报告概览

全球羽扇豆奶市场规模预计到 2034 年将达到1.026 亿美元百万，而 2024 年将达到3850 万美元，复合年增长率为在 2025 年至 2034 年的预测期内，增长率为 10.3%。2024 年，欧洲 占据了市场主导地位，占据了48.20% 份额，收入1850 万美元。

羽扇豆奶是一种植物性“牛奶替代品”通过从羽扇豆 (Lupinus) 种子中提取和乳化蛋白质、纤维和油而制成，羽扇豆是一种豆科作物，已用于食品和饲料价值链。其工业吸引力来自于种子天然的高蛋白质潜力（通常认为用作蛋白质来源的种子在 ~30-40% 范围内）以及无需依赖大豆或坚果即可配制奶油饮料的能力 - 对于 b 非常有用。针对过敏原意识和“高蛋白”购物者的兰特。

从工业场景的角度来看，羽扇豆奶属于更广泛的植物奶类别，该类别的规模、零售分销和餐饮服务采用已经成熟。据报道，2024 年美国植物奶销售额为 28 亿美元，但仍占植物性食品总销售额的很大一部分，这意味着制造商继续投资于产品创新，而不是退出该类别。在餐饮服务领域，2024 年植物奶销售额增长9%，英镑销售额增长 6%，这表明，即使零售疲软，咖啡馆和快速服务渠道仍可成为增长引擎。

驱动因素包括消费者和供应方的转变。对蛋白质前向饮料和乳制品多样化的兴趣拉动了需求，而对豆类和植物蛋白研发的持续投资则支持了供应。例如，欧盟Ropean 委员会报告称，自 2015 年以来，在与豆类/蛋白质系统相关的 125 Horizo​​n 项目中投资了 6.44 亿欧元，支持创新，这些创新可以渗透到羽扇豆奶等应用的配料、加工和作物改良方面。在作物方面，澳大利亚报告 2015-16 年至 2024-25 年平均产量约为800 千吨，这表明合同和规范到位后上游可用性有意义。

监管和信任对于规模化同样重要。在欧盟，羽扇豆是必须根据食品信息规则（欧盟法规 No 1169/2011）申报的过敏原之一，EFSA 的消费者指南也将羽扇豆列为主要过敏原，因此制造商必须在过敏原控制、标签规定和交叉接触风险管理方面进行投资。

政府和公共计划也在塑造行业场景和未来产能。根据欧盟 CAP 2023-202根据 7 号框架，对蛋白质作物和豆类的支持预计将比 2022 年增加25%，预计到 2027 年支持面积将达到700 万公顷——这对包括羽扇豆在内的欧洲种植的蛋白质作物供应来说是有利的。在国家层面，爱尔兰的蛋白质援助计划明确将羽扇豆纳入其中，并在 2024 年拨出1000 万欧元，支付率为每公顷493 欧元，直接激励种植面积和国内供应。

主要要点

• 羽扇豆牛奶市场规模预计到 2034 年将达到1.026 亿美元十亿美元，从 2024 年的3850 万美元来看，复合年增长率为 10.3%。
• Plain 占据主导市场地位，占据了超过占据全球羽扇豆奶市场 68.2% 的份额。
• 传统奶占据主导地位市场地位，在全球羽扇豆奶市场占据72.4%份额。
• 食品和饮料占据主导市场地位，在羽扇豆奶市场占据49.1%份额。
• 大卖场/超市占据主导市场地位，占据超过羽扇豆奶市场份额为 48.9%。
• 欧洲在羽扇豆奶市场占据领先地位，占据 48.20% 份额，销量为 1850 万。

按产品类型分析

原味羽扇豆奶因其清洁标签吸引力和日常可用性而占据主导地位，占 68.2%

2024 年，原味 占据主导市场地位，在全球羽扇豆奶市场占据超过68.2%份额，这得益于对豆制品的需求不断增长简单、不加糖的植物性饮料。对原味牛奶的强烈偏好是由注重健康的消费者寻求低糖、无过敏原和最低限度加工的牛奶替代品推动的。原味羽扇豆奶被广泛用于直接消费以及咖啡、烹饪和谷物应用，这支持了其在家庭中的广泛渗透。

2024 年，其作为甜味和咸味用途的中性基础的定位加强了零售和餐饮服务渠道的重复购买。进入 2025 年，在纯素饮食、无乳糖偏好和清洁标签食品选择持续增长的支持下，原味羽扇豆奶的需求预计将保持稳定，原味羽扇豆奶将继续保持其作为该类别核心产品的地位。

按来源分析

传统羽扇豆奶在成本效率和广泛应用的推动下以 72.4% 的比例领先。原材料获取

2024年，修道院凭借其较低的生产成本和传统种植的羽扇豆豆的稳定供应，该公司占据了市场主导地位，在全球羽扇豆奶市场占据了超过72.4%的份额。该细分市场受益于既定的耕作方式和更高的农作物产量，这有助于制造商在零售货架上保持一致的定价。

