报告概述

到 2034 年，全球烘焙酶市场规模预计将从 2024 年的8.691 亿美元增长到1484.5 百万美元左右，复合年增长率为5.5% 在 2025 年至 2034 年的预测期内。

烘焙酶是烘焙行业中使用的一类专门酶，可提高烘焙产品的质地、保质期和整体质量。这些酶，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶，对于改善面团处理性能、减少加工时间和提高产品的稠度至关重要。在烘焙中使用酶可以开发出具有改善质地、体积和新鲜度的优质产品，例如面包、蛋糕、糕点和饼干。由于它们能够提高产品质量，同时降低成本和能源消耗，因此在工业烘焙中的应用已显着扩大。

烘焙酶市场的增长是几个驱动因素。加工和即食烘焙食品消费的增加是主要驱动因素之一。随着忙碌的生活方式的兴起和饮食习惯的改变，对方便的预包装食品的需求正在飙升。此外，消费者对更健康替代品的偏好，包括含有天然成分和较少添加剂的产品，促使酶在烘焙过程中的整合。酶有助于保持产品一致性、减少食物浪费并提高营养成分，这进一步推动了其在行业中的应用。

在工业烘焙领域，酶用于生产的各个阶段，包括面团制备、发酵和烘焙。淀粉酶等酶的应用有助于将淀粉分解成可发酵糖，从而改善发酵并产生更轻盈、更蓬松的面包质地。其他酶如蛋白酶脂肪酶可改善面团的弹性和延展性，有利于生产过程中更好的处理。全球向更健康、更清洁的食品配方的转变也推动了基于酶的烘焙原料的采用，因为酶提供了一种天然、经济高效的解决方案，可以在不依赖人工添加剂或防腐剂的情况下提高产品质量。

主要要点

• 烘焙酶市场规模预计价值约为美元到 2034 年，销售额将达到 1484.5 亿美元，从 2024 年的8.691 亿美元来看，复合年增长率为 5.5%。
• 粉末占据主导市场地位，占据全球烘焙酶74.3%的份额市场。
• 蛋白酶占据主导市场地位，占据全球烘焙酶市场30.1%以上份额。
• 面包占据主导地位占据全球烘焙酶市场48.3%份额。
• 超市/大卖场占据主导市场地位，占据全球烘焙酶市场38.2%份额。
• 北美预计仍将是全球烘焙酶市场的主导区域酶市场占据了43.2%的巨大份额，价值约为3.754亿美元。

按形式

2024年，粉末占据了市场主导地位，占据了全球烘焙酶市场74.3%的份额。这主要是由于其易于储存、保质期长和高效配方而在烘焙行业中得到广泛应用。粉状酶因其方便性和混合缝的能力而受到青睐与其他干原料的混合性极佳，这使其成为大型烘焙店运营的首选。

液体形式的烘焙酶虽然占据较小的市场份额，但一直在稳步增长。随着对清洁标签产品的需求不断增加以及酶配方的进步，液体酶越来越受欢迎，特别是在手工和小型面包店。这些酶通常因其易于在液体面团系统中使用而被广泛使用，预计它们将继续以温和的速度增长。

按产品

2024 年，蛋白酶 占据了市场主导地位，在全球烘焙酶市场中占据了超过 30.1% 的份额。蛋白酶在面包和其他烘焙食品中的广泛使用是其强大市场影响力的关键因素。这些酶对于分解蛋白质至关重要，这有助于改善面团处理和质地，从而提高产品质量和保质期。它们在不同类型烘焙食品中的多功能应用继续推动其在市场上的领先地位。

继蛋白酶之后，糖酶，特别是淀粉酶，也拥有重要的市场份额。淀粉酶对于将淀粉分解成简单的糖至关重要，这有助于发酵和整体面团的发酵。这使得它们在生产高品质面包和蛋糕时不可或缺。随着全球烘焙产品需求的增加，它们的市场份额预计将在 2024 年继续稳定增长。

脂肪酶和木聚糖酶/半纤维素酶也对市场的增长做出贡献，尽管与蛋白酶和淀粉酶相比速度较慢。随着消费者对更健康选择的需求上升，用于改善烘焙食品的质地和新鲜度的脂肪酶越来越多地被采用。 X另一方面，纤维素酶和半纤维素酶因其在增强面团柔软度和改善全谷物和富含纤维的烘焙产品质量方面的作用而受到关注。

纤维素酶、果胶酶和乳糖酶是较小的细分市场，但预计到 2025 年将呈现适度增长。纤维素酶被用于改善无麸质和高纤维烘焙产品的质地产品，而果胶酶则有助于以水果为基础的烘焙产品，例如馅饼和馅饼。乳糖酶在无麸质和无奶烘焙中越来越受欢迎，因为它们有助于分解乳糖并改善烘焙食品的味道和消化率。

