报告概述

到2034年，全球酒石酸市场规模预计将达到6.544亿美元左右，将从2024年的3.689亿美元增至，复合年增长率为在2025至2034年的预测期内，该比例为5.9%。

酒石酸是一种白色结晶有机酸，天然存在于许多植物中，尤其是葡萄中。作为一种 α-羟基羧酸，它是二质子酸、醛糖酸和琥珀酸的二羟基衍生物。它具有两个立体中心，以对映体和非手性内消旋化合物存在。它通常存在于水果中，用作外消旋胺的拆分剂。其化学结构为 C4H6O6，第一个和第二个碳上都有取代的羟基。

酒石酸显示出作为抗高血压药物的前景，尽管其潜力尚未得到充分开发。在 s研究表明，50 µg/kg 静脉注射给药可使血压正常大鼠的平均动脉压降低 51.5%，高血压大鼠的平均动脉压降低 63.5%，且受到阿托品和 L-NAME 的部分抑制。高血压大鼠口服10 mg/kg两周，可使MAP降低65 mmHg，与维拉帕米相当。在体外，它可以缓解去氧肾上腺素和高 K+ 诱导的收缩，表明通过毒蕈碱受体相关的一氧化氮途径和钙通道拮抗作用实现了内皮依赖性血管舒张。

• 在 BalbC 小鼠 （18-25 g） 中，在禁食过夜的 6 组中测试了酒石酸的效果，每组 5 只。口服剂量范围为50至450 mg/kg，对照组接受生理盐水。硫喷妥钠诱导麻醉，颈动脉和颈静脉插管有助于通过 PowerLab 系统进行测量。回应在静脉注射酒石酸（1-50 µg/kg）之前记录乙酰胆碱和去甲肾上腺素的变化。阿托品预处理证实毒蕈碱受体参与酒石酸的降血压作用。

酒石酸广泛应用于食品、药品和工业。在食品中，它存在于塔塔粉和发酵粉中，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，用于发酵烘焙食品。它还用于镀银镜子、鞣制皮革以及生产泻药罗谢尔盐。它有助于葡萄糖测定，而其酯类酒石酸二乙酯和酒石酸二丁酯则用于生漆和纺织染色。这些多样化的应用凸显了酒石酸超越其治疗潜力的多功能性。

主要要点

• 全球酒石酸市场预计将从 2024 年的3.689 亿美元增长到6.544 亿美元到 2034 年，复合年增长率为 5.9%。
• 葡萄和晒干葡萄干在酒石酸市场份额中的占比将在 2024 年超过 72.8%，这得益于从酿酒残渣中可持续提取。
• 食品和饮料行业到 2024 年，使用酒石酸作为天然酸化剂、稳定剂和风味增强剂，市场份额将达到 57.2%。
• 欧洲在 2024 年以 45.8% 市场份额领先，价值1.689 亿美元，这得益于其在意大利、法国和欧洲的酿酒传统。西班牙。

按来源划分

葡萄和晒干葡萄干占有 72.8% 的份额

2024 年，葡萄和晒干葡萄干占据市场主导地位，在全球酒石酸中占据超过72.8%的份额酸市场。这些天然来源被广泛认可为继承高酒石酸含量和环保的提取工艺。葡萄，尤其是来自酿酒残留物的葡萄，为生产天然酒石酸提供了一种可持续的途径，这符合食品中对清洁标签和生物基成分不断增长的需求。

由于其在葡萄酒稳定剂、烘焙膨松剂和药物配方中的广泛应用，预计葡萄源酒石酸的主导地位将保持强劲。晒干的葡萄干继续发挥着补充作用，特别是在小型或区域性行业的天然酸化剂提取工艺中。

可用性、天然纯度和最低加工要求的结合使该细分市场具有成本效益和环保优势。此外，随着行业从合成替代品转向，欧洲和亚太等主要产区持续采取的可持续发展举措正在加强以葡萄和葡萄干为基础的酒石酸的采用.

