蘑菇市场（2024 - 2030）

蘑菇市场摘要

蘑菇因其营养成分而被认为是超级食品。蘑菇富含四种关键营养素，即硒、维生素 D、谷胱甘肽和麦角硫因。这些营养素有助于减轻氧化应激，预防或降低患癌症、心脏病和痴呆等慢性病的风险。此外，它具有浓郁的天然鲜味，使消费者能够将蘑菇餐中的盐含量减少 30-40%，从而有益于健康。

美国是第二大生产国，占地约 375 英里2019 年产量为 10 万吨。该国产量自 2017 年以来一直在下降，2017 年至 2019 年下降了 11%。而最终用户的需求却在增长，导致 2017-18 年价格上涨 6%，2018-19 年价格上涨 3%。美国政府不断提高进口关税，这也导致蘑菇价格上涨。蘑菇是富含蛋白质的素食来源之一，每 100 克蘑菇提供近 3.3 克蛋白质。肉类一直是西方饮食中蛋白质的主要来源。因此，采用纯素饮食的人群预计会更喜欢富含蛋白质的纯素产品来满足他们的日常蛋白质需求。

消费者越来越注重标签并寻求由天然成分制成的产品。由植物提取物制成、不使用合成成分的清洁标签化妆品在市场上获得了相当大的关注。因此， 个人护理和美容产品制造商越来越多地在化妆品配方中使用植物成分，预计这将对需求产生积极影响。由于蘑菇中的水分含量较高，其保质期有限，为一到三天。因此，收获后储存和运输是成功种植的关键部分。

此外，为了遏制疾病的传播，新冠肺炎 (COVID-19) 的爆发导致了疫情爆发的最初几个月，由于人员短缺和疫情带来的不确定性，物流或货物运输行业也面临着放缓，因为蘑菇的保质期有限，因此预计蘑菇的保质期有限，将限制市场的增长。预测期。

产品洞察

按钮产品类型细分市场占据主导地位，并在 2021 年占据最大销量份额，达到 61.8%。预计该细分市场在预测期内基于收入的复合年增长率为 8.9%。由于其营养价值众多且孢子孵化时间较短，它们在世界各地广泛种植。此外，与同类产品相比，它们的成本较低，预计将在预测期内推动市场发展。香菇产品类型在全球广受欢迎，主要是由于其丰富的咸味和多种健康益处。这些蘑菇可以新鲜或加工形式（例如干形式）食用；尽管干香菇因其鲜味而更受欢迎。

在日本、中国和韩国等国家，香菇已成为传统药物的一部分，因为食用香菇可以促进健康和长寿，并改善血液循环。牡蛎蒂PE 预计在预测期内将实现 11.3% 的最高收入复合年增长率。它们被用于各种美食中，并且由于其细腻的质地和温和的味道而在中国、日本和韩国的烹饪中广受欢迎。此外，牡蛎还含有一种被称为苯甲醛的活性化合物，它可以降低体内的细菌水平，因此被证明是一种天然抗菌剂，这推动了制药应用的需求。

松茸产品类型价格昂贵，因为它不是种植的，并且由于其强烈的辛辣香气、肉质和泥土味而在日本需求量很大。 2020年7月，国际自然保护联盟（IUCN）发布了最新的红色名录，由于松茸全球生长量下降，将松茸产品类型指定为濒危物种。因此，松茸供应量的下降和高价格可能会限制其未来几年的市场渗透率。

Form Insights

新鲜蘑菇市场占据主导地位，2021年收入份额为89.5%。过去几年，由于越来越多的消费者注重有机和未加工食品消费，以获得产品的最大健康益处，新鲜蘑菇的需求大幅增长。由于保质期有限，新鲜形式的分销对制造商或分销商来说是一个挑战。然而，随着气调包装的使用等技术不断进步，蘑菇保质期有限带来的挑战得到了遏制，从而有利于细分市场的增长。

预计从 2022 年到 2030 年，加工形式的收入复合年增长率将达到 10.2%。加工形式包括干燥、冷冻、罐装、腌制和粉末形式。罐装、冷冻或干燥等额外加工对于延长蘑菇的保质期至关重要。制造企业越来越多地引进包装产品以开拓加工食品和方便食品市场。食品和化妆品制造商增加粉末和提取物的使用预计将在预测期内支持行业增长。

