报告概述

到 2033 年，全球精密发酵市场规模预计将从 2023 年的37 亿美元增至1166 亿美元左右，在预测期内复合年增长率为 41.2% 2024 年至 2033 年。2023 年，亚太地区 (APAC) 在精密发酵市场占据主导地位，占据超过 47.1% 的市场份额，收入17 亿美元。

全球精密发酵市场是一个充满活力且快速增长的领域，将生物技术和食品生产相结合。这项创新技术利用酵母、真菌或细菌等基因工程微生物宿主来生产特定的蛋白质或成分。精密发酵已成为创造可持续、可扩展和无动物替代品的突破性解决方案，其应用范围广泛食品和饮料、制药和化妆品等行业。

该过程能够以无与伦比的精度和质量开发高价值化合物，包括酶、蛋白质和生物活性分子。与传统发酵或化学合成相比，精准发酵具有显着的环境效益，使其成为寻求高效、环保生产解决方案的行业的首选方法。

在日益增长的环境问题和减少传统畜牧业温室气体排放的推动下，精准发酵市场正在快速增长。消费者越来越青睐道德和无残忍的产品，进一步刺激了对可持续生产方法的需求。合成生物学和代谢工程的进步也使精密发酵更具成本效益，使其成为传统工艺的可行替代方案。

一个关键优势精准发酵在于其能够生产传统方法难以获得的复杂化合物。此功能已扩大其在从食品和饮料到制药等各个行业的应用。此外，它在减少对有限自然资源的依赖和应对全球粮食安全挑战方面的潜力凸显了其在建设可持续未来中的关键作用。

在技术进步和跨行业采用不断增加的推动下，精密发酵市场有望实现显着增长。使用人工智能 (AI) 和机器学习来优化发酵过程将提高效率、可扩展性和成本效益。随着人们对可持续生产方法的认识不断增强，新兴经济体代表了尚未开发的机遇，从而促进了更大的市场渗透。

除了食品和饮料应用之外，还开发了新用途，例如生物基材料和特种化学品，预计将扩大市场范围。包括技术提供商、制造商和最终用户在内的行业利益相关者之间的战略合作对于推动创新、实现规模经济和塑造精准发酵的未来至关重要。

消费者对可持续发展和道德消费意识的增强是精准发酵市场的关键驱动力。 Good Food Institute 2024 年的一份报告显示，71% 的全球消费者更喜欢可持续产品，这凸显了对环保解决方案的需求不断增长。这一趋势正在推动精密发酵作为传统方法的可行替代方案的采用。

精密发酵的环境优势是深远的，研究表明，与传统发酵相比，基于发酵的蛋白质生产可减少高达 90% 的温室气体排放。动物农业。随着可扩展性的提高和生产成本的降低，这些优势预计将进一步加速市场增长，巩固精准发酵在可持续创新中的作用。

主要要点

• 精准发酵市场规模预计到 2033 年将达到1166 亿美元左右（从美元） 2023 年将达到 37 亿，复合年增长率为 41.2%。
• 酵母在精准发酵领域占据主导市场地位，占据超过 44.1% 份额。
• 乳清和酪蛋白在精准发酵领域占据主导市场地位，占据超过34.1% 份额。
• 精密发酵占据主导市场地位，占据超过 58.1% 份额。
• 肉类和海鲜 占有 d占据主导市场地位，在精密发酵市场中占据38.1%份额。
• 食品和饮料占据主导市场地位，占据54.1%份额。
• 亚太地区 (APAC) 引领市场，占据47.1%主导份额，市场价值为17 亿美元。

精密发酵即将投资

精密发酵正在吸引越来越多的投资，因为它彻底改变了食品、制药和生物技术等行业。这项尖端技术利用微生物生产蛋白质、酶和生物基化合物，为传统生产方法提供可持续的替代品。

主要投资用于开发替代蛋白质，例如不含乳制品的牛奶、不含动物的奶酪和计划以t为基础的肉类。初创公司和老牌公司都在投入资金扩大生产设施，以满足对这些创新产品不断增长的需求。

北美和欧洲的政府和私人投资者正在主导融资工作，重点建设先进的研究中心和试点工厂。在亚太地区，消费者对可持续和创新食品的需求不断增长，推动了对精密发酵技术的投资。

此外，生物技术公司与食品制造商之间的合作伙伴关系不断加强，旨在更大规模地实现精密发酵产品的商业化。资金还用于提高技术的效率和成本效益，确保其变得更容易获得。

微生物

2023 年，酵母 在精密发酵领域占据了主导市场地位，占据了超过 44.1% 市场份额。是。酵母因其在生产各种产品方面的多功能性而被广泛使用，从生物燃料和药品到替代蛋白质和功能性食品成分。它在食品工业中的作用，特别是在可持续蛋白质来源的生产中的作用不断增强，而基于酵母的产品是开发植物性肉类和乳制品替代品的关键。

