报告概述

预计到 2034 年，全球食品风味市场价值将达到245 亿美元左右，高于 2024 年的161 亿美元，并且从 2025 年到 2025 年将以复合年增长率 4.3% 的速度增长2034年。强劲的区域需求使亚太地区成为72亿美元市场的关键。

食品风味是指食品或其他物质的感官印象，主要由味觉和嗅觉的化学感觉决定。它赋予食物独特的特性——无论是柠檬的柑橘味还是熟肉的浓郁鲜味。香料可以天然地源自香草、水果和香料等成分，也可以通过合成来复制这些味道。

食品香料市场涉及各种食品和饮料产品中使用的调味剂的开发、生产和分销。这些调味料就是我们从零食、烘焙食品到饮料和即食食品，应有尽有。这个市场的存在是为了满足消费者对美味、创新和多样化食品体验的需求。它在人们如何看待食品方面发挥着关键作用，特别是随着加工和包装食品变得越来越普遍。

全球对加工食品和方便食品的需求不断增长是食品香精市场增长的关键驱动力。随着生活方式变得更加忙碌，人们倾向于即食食品，但仍能提供丰富且令人满意的味觉体验。调味技术的创新也有助于市场扩张，延长保质期并改善口味。根据行业报告，KisaanSay 获得200 万美元资金，用于促进印度可持续和公平的食品采购。

消费者对天然和清洁标签风味的兴趣日益浓厚，推动市场远离人工添加剂。注重健康的人正在寻找既营养又有益的食物美味可口，对植物性和有机风味选择产生了更高的需求。随着消费者探索更多样化的口味，民族和全球美食也在影响需求。根据一份行业报告，专注于风味的食品品牌 Naagin 在由 360 ONE Asset 领投的 A 轮预融资中筹集了1.8 亿卢比资金。

主要要点

• 全球食品风味市场预计到2020年将价值约245亿美元预计到 2034 年，这一数字将高于 2024 年的161 亿美元，并从 2025 年到 2034 年以复合年增长率 4.3% 的速度增长。
• 天然在食品香料市场中占据主导地位，由于健康意识不断增强的消费趋势，其贡献了59.3%。
• 液体和香料凝胶形式引领食品香精市场，占有69.1％份额，更容易混合应用。
• 巧克力风味是最重要的食品香精市场最受欢迎，占28.9%份额。
• 由于零食和甜点习惯的不断变化，烘焙领域推动了食品香精市场需求，占27.6%。
• 亚太地区在全球食品香精中占据主导地位45.3%份额市场。

按来源分析

由于清洁标签偏好的增加，天然来源在食品香料市场中占据主导地位，占 59.3%。

2024 年，天然 在食品香料市场按来源细分市场中占据主导地位， 59.3% 的份额。这种牢固的立足点反映了消费者对清洁标签产品和天然成分的日益青睐。随着人们对健康和保健的认识不断增强，越来越多的消费者正在积极阅读产品标签并更喜欢包含认可信息的商品天然香料和植物性成分。

有机和最低限度加工食品的日益普及也推动了天然香料的主导地位，特别是在年轻且注重健康的人群中。食品生产商正在通过重新配制产品来应对，在不影响口味的情况下添加天然香料。此外，可持续采购的趋势进一步推动了天然香料市场的发展，因为许多天然香料源自可再生资源，并且符合环境价值。

随着消费者对饮食和制作方式越来越挑剔，对天然香料的需求预计将保持强劲。它们在食品和饮料类别中的广泛适用性，加上不断变化的消费者偏好，使天然香料牢牢地定位为市场基于来源的细分中的领先选择。

按形态分析

液体和凝胶形式 l以 69.1% 领先食品香料市场，易于混合和使用。

2024 年，液体和凝胶在食品香料市场的按形式细分市场中占据主导地位，占有69.1% 的份额。这种领先地位可归因于它们在各种食品和饮料产品中的易用性、多功能性和卓越的混合特性。液体和凝胶形式在工业食品生产中受到广泛青睐，因为它们能够均匀分布风味，确保各批次口味和质量的一致性。

它们在热加工和冷加工中的功能优势使其适用于饮料、酱汁、乳制品和烘焙食品。制造商还青睐液体和凝胶香料，因为它们在剂量和测量方面效率很高，可以简化生产流程并最大限度地减少浪费。此外，它们可以更快地吸收并融入食物基质中，这是在高速制造环境中尤其有利。