按应用

2024 年，面包 占据主导市场地位，占据超过 48.3%全球烘焙酶市场份额。面包仍然是烘焙酶最重要的应用，因为它广泛消费并依赖特定的酶配方来改善质地、保质期和面团处理特性。对高品质面包（包括全麦面包、无麸质面包和手工品种面包）的需求继续推动着为提高面包产量而定制的酶市场。

以下面包、蛋糕和饼干也代表了市场的关键细分市场，尽管所占份额较小。蛋糕通常需要细腻的质地和持续的发酵，对支持保湿和改善面包屑结构的专用酶的需求稳定。由于消费者对优质烘焙食品的偏好日益增加，蛋糕细分市场预计将在 2025 年实现适度增长。

饼干虽然在市场中所占份额较小，但预计在未来几年将稳步增长。饼干中使用的酶对于确保正确的质地至关重要，cri灵活性和一致性。对更健康饼干（包括低脂和无麸质品种）的需求不断增长，预计将进一步推动专为饼干生产设计的酶市场。

按分销渠道

在到2024年，超市/大卖场占据了市场主导地位，占据了全球烘焙酶市场38.2%的份额。由于这些零售店广泛提供烘焙产品和配料，该渠道仍然是最大的。消费者经常通过超市和大卖场购买烘焙酶，因为这些商店提供便利且品种齐全。

直销也是市场的重要组成部分，特别是对于大宗买家和专业面包店而言。在获得较小份额的同时与超市/大卖场相比，直销为需要定制酶配方的大型买家提供专业服务。

迎合利基市场的专卖店也在为市场做出贡献，尽管速度较慢。这些商店通常专注于有机、无麸质和其他专业烘焙产品，随着消费者越来越注重健康并需要高质量、定制的烘焙解决方案，这些领域对酶的需求正在增长。在消费者偏好变化和特色食品市场崛起的推动下，该细分市场的增长预计将持续到 2025 年。

在线零售是一个快速扩张的分销渠道，特别是为了应对不断变化的购物习惯和日益便利的电子商务。消费者越来越喜欢在线订购烘焙原料和酶的便捷性，这一趋势预计将加速预计到 2025 年。

主要细分市场

按形式

• 粉末
• 液体

按形式产品

• 蛋白酶
• 脂肪酶
• 糖酶
• 淀粉酶
• 木聚糖酶/半纤维素酶
• 纤维素酶
• 果胶酶
• 乳糖酶
• 聚合酶和核酸酶
• 植酸酶
• 过氧化氢酶
• 其他

按应用

• 面包
• 蛋糕
• 饼干
• 其他

按分销渠道

• 直接销售
• 超市/大卖场
• 专卖店
• 网上零售
• 其他

司机

对清洁标签和健康意识烘焙产品的需求不断增长

烘焙酶市场增长的主要驱动因素之一是消费者对清洁标签和健康的需求不断增长-有意识的烘焙产品。随着消费者对食品中的成分越来越了解，他们对天然、简单且不含人工添加剂的产品产生了强烈的偏好。烘焙酶在满足这些消费者需求方面发挥着关键作用，它有助于提高烘焙食品的质量和保质期，而无需使用人工防腐剂或过量的化学添加剂。

根据国际食品信息理事会 (IFIC)，约 77% 的消费者正在积极寻找具有清洁标签的食品，而 73% 的消费者正在积极寻找具有清洁标签的食品。的购物者在做出食品购买决定时优先考虑天然成分（IFIC，2023）。消费者行为的这种转变正在推动烘焙行业清洁标签产品的增长，其中淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等酶可以取代化学添加剂并改善质地、味道和口感。烘焙食品的出现。

支持清洁标签和可持续食品生产的政府举措进一步加速了这一趋势。例如，在欧盟，欧洲食品安全局 (EFSA) 一直在提高食品成分的透明度和更好的监管，以支持更健康的饮食习惯和消费者信任。这一监管支持鼓励食品行业采用更天然的基于酶的解决方案，符合消费者对更清洁、更可持续的食品选择的偏好。

限制

酶制剂的高成本

一个主要限制因素烘焙酶市场增长的一个障碍是酶配方的高成本，这可能成为小型面包店和生产商的障碍。虽然酶在以下方面具有显着的益处：就产品质量和保质期而言，采购和加入这些特殊成分的成本可能是一个挑战，特别是对于中小型企业 (SME) 而言。这可能使一些面包店难以大规模采用酶，从而限制了其增长潜力。

根据联合国粮食及农业组织(FAO)，酶生产的成本受到原材料采购、酶纯化过程以及为特定产品创建定制配方所需的研发等因素的影响烘焙需求。 FAO估计，基于酶的解决方案约占烘焙行业总生产成本的 10-20%，这对于某些企业（尤其是利润率较低的企业）来说可能令人望而却步。酶技术的总体成本预计仍将保持在担忧，特别是对于可能没有资源投资这些解决方案的小型面包店。