藻类领域预计将在 2024 年出现显着增长，这得益于其生产有价值的蛋白质、油和其他营养物质的能力。基于藻类的发酵为传统农业提供了一种更可持续的替代方案，并越来越多地用于生产 omega-3 脂肪酸，这种脂肪酸因其健康益处而需求量很大。随着对植物性产品和功能性食品的需求不断增加，藻类在发酵市场中的作用必将迅速扩大。

真菌，包括各种类型的霉菌和糊状物房间，也正在留下自己的印记，为酶、天然香料和蛋白质替代品的生产做出贡献。 2023 年，随着食品和材料行业对真菌蛋白和菌丝体产品的需求激增，真菌占据了显着的市场份额。随着公司探索真菌创造可持续、可扩展食品解决方案的潜力，该细分市场预计将继续增长。

细菌占有较小但稳步增长的市场份额。细菌发酵工艺主要用于酶、益生菌以及酸奶和奶酪等发酵食品的生产。 2023 年，细菌代表了制药行业的关键部分，特别是在生物制药和生物基化学品的生产中，人们越来越关注利用细菌进行可持续制造工艺。

按成分划分

2023 年，乳清和酪蛋白 Protein 在精准发酵领域占据主导市场地位，占据34.1% 份额。这些源自牛奶的蛋白质由于其高营养价值而需求量很大，使其成为食品、饮料和补充剂行业的关键成分。乳清蛋白和酪蛋白在运动员和健身爱好者常用的蛋白粉和蛋白棒的生产中特别受欢迎。

蛋清细分市场虽然规模较小，但由于其在蛋白酥皮、烘焙食品和蛋白质补充剂等各种食品中的多功能性和功能性，正在稳步增长。 2023 年，通过精密发酵生产的蛋清蛋白作为传统养殖鸡蛋的更可持续替代品而受到关注。消费者对动物福利和环境可持续性的日益关注推动了这一趋势，导致人们越来越偏爱通过发酵获得的蛋清蛋白。

胶原蛋白是另一个快速增长的细分市场，受到消费者对内部美容产品、关节保健补充剂和功能性食品日益浓厚的兴趣的推动。传统上源自动物骨骼和皮肤的胶原蛋白，现在可以通过精密发酵生产，提供一种无残忍的植物性替代品。随着美容和健康行业对胶原蛋白产品的需求持续增长，预计该细分市场将在 2024 年大幅扩张。

血红素蛋白主要以其在植物性肉制品中的作用而闻名，到 2023 年将占据越来越大的市场份额。血红素是植物性汉堡和香肠等产品中负责“肉味”味道和质地的分子。精密发酵无需动物养殖即可生产血红素，使其成为可持续食品领域备受追捧的成分。

酶 细分市场也很重要，通过精密发酵生产的酶在食品、药品和生物燃料等各个行业中发挥着至关重要的作用。到 2023 年，通过发酵技术获得的酶在烘焙、酿造、乳制品加工和植物性食品生产中的应用将受到需求。通过发酵过程高效、可持续地生产酶的能力正在推动该细分市场的增长。

按发酵类型

2023 年，精密发酵占据了市场主导地位，占据了超过58.1%的份额。精准发酵是发酵技术的最先进形式，利用酵母、细菌或真菌等微生物高精度地生产特定的蛋白质、酶和其他成分。该方法在食品、保健品、生物基材料等行业获得了极大的关注。由于其精确性、可扩展性以及在不依赖传统农业流程的情况下创造高价值、定制产品的能力，生物量发酵是另一个重要的领域，尽管相比之下它的市场份额较小。生物质发酵涉及在糖等有机物上培养微生物，以生产各种副产品，包括生物燃料、蛋白质和有机酸。虽然生物质发酵的针对性不如精密发酵，但它仍然广泛用于大宗化学品和生物燃料的生产。

传统发酵几个世纪以来一直用于啤酒、酸奶和面包等食品的生产，代表了最古老的发酵技术形式。虽然它对许多食品仍然至关重要，但到 2023 年，它在发酵产品的整体市场中所占的份额会较小。传统发酵效率较低，规模较小其在工业应用中的应用越来越多地被精密发酵和生物质发酵等更先进的技术所取代。