这种形式所占的主导份额也反映出消费者对风味浓郁且均衡的产品的偏好发生了转变。液体和凝胶香精具有更好的溶解度和稳定性，增强成品的感官体验。

通过风味分析

巧克力仍然是食品香精市场中最受欢迎的风味，占总需求的28.9%。

2024年，巧克力占据市场主导地位在食品香料市场的按香料细分市场中，占有28.9%的份额。这种强大的市场影响力凸显了巧克力作为各种食品和饮料类别的风味的持久流行和普遍吸引力。巧克力以其浓郁、令人陶醉的口味而闻名，一直是所有年龄段消费者的首选，使其成为产品开发的主要内容t 对于制造商。

它在糖果、烘焙、乳制品和饮料产品中的广泛使用为其市场主导地位做出了重大贡献。巧克力口味具有熟悉而舒适的口感，与传统和现代的口味产生良好的共鸣。此外，巧克力的多功能性（无论是黑巧克力、牛奶巧克力还是白巧克力）使其能够适应多种形式，满足一系列消费者偏好和季节性趋势。

28.9% 的份额也反映了它与消费者强烈的情感和感官联系，通常与愉悦和奖励相关。因此，品牌不断围绕巧克力产品进行创新，以保持客户的兴趣和忠诚度。

通过应用分析

在烘焙食品消费不断增长的推动下，烘焙行业占据了食品风味市场 27.6% 的份额。

2024 年，烘焙在该领域占据了主导市场地位应用食品香精市场份额为27.6%。这一领先份额反映了全球对烘焙食品的持续需求，其中风味在产品吸引力和消费者满意度方面发挥着至关重要的作用。蛋糕、糕点、饼干和面包等烘焙产品在很大程度上依赖调味剂来增强口味、掩盖加工风味并创造产品多样性。

烘焙应用中的调味剂不仅用于提供香草和巧克力等传统口味，还用于引入季节性或新颖的产品，以保持消费者的吸引力。烘焙产品融合经典和创新口味的灵活性使其广受欢迎，从而支持了高产品发布率和持续的消费者兴趣。

27.6%的市场份额也凸显了烘焙行业在适应不断变化的偏好方面的实力，食品调味品用于迎合放纵、怀旧甚至健康的趋势。风味雷姆是烘焙产品的关键差异化因素，影响初次试用和重复购买。

主要细分市场

按来源

• 天然
  • 精油
  • 天然香精
  • 其他
• 合成
  • 人工香料
  • 纯天然香料

按形态

• 液体和凝胶
• 干

按形态口味

• 巧克力
• 水果和坚果
• 香草
• 香料和咸味
• 其他

应用

• 烘焙
• 饮料
• 糖果
• 乳制品
• 方便食品
• 零食
• 其他

驱动因素

增长对美味、方便食品的需求

食用香精市场的首要驱动因素之一是对美味、方便食品的需求不断增长。随着人们生活越来越忙碌，他们经常会寻找k 提供不影响风味的快餐解决方案。即食食品、包装零食和冷冻食品已成为世界许多地区日常饮食的一部分。为了保持这些食品的吸引力，制造商严重依赖食品风味来改善口味和品种。

消费者希望膳食易于准备，但仍能提供令人满意和愉快的饮食体验。这种不断增长的需求鼓励了风味的持续创新，帮助企业创造出令人兴奋的食品，满足消费者对便利性和口味的期望。

限制因素

对人造食品香料的健康担忧日益增长

食品香料市场的一个主要限制因素是人们对人工成分（尤其是合成香料）日益关注。许多消费者越来越注重健康，并密切关注产品标签。当他们看到人造或化学物质时由于口味名称听起来很像，他们可能会选择避免使用这些产品。

这种偏好的转变给食品公司带来了压力，要求其放弃人工香料，因为人工香料更便宜且更容易生产。用天然替代品替代它们会提高生产成本，并导致采购和制造流程更加复杂。

增长机会

天然和有机香料越来越受欢迎

食品香料市场的一个主要增长机会是天然和有机香料越来越受欢迎。如今，越来越多的消费者选择采用清洁、简单和可识别成分制成的食品。这种趋势在注重健康的个人和年轻一代中尤其强烈，他们更喜欢不含人工添加剂的产品。因此，食品公司正在加大对使用水果、香草、香料和植物提取物的天然香料开发的投资。