2024 年，传统羽扇豆奶仍然是大众市场消费者的首选，特别是在价格敏感地区，因为其营养成分相当且供应范围更广。进入 2025 年，随着主流买家和餐饮服务用户寻求可扩展且价格实惠的植物奶选择的需求持续增长，该细分市场预计将保持其强势地位，从而巩固传统来源作为整体市场销量的支柱。

根据最终用途分析

食品和饮料领先，占 49.1%，这得益于广泛的使用日常消费产品

2024年，食品和饮料占据主导市场地位，在羽扇豆奶市场中占据了49.1%以上的份额，这得益于羽扇豆奶在日常食品和饮料产品中的广泛应用。羽扇豆奶越来越多地应用于饮料、不含乳制品的酸奶、甜点、烘焙食品和即饮配方中，其高蛋白含量和中性口味提供了功能优势。

2024年，大型食品和饮料生产商青睐羽扇豆奶，因为羽扇豆奶质地稳定，与现有配方相容，支持更高的消费量。展望 2025 年，随着制造商继续扩大植物性产品线并满足消费者对无乳糖和无过敏食品选择的稳定需求，该细分市场预计将保持领先地位。

按分销渠道分析

Hypermark由于良好的货架可见度和大量购买习惯，超市和超市占据主导地位，占 48.9%

2024 年，大卖场/超市在羽扇豆奶市场占据主导地位，凭借其广泛的产品种类和强大的消费者信任，占据了超过48.9%的份额。这些商店提供更好的品牌比较、频繁的促销活动和有竞争力的价格，从而鼓励首次试用和重复购买。

2024 年，购物者更喜欢从大型零售业态购买羽扇豆奶，因为购买方便、店内折扣以及能够大批量购买。进入 2025 年，随着有组织的零售不断扩大，植物基乳制品替代品在主流杂货店获得更多货架空间，预计该渠道仍将是领先的销售途径。

主要细分市场

按产品类型

• 原味
• 调味

按来源

• 有机
• 传统

按最终用途

• 食品和饮料
• 烘焙和糖果
• 个人护理
• 其他

按分销渠道渠道

• 大卖场/超市
• 便利店
• 批发店
• 专卖店
• 其他

新兴趋势

转向清洁标签，由豆类制成的高蛋白植物奶

塑造羽扇豆奶的一个明显的最新趋势是转向清洁标签、以豆类为基础的植物奶，这种奶可以用更少的成分提供更高的蛋白质。消费者不再满足于主要是水和淀粉的植物饮料。相反，他们正在积极寻找简单、营养丰富且接近天然食品来源的产品。羽扇豆奶非常适合这一趋势，因为它是由天然富含蛋白质和纤维的豆类制成，不需要大量强化。

• 据联合国粮农组织称，随着饮食的改变和人口的增长，全球蛋白质需求正在上升，越来越多地提倡使用植物蛋白来平衡营养和可持续性。粮农组织数据显示，豆类和豆类已占全球植物蛋白摄入量的大约22%，随着各国鼓励多样化，远离动物蛋白，这一比例预计还会上升。

羽扇豆在豆类中脱颖而出。公共研究机构支持的食品科学文献一致报道羽扇豆种子含有 30-45% 蛋白质，高于许多常用的植物奶基质，如大米或燕麦。这使得羽扇豆奶无需冗长的成分列表即可提供有意义的蛋白质水平。对于清洁标签品牌来说，当消费者仔细阅读标签并避免使用含有稳定剂或合成添加剂的产品时，这是一个主要优势。

与政府相关的营养和可持续发展战略是强化了这一趋势。在欧盟，“从农场到餐桌”战略明确促进增加植物性食品和可持续蛋白质来源的消费，作为更健康饮食的一部分。欧盟委员会强调豆类是实现营养目标同时减少环境压力的关键作物。作为 CAP 2023-2027 的一部分，对蛋白质作物和豆类的支持预计将比 2022 年增加25%，从而鼓励更多食品级豆类生产。

• 根据西澳大利亚州政府 (DPIRD) 的数据，西澳大利亚州每年生产约 560,000 吨羽扇豆，占全球约占全球供应量的85%。然而 DPIRD 指出，大约96％的澳大利亚甜羽扇豆仍用于动物饲料。这种不平衡正在推动人类食品应用的创新，包括羽扇豆奶等饮料，因为加工商希望获得更高的价值。