按应用

到 2023 年，肉类和海鲜占据了市场主导地位，占据了精密发酵市场38.1%的份额。对传统动物产品的植物性和实验室种植替代品的需求不断增长，推动了通过精密发酵生产肉类和海鲜的创新。食品行业的公司正在利用这项技术来生产具有增强质地、风味和营养成分的植物性肉类和海鲜。这些产品由发酵产生的蛋白质和其他成分制成，为对环境产生重大影响的传统肉类和海鲜提供了更可持续、更合乎道德的替代品。

乳制品替代品 是精准发酵市场的另一个重要细分市场，到 2023 年将出现强劲的增长轨迹。由于健康问题、乳糖不耐症和动物福利方面的道德考虑，该细分市场受益于无乳制品的日益普及。精密发酵在奶酪、酸奶和牛奶等植物性乳制品替代品的生产中发挥着关键作用。通过使用发酵，公司可以在不需要动物的情况下重现传统乳制品的味道、质地和营养成分。

鸡蛋替代品也经历了强劲的增长，在精密发酵市场中所占的份额越来越大。随着越来越多的消费者转向植物性饮食，烹饪和烘焙中对鸡蛋替代品的需求激增。精密发酵被用来制造鸡蛋替代品，在质地、味道和蛋白质含量方面模仿鸡蛋的功能。

杂项s类别，包括替代甜味剂、维生素和特种配料等应用，在精密发酵市场中也发挥着重要作用。该细分市场的推动因素是对食品、饮料和营养行业中使用的利基成分的更可持续和更高效的生产的需求。虽然杂项细分市场不像肉类、乳制品或鸡蛋替代品那样占据市场主导地位，但由于对专业、高价值原料的需求增加，它正在获得吸引力。

按最终用途

2023 年，食品和饮料 占据主导市场地位，占据 Precision 的 54.1% 份额以上发酵市场。消费者对植物性、可持续和功能性食品的需求不断增长，极大地促进了该领域的增长。精密发酵广泛应用于肉类替代品、乳制品替代品的生产饲料和其他特殊成分，所有这些都在全球食品和饮料行业中获得了巨大的吸引力。

制药行业是精准发酵的另一个关键最终用途行业，将于 2023 年实现稳定增长。该细分市场专注于使用发酵技术生产活性药物成分 (API)、疫苗和生物制剂。对生物药物和疫苗的需求不断增长，特别是在大流行后，导致对精密发酵的投资增加，以此更有效地生产复杂和高价值的成分。

在化妆品领域，精密发酵在生产用于护肤和个人护理产品的生物基成分方面越来越受欢迎。随着消费者越来越意识到合成化学品对其健康和环境的影响，对化妆品中天然和可持续替代品的需求不断增长。

主要细分市场

按微生物划分

• 酵母
• 藻类
• 真菌
• 细菌

按成分划分

• 乳清和酪蛋白蛋白质
• 蛋清
• 胶原蛋白
• 血红素蛋白
• 酶
• 其他

按发酵方式分类

• 精密发酵
• 生物质发酵
• 传统发酵

按发酵方式分类应用

• 肉类和海鲜
• 乳制品替代品
• 鸡蛋替代品
• 其他
• 其他

按最终用途

• 食品和饮料
• 制药
• 化妆品
• 其他

驱动因素

对可持续和植物性替代品的需求不断增长

精密发酵市场增长的主要驱动因素是消费者对可持续、植物性替代品的需求不断增长替代品

这一趋势不仅是由饮食习惯的改变推动的，而且还受到解决环境问题的需要，例如减少与传统动物性生产方法相关的温室气体排放、土地使用和水消耗。

政府举措也加速了精准发酵的采用。例如，到 2023 年，美国美国农业部 (USDA) 宣布拨款150 万美元，用于推进可持续农业实践的项目，包括使用精准发酵的项目。

欧盟也一直给予支持，作为绿色协议的一部分对可持续粮食生产进行投资，其中包括提供资金支持生物替代品的创新。这些投资表明政府越来越认识到精准发酵在实现可持续发展目标方面的重要性。

精准发酵正在帮助 Perfect Day 和 New Culture 等公司在不使用奶牛的情况下开发乳制品蛋白。这项创新对于满足环境目标和消费者对保持传统乳制品的营养成分和感官品质的乳制品替代品的偏好至关重要。