Thi这一转变为满足清洁标签标准的创新和产品发布打开了新的大门。天然香料也与人们对有机和可持续食品不断增长的需求很好地结合在一起，使其成为制造商寻求扩张和保持市场竞争力的关键机会领域。

最新趋势

以酸味泡菜为灵感的风味趋势兴起

食品香精市场近期的一个主要趋势是酸味的兴起泡菜风味。年轻消费者，尤其是 Z 世代和千禧一代，被打破常规的冒险味觉体验所吸引。这种趋势体现在意想不到的地方——从方便面到饮料——其中注入了浓郁的莳萝泡菜或发酵成分，给味觉带来惊喜和兴奋。

这些大胆的口味创造了令人难忘的味觉时刻，并鼓励社交分享，尤其是在 TikTok 和 Pinterest 平台上。作为重新因此，各品牌正在尝试使用酸味、发酵的香调，以提供新颖性并在拥挤的过道中脱颖而出。随着消费者积极寻求独特的感官体验，泡菜风味将决定未来的产品开发和风味创新战略。

区域分析

亚太地区食用香精市场规模将于 2024 年达到 72 亿美元。

2024 年，食用香精市场显示地区差异显着，亚太地区成为主导地区，占全球市场份额45.3%，价值达到72亿美元。这种强大的影响力是由该地区庞大的人口基数、不断发展的城市化以及对包装和加工食品不断增长的需求推动的。

多样化的当地美食的受欢迎，以及消费者对风味零食和即食产品的偏好日益增加进一步推动了中国、印度和东南亚等国家的风味消费。

在对优质和清洁标签风味产品的高需求的支撑下，北美和欧洲仍然是市场的重要贡献者。这些地区还拥有成熟的食品加工业和先进的调味技术。

与此同时，在饮食习惯的改变、食品行业的扩大以及对全球美食趋势日益浓厚的兴趣的推动下，拉丁美洲、中东和非洲正在稳步增长。

重点地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

2024 年，全球食品香精市场见证了 Bell Flavors and Fragrances、Corbion NV 和 DuPont 等主要参与者的稳步战略行动，每个公司都通过专注的创新和产品开发来扩大自己的影响力。

Bell Flavors and Fragrances 继续以其在天然和植物香料解决方案方面的长期专业知识为基础。该公司非常重视创造清洁标签和文化多元化的风味特征，这与不断变化的消费者需求产生了很好的共鸣。它能够跨地区本地化风味产品，这使其在全球风味定制和对口味趋势的响应方面具有竞争优势。

Corbion NV 以其对可持续和功能性成分的关注而闻名，通过将风味创新与食品保存相结合，仍然是一个重要的参与者。该公司对天然和植物风味系统的推动非常适合当前对健康食品的需求。 Corbion 将风味增强整合到保质期解决方案中，这在加工食品和方便食品类别中特别有价值。

杜邦利用其广泛的科学和技术能力，继续提供基于性能的风味成分。它在促进口味调节，特别是在减少糖和盐方面的作用，使该公司在健康驱动的产品领域占据了强势地位。杜邦的风味开发与其更广泛的食品解决方案组合紧密相关，使其能够在各种应用中提供集成产品。

市场上的主要参与者

• Archer Daniels Midland
• 巴斯夫SE
• 贝尔香精香料公司
• Corbion NV
• 杜邦公司
• 芬美意
• 奇华顿
• 国际香精香料公司
• 凯爱瑞集团
• MANE
• 麦考密克公司
• Sensient Technologies Corp
• Symrise AG
• Synergy Flavors
• T。长谷川
• 太阳国际

近期进展

• 2025年3月，巴斯夫的Isobionics®推出了beta-Sinensal 20（一种柑橘醛香调）和alpha-Humulene 90（一种纯木质香精），两者通过发酵制成。他们在伦敦 FlavourTalk 2025 上首次亮相，为饮料、咸味食品和精油应用提供清洁标签、不受天气影响的替代品。
• 2024 年 10 月贝尔在地区 IFT 供应商博览会上推出了其“Herbaceous Alchemy”风味系列。该系列融合了植物、花卉、香草和香料——比如木槿、薰衣草、霍吉克哈茶和万寿菊。它的目标客户是寻求天然、健康驱动的风味解决方案的食品和饮料制造商。