水果和蔬菜市场规模和份额
水果和蔬菜市场分析
2025年水果和蔬菜市场规模为7120.1亿美元，预计到2030年将达到9349.9亿美元，期间复合年增长率为5.60%。不断扩大的受控环境农业（CEA）、强劲的跨境电子商务以及不断增加的冷链基础设施投资继续重塑供需动态，稳定整个价值链的数量和利润。亚太地区通过综合物流走廊保持了规模优势，而非洲则在移动支付生态系统和改善植物检疫合规性的支持下，正在从自给生产转向出口导向型增长。即使监管机构执行更严格的最大残留限量和气候驱动的土壤盐分压力，基因编辑、寿命更长的品种和基于区块链的可追溯性等创新正在帮助供应商获得溢价生产风险加剧。
主要报告要点
- 按作物类型划分，到 2024 年，水果将占水果和蔬菜市场份额的 55.7%，而蔬菜预计 2025 年至 2030 年复合年增长率为 7.8%。
- 按地理位置划分，2024 年亚太地区占水果和蔬菜市场规模的 42.7%，而非洲则为预计到 2030 年，复合年增长率将达到最快的 6.3%。
水果和蔬菜市场趋势和见解
驱动因素影响分析
| 扩展受控环境农业 (CEA)面积 | +1.2% | 全球，集中在北美、欧洲和东亚 | 中期（2-4 年） |
| 生鲜农产品跨境电商激增 | +0.8% | 全球，亚太地区和北美最强 | 短期（≤ 2 年） |
| 采用具有更长保质期的基因编辑水果品种 | +0.6% | 北美、欧洲，并逐步扩展到亚太地区 | 长期（≥ 4 年） |
| La将农产品摄入量与免疫力联系起来的大规模公共活动 | +0.9% | 全球，重点关注发达市场 | 中期（2-4年） |
| 冷链发展新兴经济体走廊 | +1.1% | 非洲、南美和东南亚 | 中期（2-4 年） |
| 零售商对零塑料包装的承诺推动需求对于坚固的农产品 | +0.4% | 欧洲和北美 | 短期（≤ 2 年） |
| 来源： | |||
可控环境农业 (CEA) 种植面积的扩大
CEA 产能正在从传统温室设施过渡到能够在密集城市中心运营的全自动垂直农场。美国农业部预计 CEA 年增长率为 35%到 2027 年，全球垂直农业设施数量将从 2024 年的 2,000 个增加到 2030 年的 8,500 个[1]来源：美国农业部经济研究服务处，“受控环境农业扩张预测”， ers.usda.gov。此类系统可以减轻与天气相关的农作物损失，这些农作物损失历来损害了水果和蔬菜市场，并确保了无农药绿叶蔬菜和草本植物的全年产量，从而获得了价格溢价。嗯，零售业。低于平均水平的土地和水足迹进一步促进了采用，同时靠近城市需求中心缩短了配送时间，降低了损坏和物流成本。
生鲜农产品跨境电子商务激增
数字市场打开了国内境外农场到消费者的渠道，2024 年亚洲主要走廊的易腐农产品跨境电子商务发货量同比增长 45%[2]资料来源：亚洲开发银行，“生鲜农产品市场的跨境电子商务增长”，adb.org。先进的冷链网络现在可以保证跨大陆的 48-72 小时交货窗口，从而能够快速扩展曾经受到季节性限制的优质品种。生产商通过绕过传统批发层实现 10-15 个百分点的利润提升，同时消费消费者可以在同等质量的情况下降价，从而支持水果和蔬菜市场销量的持续增长。
采用具有更长保质期的基因编辑水果品种
基因编辑技术正在创造具有显着延长保质期的水果品种，解决全球每年价值 4000 亿美元的食品浪费问题，这些问题集中在易腐烂的农产品类别中。 Tropic Biosciences 的不褐变香蕉品种于 2024 年获准在多个市场种植，其质量保持期为 14-21 天，而传统品种的质量保持期为 5-7 天。这些创新特别有利于寻求进入优质出口市场的新兴市场生产商，这些市场延长的保质期直接转化为更高的农场价格和扩大的地理覆盖范围。2024 年蔬菜消费量将增加，同时 2025 年第一季度类别购买量将激增 12%[3]来源：疾病控制和预防中心，“营养指南和免疫增强”，cdc.gov。世卫组织修订后的膳食指南建议每天摄入 5-7 份水果和蔬菜，比之前的 5 份建议有所增加。这一变化增加了消费者遵循这些准则的市场需求，特别是发达国家的老年人口。此外，推广这些饮食指南的政府健康举措和公众意识活动预计将进一步推动发达地区和发展中地区的市场扩张。
限制影响分析
| 加剧收获和收获后处理方面的劳动力短缺 | -1.8% | 全球性，北美、欧洲和澳大利亚严重 | 短期（≤ 2年） |
| 沿海农田土壤盐分上升 | -0.9% | 全球沿海地区，特别是地中海、加利福尼亚和东南亚 | 长期（≥ 4年） |
| 上升由于最大残留限制，边境拒绝率 | -0.7% | 全球贸易路线影响到欧洲、日本和北美的出口商 | 中期（2-4年） |
| 地缘政治冲击导致化肥价格飙升 | -1.2% | 全球性的，对依赖进口的地区产生严重影响 | 短期（≤ 2 年） |
| 资料来源： | |||
收割和收割后处理方面的劳动力短缺加剧