限制

高生产成本和技术障碍

在2023年，精密发酵产品的生产成本估计为比传统方法高出 2 至 5 倍，具体取决于所生产的产品类型。例如，对于通过发酵生产的植物蛋白来说，p生产成本仍然明显高于大豆或豌豆等农作物提取的蛋白质。

根据荷兰合作银行的报告，虽然精准发酵有可能随着时间的推移扩大规模并降低成本，但研发 (R&D)、生产设施和专用设备的前期投资仍然是许多公司（尤其是初创企业）的障碍。

例如，Perfect Day，一家利用精准发酵生产乳制品的公司蛋白质公司于2022年投资3亿美元扩大产能。然而，即使投入如此大的资金，生产精密发酵乳蛋白的成本仍然高于传统乳制品。该公司表示，一旦实现规模经济，其产品价格预计将大幅下降，但这是一个长期过程，需要大量资金和时间才能实现。

此外，大规模进行精准发酵所需的技术基础设施仍在不断发展。到2024年，企业可能需要在生物反应器技术、酵母菌株优化和发酵工艺效率方面取得进一步进步，以使该工艺与传统方法相比具有成本竞争力。此外，发酵过程通常需要特定的条件，例如温度控制、营养平衡和 pH 水平，这可能会使生产复杂化并增加运营成本。

政府和行业参与者正在努力应对这些挑战，但开发和维护此类技术所需的高资本支出仍然是一个重大障碍。据麦肯锡公司称，到 2030 年，精准发酵行业将需要 10-150 亿美元的投资，以降低成本并使该技术更容易获得更广泛的商业用途。如果没有这些投资和持续创新，精准发酵在与现有生产系统竞争时可能面临困难。

机遇

消费者对可持续和植物性产品的需求不断增加

精准发酵市场的主要增长机会在于消费者对可持续、植物性和替代蛋白质产品的需求不断增长。随着越来越多的消费者寻求环保和健康的食品选择，对植物蛋白、乳制品替代品和功能性成分等精密发酵产品的需求正在显着增长。这一趋势是由消费者偏好以及对与传统畜牧业相关的环境和道德问题的日益认识所推动的。

这一市场增长的很大一部分是由对植物性乳制品和肉类的需求推动的替代品——越来越多地通过精密发酵技术来解决的领域。例如，Perfect Day 和 Impossible Foods 等公司已经通过利用精密发酵分别生产乳制品蛋白和肉类替代品而在市场上获得了关注，这些蛋白与动物源性同类产品相同，但不会对环境造成影响。

此外，包括使用精密发酵生产的产品在内的全球替代蛋白市场预计将增长至 276 亿美元到 2026 年，消费者对植物性饮食的环境效益意识不断提高。

根据Good Food Institute (GFI)，到 2035 年替代蛋白质市场可能占全球蛋白质市场的10%，其中基于发酵的产品将占据重要份额，因为他们的可持续性和可扩展性。这些数字表明，精准发酵的机会正在迅速扩大，以满足消费者对替代蛋白质不断增长的需求。

政府和组织也支持这种增长。例如，2023，欧盟推出了多项绿色举措，旨在减少碳排放和促进可持续食品系统。

从农场到餐桌战略旨在到 2030 年将欧盟食品生产的碳足迹减少50%，这与精准发酵的目标一致，因为与传统动物相比，它提供了一种更可持续的食品原料生产方法，温室气体排放量更低农业。同样，美国农业部 (USDA) 和食品药品监督管理局 (FDA) 也提供了支持实验室研发的监管框架自己的食品和发酵食品。

此外，该领域的领先公司正在扩大生产能力。例如，TurtleTree Labs 是一家专注于生产乳制品原料的精密发酵的公司，于 2024 年在 A 轮融资中筹集了 3000 万美元，以扩大其生产能力。

这是一个更广泛趋势的一部分，精密发酵领域的风险投资在 2023 年达到 15 亿美元，比上一年增长了 20%。这些投资预计将加速技术进步并降低生产成本，使该技术与传统动物性产品相比更具竞争力。

趋势

乳制品和肉类替代品中精密发酵的扩展

精密发酵市场最重要的趋势之一是快速发酵消费者对植物性和可持续食品的需求不断增长，推动了乳制品和肉类替代品的增长。使用精密发酵来生产与动物源蛋白相同的乳制品蛋白和肉类替代品已经引起了相当大的关注。这一趋势是由人们对健康问题、环境影响和动物福利问题的意识不断增强所推动的。