驱动因素

营养和蛋白质驱动的羽扇豆奶需求

羽扇豆奶在整个食品行业和消费者中引起兴趣的最重要原因之一是其与其他植物奶相比的高营养和蛋白质价值，这直接满足了全球对更健康、营养丰富的食品日益增长的需求。与许多由谷物、坚果或种子制成的植物奶通常蛋白质含量较低不同，羽扇豆奶提供的蛋白质结构更接近传统乳制品，吸引了那些需要植物性替代品但仍能满足日常蛋白质需求的人们。在消费者非常关心健康益处和可持续饮食的市场中，这一因素尤其引人注目。

羽扇豆种子天然含有约30-45%重量的蛋白质，该水平与大豆相当，并且显着高于许多其他豆类和植物来源。科学研究表明，羽扇豆olius 种子的蛋白质含量在 ~30–45% 之间，使其成为羽扇豆奶等食品的强大蛋白质来源。由于蛋白质含量丰富，羽扇豆奶可以提供对注重健康的消费者有吸引力的营养密度，尤其是那些出于健康或环境原因而选择植物性饮食的消费者。

从实用营养的角度来看，研究还强调，羽扇豆奶等羽扇豆饮料的蛋白质含量与牛奶相似，按重量计算，牛奶中的蛋白质含量通常为 ~3.3–3.5%。一项比较研究指出，羽扇豆饮料提供~4.05%蛋白质（w/v），略高于典型的牛奶，也高于许多其他植物奶。这表明了一个重要的优势：羽扇豆奶不仅仅是一种替代品，它是成熟乳制品和高蛋白植物奶的营养同类产品，对于想要不含乳制品的蛋白质的用户来说，羽扇豆奶特别有吸引力。

这营养优势直接影响更大的消费趋势和食品指南。在许多国家，国家饮食建议越来越强调蛋白质质量和植物性营养，以应对心血管疾病、2 型糖尿病和肥胖等健康问题。虽然推荐的具体营养素因国家/地区而异，但普遍推动包含植物蛋白的均衡饮食支持羽扇豆奶在不断发展的食品篮选择中的相关性。

限制

过敏原标签和交叉反应风险限制羽扇豆奶的采用

羽扇豆奶的一个主要限制是羽扇豆是一种受管制的食品过敏原，它在产品开发、制造和消费者接受度方面造成了真正的障碍。在欧盟，根据欧盟食品信息规则（欧盟第 11 号法规），羽扇豆是 14 种过敏原之一，在用作成分时必须向消费者说明69/2011，附件二）。在英国，食品标准局还将羽扇豆列为受监管的14种过敏原，食品企业必须向消费者传达这些过敏原。

对于同时处理牛奶、大豆、坚果或麸质谷物等常见过敏原的工厂来说，运营影响最大。由于羽扇豆是受监管过敏原组的一部分，生产商必须投资加强过敏原控制：专用生产线或经过验证的清洁、更严格的供应商保证、清晰的标签管理和强大的可追溯性。如果一家工厂生产多种饮料，羽扇豆就会引入另一种需要管理的过敏原风险，这可能会减慢创新周期。对于较小的品牌来说，它还可以限制他们可以使用哪些代加工厂，因为许多代加工厂已经满负荷运转，并制定了围绕大批量原料制定的过敏原隔离计划。

• 消费者方面的限制更为具体：与花生过敏的交叉反应已被多次标记为一个问题。 EFSA 的 sc客观观点指出，一项针对花生过敏患者的对照研究表明，临床相关的交叉反应率约为30%，而在其他情况下报道的交叉反应率更高（高达 68%）。单独的临床研究还报告称，大约19-25%的花生过敏个体可能对羽扇豆过敏，其中6-8%表现出临床相关症状。

监管势头强化了这种限制。澳大利亚和新西兰也已采取行动，在其食品标准中将羽扇豆视为标签上声明的过敏原。最近，澳大利亚新西兰食品标准局继续收紧过敏原标签规则，这提高了对该地区销售的任何含羽扇豆产品的合规期望。

机遇

蛋白质作物激励措施和新的加工能力创造了巨大的增长跑道

最强劲的增长之一羽扇豆奶的机遇在于政策支持的蛋白质作物扩张和植物蛋白加工的发展，这两者共同可以使羽扇豆原料更便宜、更容易获得，并且更容易让品牌扩大规模。简而言之：当越来越多的农民种植羽扇豆，并且更多的植物可以将羽扇豆清洗、分馏并加工成食品级蛋白质和纤维时，羽扇豆奶就变得更容易上架——不仅作为一种利基产品，而且作为一种可靠的日常选择。

在整个欧洲，公共政策正在积极推动蛋白质作物和豆类的发展。根据欧盟的 CAP 战略计划（2023-2027 年），对蛋白质作物和豆类的支持预计将比 2022 年增加25%，到 2027 年支持面积预计将达到约700万公顷。这对于羽扇豆奶来说很重要，因为更大的支持面积可以提高供应稳定性并鼓励长期承包，这正是食品制造商在投资产品之前想要的发布、包装线和分销。