随着移民政策收紧，北美和欧洲种植者的收割能力在 2024 年下降了 12-15%离子规则、农村人口老龄化以及大流行加速的工人流失三者交织在一起。乔治亚州的果园有 30% 的桃子未采摘，相当于 1.5 亿美元的价值损失，而加拿大的季节性农业工人计划提供的工人数量比要求的少 25%。机械收割机缓解了强健作物的短缺，但仍然不适合精致的浆果和绿叶蔬菜，迫使生产者缩减种植面积或面临质量下降的风险。收获后包装厂的利用率过高，加剧了下游瓶颈，供应萎缩，并影响了水果和蔬菜市场的增长前景。
沿海农田土壤盐分上升
海平面上升和盐水入侵正在导致沿海农业地区的农业土壤退化，而这些农业地区生产了全球新鲜农产品供应的很大一部分。研究表明，全球 20% 的沿海农田目前土壤盐分水平降低了农作物产量与最佳生长条件相比。加州中央山谷已经失去了 18 万英亩的生产性土地，危及其占美国 40% 的水果和蔬菜产量份额。西班牙和意大利的地中海种植者现在每年投入 22 亿美元用于排水、石膏应用和耐盐种子研究，以保障收成，但修复只能提供增量缓解，而且对小农来说成本仍然过高。
细分分析
按作物类型：尽管水果市场处于领先地位，但蔬菜推动增长
水果由于火龙果、甜樱桃和进口浆果等优质外来水果的单价较高，到 2024 年，中国将在水果和蔬菜市场保持 55.7% 的主导份额。然而，随着植物性饮食获得主流接受，尤其是在年轻人中，蔬菜预计在 2025 年至 2030 年期间复合年增长率为 7.8%，超过整体类别扩张。蒙古包人口统计数据和机构食品服务运营商寻求更健康的菜单轮换。零售促销和包装上的食谱创意进一步刺激了预洗沙拉套件和即食胡萝卜条的家庭渗透率。
收获后处理的创新支撑了这一激增。 Apeel Sciences 的 RipeTrack 平台可平衡运输过程中的乙烯水平，将损坏率降低 30-40%，并保障长距离运输质量。自动化清洗、切割和包装生产线现已高效扩展，将更多供应引入增值即食 SKU，与散装产品相比，其利润率高达 25-40%。受控环境设施继续主导绿叶蔬菜产量，使无农药声明能够引起注重健康的购物者的共鸣，并增强蔬菜对细分市场水果和蔬菜市场规模的贡献。
地理分析
A2024年，亚太地区将占据水果和蔬菜市场规模的42.7%，这主要归功于中国的国内贸易生态系统和免税区域内走廊，降低了跨境交易成本。政府支持的冷链投资每年超过 500 亿美元，降低了损坏率并调动了优质产品的跨境流动。日本严格的 2024 年残留限量最初扰乱了供应链，但最终提高了质量基准，使合规出口商能够在水果和蔬菜市场上获得更高利润的利基市场。
非洲虽然绝对值较小，但到 2030 年将以 6.3% 的复合年增长率增长，是全球最快的。得益于新的货运协议缩短了到欧洲的门到门交货时间，肯尼亚的牛油果出口量在 2024 年攀升。在中资加工厂的支持下，尼日利亚芒果种植者现在向中东连锁店供应干果零食，证明了附加值在区域经济多样化中的作用化。南非柑橘集群继续利用先进的电子植物检疫认证来加快清关速度，巩固其对南部非洲出口商的门户地位。
北美和欧洲表现出成熟的市场特征，在优质产品领域和可持续发展举措的推动下稳步增长。欧洲零售商主导的零塑料倡议促进了包装的重新设计，并鼓励采用更坚固的品种，尽管人口增长停滞，但仍保持了中个位数的销量增长。布鲁塞尔渐进的碳边界调整讨论最终可能为低碳 CEA 生产商提供竞争优势，重塑水果和蔬菜市场的供应链。
近期行业发展
- 2025 年 4 月：GrubMarket 收购 Delta Fresh Produce 和 Performance Produce，合计增加 2 亿美元收入并扩大了其在美国西部的特色农产品分销能力。
- 2024 年 12 月：Sysco Corporation 发布了 2024 年可持续发展报告，重点介绍了“同一个星球一桌”产品，涵盖 15 个产品类别，包含 3,500 多种可持续采购的商品，其中包括 FreshPoint Natural 生菜参与可持续农产品计划。
- 2024 年 8 月：F&S Fresh Foods 收购了 Calavo种植者的鲜切业务价值 1.8 亿美元，扩大增值加工能力和北美食品服务渠道的分销网络。
FAQs
目前全球果蔬市场估值是多少？
2017年果蔬市场规模达到7120.1亿美元2025 年。
未来五年市场预计增长速度有多快？
预计复合年增长率和覆盖范围为 5.60%到 2030 年将达到 9,349.9 亿美元。
哪种作物领域显示出最强劲的增长势头？
蔬菜预计将增长至2025 年至 2030 年复合年增长率为 7.8%，超过水果。
为什么亚太地区是领先的区域市场？
亚太地区受益于一体化冷链投资和跨境贸易壁垒的减少，在冷链投资中占据了 42.7% 的份额2024年。
生产商当今面临的主要挑战是什么？
持续的劳动力短缺、土壤盐分上升、更严格的残留限量和化肥价格波动是关键的阻力。
公司如何利用技术来获得优势？
领先者我们部署 CEA、区块链可追溯性、人工智能驱动的质量评估和垂直整合，以减少浪费、确保来源并确保利润。