按应用

食品和饮料占据57.2%的份额

2024年，食品和饮料占据市场主导地位，在全球酒石酸市场占据超过57.2%的份额。这种强烈的存在主要是由于酒石酸在食品和饮料配方中广泛用作天然酸化剂、稳定剂和风味增强剂。它为水果饮料、糖果、果酱和烘焙产品提供了浓郁、清爽的味道。

到 2025 年，随着清洁标签和植物源成分在注重健康的消费者中获得更多吸引力，该细分市场预计将保持其领先地位。食品加工商和饮料制造商越来越多地用天然酒石酸（尤其是来自葡萄的酒石酸）取代合成酸。

此外，不断扩大的全球烘焙和葡萄酒行业以及功能饮料的新产品创新正在推动长期消费。一致的r全球食品当局对酒石酸作为安全食品添加剂的监管认可进一步支持了其在食品和饮料应用领域的持续主导地位。

主要细分市场

按来源划分

• 葡萄和晒干葡萄干
• 马来酸酸酐
• 其他

按应用

• 食品和饮料
• 药品
• 化妆品和个人护理品
• 动物饲料
• 其他

新兴趋势

从葡萄酒副产品中升级回收、天然采购（新兴趋势）

• 酒石酸的一个主要新兴趋势是转向从葡萄酒副产品（酒糟和葡萄渣）中升级回收、天然采购。国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV) 估计，2024 年全球葡萄酒消费量为 2.142 亿百升，为数十年来的最低水平，而欧盟葡萄酒产量则达到d 138.3 mhl 受到天气和疾病影响后，到 2024 年将达到 138.3 mhl。

在美国，酒石酸被确认为可直接用于食品的 GRAS，没有超出当前良好生产规范的具体上限，支持在饮料、糖果和面包店中的广泛应用。在欧洲，安全基准很明确：EFSA 将 L(+) 酒石酸的可接受每日摄入量 (ADI) 维持在 30 毫克/公斤体重/天，为偏爱天然酸的买家提供了可预测的规格。

政策和行业可持续发展目标与这一途径保持一致。欧盟循环经济理念积极鼓励将葡萄渣、种子和酒糟转化为更高价值的原料，从而减少整个葡萄酒链的浪费和排放。即使葡萄酒产量波动，这也为天然酒石酸创造了可靠的原料基础，同时帮助生产商实现与包装和成分相关的气候目标。

驱动因素

对清洁标签和天然成分的需求不断增长

酒石酸市场增长的最强劲驱动力之一是食品和饮料行业对清洁标签、天然成分的需求激增。如今的消费者更加了解食品中的成分，并且越来越多地寻求含有更简单成分的产品。在最近的一项行业调查中，50% 的食品行业专业人士认为清洁标签成分是影响重新配制和产品开发的主导趋势。

食品和饮料公司正在重新配制，以放弃合成或化学成分，天然衍生的酸化剂有助于满足标签清洁工作，同时满足 pH 调节、风味调节和保存等功能需求。监管框架也有帮助；例如，在许多司法管辖区，酒石酸被认为对食品是安全的。se，因此产品开发人员可以放心地将其纳入清洁标签配方中。

政府和监管机构正在支持天然成分的使用和更严格的标签透明度。虽然不是针对酒石酸，但对清洁标签配方的广泛推动得到了消费者保护和成分透明度举措的支持，这反过来又给了制造商围绕天然酸化剂重新配制的信心。

限制

原材料供应不稳定和监管负担

关键限制之一对于酒石酸行业来说，原料供应不稳定，加上监管制度收紧。在天然方面，酒石酸通常源自葡萄酒副产品，例如酒糟和果渣。但全球葡萄酒生产受到天气、葡萄树疾病和收成波动的影响，导致供应不均且不可预测。

在合成方面，产量通常依赖马来酸酐等中间体，其本身面临监管和环境审查。例如，美国环境保护署 (EPA) 指出，马来酸酐广泛用于化学品制造，但须遵守严格的排放、暴露和危险化学品规则。此外，天然采购也有其自身的限制：原材料（葡萄废料）取决于葡萄酒行业的产量。

在产量较低的年份，供应量下降，这可能会推高原料成本或迫使转向合成来源。正如欧盟委员会在一项贸易决定中指出的那样，合成酒石酸是由马来酸酐生产的，其可用性不依赖于气候条件，而天然酒石酸是由从酒糟中提取的酒石酸钙生产的，因此其可用性根据葡萄酒收获的质量而变化。

机遇

强监管监管认可 大量、可靠的葡萄酒副产品原料

酒石酸的一个关键增长动力是明确的全球安全授权和大量、稳定的葡萄酒工业副产品供应的结合。在安全方面，欧洲提供了坚实的护栏，帮助食品和饮料配方设计师充满信心地扩大使用范围。欧洲食品安全局 (EFSA) 规定 L(+)-酒石酸及其酒石酸盐的每日可接受摄入量 (ADI) 为 240 毫克/千克体重（以酒石酸计）。

