023 年 6 月，面粉加工和配料公司 Ardent Mills 宣布推出 Ardent Mills 鸡蛋替代品和Ancient Grains Plus 烘焙面粉混合物。这些产品旨在满足不断变化的消费者偏好并解决供应链挑战。 Ardent Mills Egg Replace 是全蛋的无麸质纯素替代品，而Ancient Grains Plus Baking Flour Blend 是一种富含蛋白质、植物性且无麸质的面粉混合物。

• 2023 年 6 月，凯里集团宣布推出酶解决方案，帮助面包师将各种烘焙产品中的鸡蛋用量减少 30%。此举出台之际，欧盟委员会预计将提出立法，到 2027 年逐步淘汰畜牧业中的笼养方式，这一提议得到了来自欧盟的支持。多年来我一直是行业内的一些重量级人物。

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