分销渠道洞察

蘑菇主要通过超市和大卖场分销，占 2021 年收入份额的 38.3%。在欧洲和北美等发达地区，超市和大卖场的渗透率高于发展中地区。截至 2021 年，这种产品种类繁多且购买方便，促成了超市和大卖场作为分销渠道的主导地位。然而，来自以折扣价提供蘑菇的在线杂货商的竞争日益激烈，加上消费者行为的变化，一直阻碍着超市和大卖场的增长。

通过在线分销预计电子商店在预测期内的收入复合年增长率将达到 10.3%，达到最高水平。由于这些渠道提供的便利性和价格优势，世界各地的消费者越来越喜欢在线模式购买生鲜农产品。与超市和大卖场相比，在线零售商目前所占的份额较小。与便利店相比，杂货店提供种类繁多的加工产品，由于其采购量较大，因此折扣更好。大多数国家的城市空间有限，有利于建立杂货店来代替超市和大卖场。然而，在线零售的日益普及可能会在未来几年使蘑菇市场受益。

应用洞察

食品应用领域在 2021 年占据最大收入份额，达到 86.8%。该应用考虑了新鲜和加工形式的利用家庭以及食品服务。蘑菇脂肪和胆固醇含量低；此外，它们的钠和麸质含量可以忽略不计。除此之外，蘑菇还富含维生素、矿物质、蛋白质和硒等关键营养素。因此，深受注重健康的消费者和健身爱好者的青睐。消费者正在选择更健康的饮料和食品，这些产品含有从清洁或天然来源提取的营养成分。为了利用这一趋势，食品和饮料公司正在推出蘑菇食品和饮料。例如，2021 年 2 月，美国 FreshCap Mushrooms Ltd. 推出了蘑菇功能饮料。

蘑菇富含多种生物活性化合物，如多糖、三萜、多酚、蛋白质、氨基酸和有机g铷。因此，这些提取物被用作配制多种药物或补充剂产品的成分，这些产品用于治疗高血压、糖尿病、失眠、增强免疫力、活力、高胆固醇血症和癌症。蘑菇富含酚类、多酚类、萜类、硒、多糖和维生素等多种对皮肤有益的关键化合物，具有优异的抗氧化、抗衰老、抗皱、美白和保湿功效。此外，消费者对带有天然或清洁标签的产品表现出积极的反应。因此，为了满足不断变化的消费者需求，化妆品公司越来越多地推出蘑菇类护肤品。

区域洞察

亚太地区引领市场，2021年占全球收入份额超过78.6%。中国、日本、马来西亚、印度和澳大利亚是该地区一些最大的市场。中国成为全球最大生产国人均年消费量高达 10 公斤。

亚太地区传统医学体系更为盛行，包括阿育吠陀和中药，利用多种蘑菇来治疗各种疾病。低热量和高营养价值，加上其增强免疫力的特性，预计将推动该地区对蘑菇的需求。

欧洲是主要消费国之一，主要依赖进口。该地区发达市场人均收入的提高预计将为美食产品等外来蘑菇创造更多机会。 2019年该地区的蘑菇进口额约为1.83亿美元。该地区是受COVID-19大流行影响最严重的地区之一，很大程度上影响了中国、秘鲁和智利等国的进口，从而影响了消费。由于为遏制 COVID-19 传播而实施的封锁，当地酒店、餐馆和食品连锁店的需求受到了很大影响。

由于美国和加拿大等发达经济体的市场渗透率较高，北美在市场中占有重要份额。消费者愿意为使用天然有机成分专门生产的优质产品支付更高的价格。此外，在预测期内，对纯素饮食的日益偏好预计将增加食品和膳食补充剂行业对肉类替代品（例如蘑菇）的需求。

主要公司和市场份额见解

发达地区的主要参与者越来越强调可持续生产，以吸引具有环保意识的客户群并提高品牌地位。例如，Monaghan Mushrooms 的目标是到 2025 年转向可重复使用和可回收的包装，以实现可持续发展到商业运作。因此，从堆肥制备、种植到包装等业务运营的可持续性可能会成为未来几年市场的关键因素。蘑菇市场的主要经营公司如下：

• Bonduelle Group

• Costa Group

• CMP Mushroom

• Drinkwater Mushrooms

• Greenyard

• Monaghan集团

• Monterey Mushroom, Inc

• OKECHAMP S.A

• 上海丰科生物科技有限公司

• 蘑菇公司

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