与此同时，食品法典 GSFA 认可良好生产规范下多个食品类别中的酒石酸 (INS 334)，并明确将葡萄酒的使用与国际葡萄与葡萄酒组织保持一致(OIV) 酿酒实践守则，进一步简化跨境合规。在供应方面，酿酒厂产生了可靠数量的酒糟和葡萄渣，这是酒石酸回收的首选天然原料。

即使通过尽管近期需求疲软，但该行业依然广阔。 OIV 估计全球葡萄酒产量为2.26 亿百升，消费量约为214 百万百升，两者均处于历史低位，但仍然巨大，不断产生用于酒石酸提取的可回收残留物。这一规模支撑了原材料供应的弹性，并降低了食品和饮料生产商从合成酸化剂转向天然酸化剂时面临的风险。

区域分析

欧洲以 45.8% 的份额和 1.689 亿美元的市场价值领先。

2024 年， 欧洲在全球酒石酸市场中占据主导地位，占据45.8%份额，预计市场价值1.689亿美元。该地区的牢固立足点源于其悠久的酿酒传统，特别是在意大利等国家法国和西班牙是从葡萄副产品中提取的天然酒石酸的主要来源。

欧盟在循环经济行动计划下强调废物的可持续利用，进一步鼓励各行业从酒糟和果渣中回收酒石酸，减少环境废物，同时确保稳定的原料供应。该地区还受益于明确的监管支持。

欧洲食品安全局 (EFSA) 继续根据法规 (EC) 1333/2008 将 L(+)-酒石酸及其盐分类为安全添加剂，允许在食品、饮料和药品领域广泛应用。欧洲饮料生产商，特别是起泡酒和果汁行业，严重依赖酒石酸作为天然酸化剂和稳定剂。

欧洲制造商预计将通过工艺现代化和可持续生产保持领先地位。欧盟绿色协议等倡议所有循环经济计划正在激励将酿酒厂残留物转化为高价值有机酸，从而加强区域自给自足。对天然成分创新的持续投资，加上消费者对清洁标签产品的偏好，将维持欧洲的主导地位。

主要地区和国家

• 北部美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Mazzari 利用其根深蒂固的酿酒传统，专注于从葡萄汁中提取的高品质天然酒石酸。其优势在于控制从原材料到成品的供应链，确保要求严格的食品和制药行业的一致性。凭借强大的欧洲基础，Mazzari 以其可靠性和技术专长而闻名。

Sarasa 擅长酒石酸及其盐的生产和分销，服务于食品、饮料和制药行业。其竞争优势来自灵活且以客户为中心的方法，提供量身定制的解决方案和可靠的供应。 Sarasa 位于主要葡萄酒产区的战略位置，确保了原材料的获取，并建立了强大的国际出口网络，使其成为市场上强大的参与者。

Alvinesa 作为综合可持续发展先驱而脱颖而出。西班牙公司o运营独特的循环生物精炼模式，将酿酒过程中的葡萄籽和葡萄皮转化为有价值的产品，包括酒石酸。这个过程消除了浪费并减少了对环境的影响。这种对升级改造的承诺为 Alvinesa 提供了稳定、经济高效的原材料供应。

市场上的主要参与者

• Distillerie Mazzari S.p.A.
• Comercial Química Sarasa S.L.
• Alvinesa
• Tártaros Gonzalo Castello, SL
• Industria Chimica Valenzana S.P.A.
• Thirumalai Chemicals Ltd.
• Distillerie Bonollo
• 化学公司
• Henriette's Herbal

近期发展

• 2024 年，Alvinesa 在欧洲食品配料展、欧洲维生素食品展、亚洲维生素食品展和 Anuga（2025 年 10 月）等重要活动上积极推广其天然酒石酸和葡萄原料。这些活动重点关注葡萄的可持续采购废物，针对欧洲和亚太地区的营养保健品和食品行业。
• 2024 年，该公司与一家未透露姓名的意大利研究机构合作，开发了一种更具成本效益且环保的方法，用于从葡萄渣中提取天然酒石酸。该举措旨在降低生产成本，同时最大限度地减少对环境的影响，支持公司专注于食品和饮料用途的犹太洁食和清真认证天然酒石酸。