利用发酵生产乳蛋白的 Perfect Day 等公司已在 2023 年筹集了 3.5 亿美元资金，凸显了投资者对这项技术的信心。他们的产品现已在美国2,000 多家商店销售，这表明市场采用率很高。与传统奶牛养殖相比，Perfect Day 的创新使他们能够以更小的环境足迹生产乳蛋白。

精密发酵对于开发高质量的肉类替代品至关重要，部分尤其是创造传统动物蛋白中的复杂风味和质地。 Impossible Foods 和 Eat Just 等公司正在利用发酵生产肉类蛋白质和成分，模仿动物源性肉类的味道、质地和营养价值。 2024，Eat Just筹集了1.7亿美元，用于扩大其发酵肉类产品并提高其生产可扩展性。

此外，各国政府和监管机构一直在积极支持这些市场的增长，认识到精准发酵为可持续食品系统做出贡献的潜力。 2023，美国美国农业部 (USDA) 拨款1000 万美元用于研究和开发替代蛋白质技术，包括基于发酵的方法。

区域分析

亚太地区（APAC）引领市场，占据47.1%的主导份额，市值17亿美元。由于中国、日本和印度等国家生物技术和食品加工业的快速发展，该地区预计将保持其领先地位。

植物性食品创新的扩展和替代蛋白质来源的采用进一步推动了该地区对精密发酵技术的需求。此外，促进可持续农业实践和粮食安全的政府举措也有助于市场的增长。

北美是另一个经历强劲增长的关键地区。美国凭借其高度重视创新和大规模生产能力，是该市场的主要贡献者。对替代蛋白质和清洁标签产品的需求增加导致了精密发酵技术的进步物流，尤其是食品和饮料行业。北美市场的增长还得益于对生物制药的大力投资以及对环境可持续性的日益关注。

欧洲在该地区对可持续性、粮食安全和植物性食品系统的关注的推动下，正在稳步扩张。欧盟对食品安全和环境问题的严格法规加速了食品和生物基产品中发酵工艺的采用。

中东和非洲和拉丁美洲是新兴市场，尽管增长较慢，主要是由于人们的意识不断提高以及对可持续食品生产和废物管理解决方案的需求所推动。

重点地区和国家

• 北方美国
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁语美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 南非
  • 沙特阿拉伯
  • 阿联酋
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

在可持续和替代食品需求激增的推动下，精准发酵市场正在快速增长。该领域的主要参与者包括 Change Foods、Eden Brew 和 Formo，它们专注于开发乳制品和蛋白质替代品，利用精密发酵生产奶酪和牛奶等产品，而无需动物。

Impossible Foods Inc. 和 Perfect Day, Inc.

Impossible Foods Inc. 和 Perfect Day, Inc. 以其在植物基和不含乳制品的蛋白质方面的进步而闻名，利用发酵技术来改善其产品的口味和营养价值。

其他知名公司包括 Motif FoodWorks Inc.、MycoTechnology 和 New Culture，这些公司正在利用基于真菌和微生物的发酵工艺进行创新，以创造新颖的食品成分。 Geltor 和 Helaina Inc. 等公司专注于生物工程，生产不含动物的蛋白质、胶原蛋白和其他生物活性成分。

诸如 Triton Algae Innovations 和 Mycorena 等初创公司正在探索基于藻类的蛋白质来源，而 Shiru, Inc. 和 The Every Co. 则致力于发酵新型蛋白质。来自农作物和微生物的蛋白质用于食品应用。随着成熟企业和新兴创新企业的结合，市场正在蓬勃发展。其在乳制品替代品、肉类替代品和生物原料等各个领域取得了重大进展。

主要参与者

• Change Foods
• Eden Brew
• Formo
• Fybraworks Foods
• Geltor
• Helaina Inc
• Imagindairy有限公司
• Impossible Foods Inc.
• Melt&Marble
• Motif FoodWorks Inc.
• Myco Technology
• Mycorena
• MycoTechnology
• New Culture
• Nourish Ingredients Pty Ltd.
• Perfect Day, Inc.
• Remilk Ltd.
• REVYVE
• Shiru, Inc.
• The Every Co.
• Triton Algae Innovations

近期发展

2023 年，Change Foods 筹集了 1200 万美元资金，以加速其无动物奶酪产品的开发，将自己定位为植物性乳制品市场的强大参与者。

2023 年，Eden Brew 该公司获得了 1500 万美元的投资资金进一步发展其生产工艺并扩大其运营规模。