• 欧洲境内的国家计划使机会更加具体。爱尔兰农业部宣布，到 2024 年，将拨出1000万欧元用于蛋白质援助计划，对羽扇豆等符合条件的农作物的支付率为每公顷493欧元。 2025 年，爱尔兰再次拨出1000 万欧元，用于羽扇豆种植的费率为每公顷600 欧元。对于羽扇豆奶生产商来说，这些激励措施可以转化为更一致的本地采购、更强的农民参与以及更好的原材料供应——对于想要宣传“欧盟种植”或“本地采购”植物蛋白的品牌来说尤其重要。

澳大利亚增加了第二个增长引擎：规模化和出口就绪的基础设施。 DPIRD 将西澳大利亚州描述为世界上最大的羽扇豆生产国和出口国，年产值约 2.001 亿美元n 2021-22 年出口收入。 DPIRD 还概述了一个明确的加工机会：西澳约有 1,600 名种植者，占地 610,000 公顷，每年生产约 560,000 吨羽扇豆，并指出，全球供应量的约 85% 是在西澳生产的，但澳大利亚甜羽扇豆产量的约 96% 仍被牲畜消耗。最后，欧盟政策表明，现代化投资预计将覆盖近400,000个欧盟农场，包括与效率和资源利用相关的技术。

区域洞察

欧洲 — 48.20% 份额； 1850万（2024年）

2024年，欧洲在羽扇豆奶市场占据领先地位，占据48.20%份额，相当于1850万单位的销量；这一业绩得益于既定的乳制品替代品需求、成熟的零售网络和活跃的产品t 制造商重新配制。西欧主要市场消费模式的特点是家庭日常使用植物性奶的稳定采用，羽扇豆奶因其高蛋白含量和中性风味而越来越多地被选择。

发达的大卖场和超市渠道提供了分销优势，这些渠道利用布局、定价策略和促销活动来刺激尝试和重复购买。此外，城市中心的餐饮服务也增加了销量，因为咖啡馆和快餐经营者采用羽扇豆奶作为饮料，以满足无乳糖和纯素食消费者群体的需求。该地区新食品审批和标签标准的监管协调有助于缩短新产品上市时间，从而促进了更广泛的货架供应。

多个品牌利用可持续发展信息和本地采购声明来增强消费者信心信任，而自有品牌系列有助于扩大对价格敏感的买家的渗透率。展望 2025 年，区域市场动态预计将继续支持羽扇豆奶，形式和强化方面的创新预计将维持注重健康和弹性素食的消费者的兴趣。因此，到 2024 年，欧洲的主导地位显而易见，该地区既是羽扇豆奶制品的销量引擎，又是羽扇豆奶制品的创新试验台。

主要地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Fraunhofer IVV 主要通过应用研究和工艺创新而非商业品牌为羽扇豆奶市场做出贡献。 2024 年，该研究所通过改进羽扇豆饮料的提取、稳定性和感官特征来支持产品开发。其研究支持的解决方案使制造商能够减少异味并延长保质期。进入 2025 年，Fraunhofer IVV 在加速整个羽扇豆奶价值链的商业化和提高生产效率方面发挥着重要作用。

Emsland Group 利用其在植物原料方面的专业知识来支持羽扇豆奶生产，特别是在欧洲。 2024 年，该公司专注于功能性淀粉和蛋白质，以增强乳制品替代品的口感和一致性。其强大的加工能力基础设施以及与食品制造商的关系支持了可靠的原料供应。随着植物性饮料销量的扩大，Emsland Group 在 2025 年仍处于有利地位，可以支持主流食品应用的大规模羽扇豆奶配方。

ADM 凭借其全球原料加工能力和广泛的分销网络，在羽扇豆奶市场中占据战略地位。 2024年，该公司通过向饮料制造商提供植物蛋白和配方支持来支持羽扇豆奶的开发。其规模使得生产具有成本效益且质量稳定，这对大型食品和饮料生产商很有吸引力。进入 2025 年，ADM 对植物性营养和可持续采购的关注继续增强其在羽扇豆奶生态系统中的相关性。

主要参与者展望

• Lupin Foods Australia
• PURIS
• Fraunhofer IVV
• Emsland Group
• ADM
• GOODMILLS创新
• 其他

近期行业发展

2024 年，Archer Daniels Midland (ADM) 凭借其 122 年食品和农业加工历史以及全球 44,043 名员工，仍然是开发羽扇豆奶和其他植物性饮料的公司的重要原料合作伙伴。

Emsland Group这家德国原料公司已将超过 220 万吨土豆和 16 万吨豌豆加工成食品原料，该公司与羽扇豆奶等植物奶的关系日益密切，因为该公司提供植物蛋白、淀粉和纤维，用于改善乳制品替代品的质地和营养。