山核桃市场规模和份额
山核桃市场分析
山核桃市场规模在2025年达到9.5亿美元，预计到2030年将增长到12.4亿美元，复合年增长率为5.60%。越来越多的关于心脏健康和认知益处的科学证据、山核桃的独特口味及其在传统烘焙和植物性饮料中的应用推动了市场的增长。南美洲、南非和澳大利亚商业山核桃果园的发展有助于减轻美国和墨西哥因天气原因造成的供应风险。电子商务渠道正在扩大优质和加工山核桃产品的全球分销。该市场日益由专注于品牌产品开发的垂直整合加工商主导，特别是符合清洁标签和可持续发展要求的乳制品替代品和风味零食。
主要报告要点
- 按地理位置划分，2024 年，北美占全球需求的 47%，而亚太地区到 2030 年将以 7.1% 的复合年增长率增长。
全球山核桃市场趋势和见解
驱动因素影响分析
| 消费者意识的提高心脏代谢健康益处 | +1.2% | 北美、欧洲、全球扩张 | 中期（2-4 年） |
| 在面包店和糖果行业中的使用不断增加配方 | +0.9% | 北美、欧洲、亚太地区 | 短期（≤ 2 年） |
| 使用山核桃的植物性乳制品和零食推出激增 | +1.5% | 北美、欧洲、亚太地区 | 中期（2-4 年） |
| 全球供应多元化增强市场稳定性 | +0.7% | 南美洲、澳大利亚、全球 | 长期（≥ 4 年） |
| Pecan 强大的环境效益支持以 ESG 为重点的采购 | +0.6% | 北美、欧洲 | 长期（≥ 4 年） |
| 将山核桃压饼升级改造为高蛋白成分 | +0.4% | 巴西、美国 | 中期（2-4年） |
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消费者对心脏代谢健康的意识不断提高乔治亚大学的研究表明，每天食用 68 克山核桃可以降低患有心脏代谢危险因素的成年人的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，并降低餐后甘油三酯。宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，每天食用 57 克山核桃的参与者将其对饮食指南的遵守率提高了 17%，而体重却没有增加。营养科学的最终结果表明，与富含饱和脂肪的膳食相比，含有山核桃的膳食可以增强注意力、认知处理速度和记忆力。此外，韩国的流行病学研究表明，经常食用坚果与降低腹部肥胖率和降低甘油三酯水平有关。这些科学发现增加了医疗保健专业人员的支持，有助于扩大家庭消费并加强山核桃在优质食品市场的地位。
在烘焙和糖果配方中的使用不断增加
根据美国农业部的测试，山核桃的抗氧化能力在坚果中排名最高，使其适合清洁标签烘焙应用，作为糕点和谷物中合成抗氧化剂的替代品。[1]USDA，“木本坚果的抗氧化排名，”usda.gov 这些坚果含有 65-70% 的油，按 ke内核重量，可改善烘焙过程中的口感和保湿性。山核桃粉和冷榨黄油使制造商能够生产无麸质海绵蛋糕和纯素焦糖馅料，同时保持传统风味。货架稳定的山核桃丁可以满足工业生产的要求，而整半的山核桃则用于制作优质馅饼和巧克力树皮。欧洲和亚洲手工面包店的发展，加上社交媒体食谱分享，提高了山核桃甜点的受欢迎程度，推动了山核桃市场对生果仁的需求。
使用山核桃的植物性乳制品和零食销量激增
PKN 主导着北美耐储存山核桃奶市场，产品价格为每夸脱 5.99 美元。虽然这个价格超过了杏仁奶和燕麦奶的替代品，但消费者更看重口味而不是成本。俄克拉荷马州立大学正在开发血糖指数较低的山核桃酸奶和冰淇淋产品，目标是糖尿病和乳糖不耐受的消费者。[2]俄克拉荷马州立大学，“新型山核桃乳制品替代品”，okstate.edu 在饮料生产中使用碎仁片可降低原料成本，从而在通货膨胀的情况下实现具有竞争力的定价。零食制造商提供鲜味、松露和酸橙口味的山核桃，将其定位为 Z 世代消费者富含蛋白质的薯片替代品。这些产品创新将山核桃消费扩展到传统节日烘焙之外，并增加了传统上由杏仁和腰果占据的功能性食品领域的市场份额。
全球供应多元化增强了市场稳定性
2025 年墨西哥占全球山核桃产量的 44%，抵消了乔治亚州和新墨西哥州受飓风影响地区产量的减少。巴西 3 月至 5 月的收获期与北半州相得益彰球形生产时间，为零食制造商提供全年持续的内核可用性。 2010 年至 2018 年间，南非每年种植 350 万棵树，产出 14,000 吨山核桃，每年封存 3,477 兆吨生物质。澳大利亚和阿根廷贡献了补充数量，帮助欧洲进口商管理货币和运费风险。供应来源的多样化使得能够签订具有多产地条款的长期合同，从而稳定原料价格并促进山核桃市场糖果制造商的提前购买做法。
限制影响分析
| (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | |||
|---|---|---|---|
| F天气驱动的产量波动导致价格大幅波动 | –1.8% | 美国东南部、墨西哥 | 短期（≤ 2 年） |
| 与杏仁的营销支出差距和核桃 | –1.2% | 美国，全球 | 中期（2-4 年） |
| 收获期间熟练劳动力短缺季节 | –0.9% | 美国、墨西哥 | 短期（≤ 2 年） |
| 抗杀菌剂疾病爆发 | –0.7% | 美国东南部 | 中期（2-4 年） |
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天气驱动的产量波动导致农场交货价格波动
飓风海伦摧毁了佐治亚州 48,000 英亩土地，导致 2024 年产量减少 3600 万磅，半价上涨至每公斤 13.23 美元。理想品种的交替轴承周期在非年份使产量减少高达 60%，从而加剧了天气事件的影响。 2024年墨西哥产量下降3.7%至69,000吨，导致全球供应量比预期下降15%，并引发中国进口商增加采购。市场波动影响长期原料合同，并迫使零食制造商开发混合坚果配方，从而减少其产品线中的纯山核桃含量。
与杏仁和核桃的营销支出差距
美国农业部re 的区域农业促进计划为山核桃、杏仁和核桃分别拨款 100 万美元、1000 万美元和 700 万美元。据美国山核桃委员会称，联邦营销令每年可创收 800 万美元，但尚待批准。促销活动的资金有限限制了山核桃的知名度，特别是在国际市场上，杏仁在护肤产品中建立了声誉，而核桃则因认知健康益处而得到认可。这种资金差距可能会减少山核桃在全球咖啡连锁店和面包店特许经营中的含量，从而影响市场的增长潜力。
地理分析
北美在乔治亚州、新墨西哥州和德克萨斯州集中生产的支撑下，到 2024 年将占全球山核桃需求的 47%。区域加工商保持高效的供应链，能够及时向主要面包连锁店和杂货零售店发货勒斯。传统的南方美食，特别是山核桃派和果仁糖，提供了持续的国内需求。随着以健康为中心的营销推广山核桃作为日常零食和植物性牛奶替代品，市场正在超越季节性消费。
亚太地区展现出强劲的增长潜力，预计到 2030 年复合年增长率为 7.1%。中国消费者将山核桃纳入农历新年送礼传统。区域加工商根据当地口味调整产品，包括酱油和绿茶品种。在澳大利亚和日本，注重健康的消费者购买生山核桃半块作为早餐食品和冰沙。天猫等数字平台促进了美国品牌的直接购买，减少了分销步骤并增强了产品真实性验证。
随着德国、荷兰和西班牙消费者将山核桃融入早餐产品和特色面包，欧洲呈现持续增长。德国零售商优先考虑有机产品c 认证的产品，特别是在专门的可持续食品部分。 2024年南非的供应限制导致欧洲买家与美国和墨西哥供应商建立了长期协议。中东和非洲零售商在美国出口促进计划的支持下开发山核桃零食产品，目标是实现 28% 的市场份额增长。
近期行业发展
- 2025 年 6 月：Diamond of California 推出 Snack Pecans，这是该公司 100 年历史上首款专用山核桃零食产品。
- 6 月2025 年：Cafe Delhi Heights 与 American Pecans 合作推出“American Pecans 超级食品节”。该烹饪活动将于 6 月 15 日至 7 月 15 日在印度所有 Cafe Delhi Heights 门店举行。
- 2025 年 2 月：PKN 通过推出 PKN Zero（一种基于山核桃的牛奶替代品）扩大了其产品线。新产品提供了一种带有烤山核桃风味的非乳制奶黄油质地，不含口香糖、添加糖或添加剂。
- 2024 年 6 月：零食和面包店报告零食坚果销售额为 52 亿美元，风味山核桃抵消了该类别的下滑。
FAQs
当前山核桃市场规模和增长前景如何？
2025年山核桃市场规模为9.5亿美元，预计到2025年将达到12.4亿美元2030 年复合年增长率为 5.6%。
哪个地区消耗山核桃最多？
北美领先，占 47% 2024 年全球销量，根深蒂固的烹饪传统和靠近主要果园。
天气如何影响山核桃供应？
像飓风海伦这样的事件摧毁了三分之一的地理区域rgia 2024 年作物，推动价格超过每公斤 13.23 美元，凸显供应方波动。
为什么营销投资会限制山核桃？
美国农业部仅向山核桃拨款 100 万美元，远低于杏仁的 1000 万美元，限制了全球消费者的认识。
与其他坚果相比，山核桃在环境上可持续吗？
是的。南非的研究表明，每 7,000 吨果仁可封存 972.222 吨二氧化碳，而且山核桃树可以生长 80 年，从而降低了重新种植的排放量。