尽管如此，欧洲和北美等地区的政府举措仍在推动更具成本效益的酶解决方案。例如，欧盟委员会投资了一些项目，旨在通过生物技术创新和更可持续的采购实践来降低酶生产成本。这些努力的重点是让更多食品生产商更容易获得酶，从而随着时间的推移解决成本障碍。

机遇

无麸质和特色烘焙产品的扩张

主要增长之一烘焙酶市场的机遇在于对无麸质和特色烘焙产品的需求不断扩大。随着更多的骗局消费者转向更健康、防过敏的饮食，无麸质和其他专门烘焙食品的消费量显着增加。这一趋势预计将持续下去，从而增加对提高无麸质和其他特色烘焙食品质量和质地的酶的需求。

无麸质看门狗报告称，全球无麸质产品市场预计将以 9.5% 的复合年增长率 (CAGR) 增长，达到到 2025 年，这一数字将超过 90 亿美元。这一激增的原因是越来越多的人被诊断患有乳糜泻，以及出于健康和保健原因而采用无麸质饮食的人。无麸质烘焙产品通常缺乏传统产品的弹性和结构，需要木聚糖酶和纤维素酶等特殊酶来改善面团的质地、稠度和体积。酶有助于创造更理想的质地并防止无麸质烘焙食品通常出现的干燥、易碎的质地。

同样，对低糖、高蛋白和有机烘焙产品的需求也在上升。酶在这些产品中也发挥着至关重要的作用，有助于在不使用人工添加剂的情况下提高产品稳定性、新鲜度和口感。据国际食品信息理事会 (IFIC) 称，60% 的美国消费者表示正在努力减少糖摄入量，这一趋势体现在利用酶打造更清洁标签和更健康配方的烘焙产品创新中。

政府和食品组织通过投资研发来支持这一增长生产更健康、酶增强的烘焙食品。在美国，农业部 (USDA) 支持多项举措旨在改进无麸质生产技术并推广更有营养的食品成分。这些努力为酶制造商创造了一个有利的环境，以迎合不断增长的无麸质和特色产品市场。

趋势

清洁标签和植物性烘焙食品中越来越多地采用酶

A目前塑造烘焙酶市场的主要趋势是在清洁标签和植物性烘焙食品中越来越多地采用酶。随着消费者健康意识的增强并要求食品标签的透明度，越来越多的人转向使用天然成分和较少添加剂制成的产品。清洁标签产品不含人工防腐剂、色素或调味剂，现已成为许多食品制造商（包括烘焙行业的制造商）关注的焦点。

清洁标签项目报告称，全球超过 60% 的消费者更喜欢成分简单、天然的食品，这促使面包店采用清洁配方进行创新。酶，特别是天然酶，在这些产品中发挥着至关重要的作用，无需合成添加剂即可改善质地、保质期和整体质量。例如，淀粉酶和蛋白酶等酶有助于改善面团质量和面包质地，同时保持成分列表简短干净。

同时，植物性烘焙食品在市场上获得了巨大的吸引力。根据 Mintel 报告，植物性食品行业在 2020 年增长了 27%，而采用植物性原料制成的烘焙产品是这一增长的关键贡献者。然而，植物成分可能会在质地和结构方面带来挑战，使得 x 等酶纤维素酶、纤维素酶和脂肪酶对于提高这些产品的一致性和质量至关重要。

政府举措正在进一步支持这一趋势。在欧洲，欧盟委员会强调了通过农场到餐桌战略等举措促进可持续粮食系统（包括植物性饮食）的重要性，该战略鼓励在食品中使用更天然的植物源成分。这一监管推动正在为植物基和清洁标签烘焙产品中酶的使用创造有利的环境。

区域分析

到 2024 年，北美预计仍将是全球烘焙酶市场的主导区域，占据大量市场份额占股43.2%，估值约为3.754 亿美元。这一领先地位可归因于该地区先进的食品加工基础设施、对清洁标签产品的高度重视，以及消费者对无麸质、低糖和植物性产品等健康意识和特色烘焙食品不断增长的需求。

欧洲也占据着突出地位，在全球市场中占据了很大份额市场。该地区对可持续和有机烘焙产品的日益青睐得益于欧盟委员会鼓励清洁和可持续食品生产的从农场到餐桌战略等政府政策。随着对手工和无麸质产品的需求不断增长，德国、法国和英国等欧洲国家正在增加烘焙行业中酶的使用。

在亚太地区市场有望快速增长，预计到 2025 年复合年增长率将达到最高。中国、印度和日本等国家可支配收入的增长、城市化以及西式烘焙食品的采用都推动了这一扩张。中产阶级人口的增长和对方便食品不断增长的需求进一步推动了烘焙酶的采用。

中东和非洲正逐渐成为一个关键市场，海湾合作委员会等地区的烘焙行业不断扩大。与此同时，拉丁美洲正在经历适度增长，特别是在巴西和阿根廷，消费者的偏好不断变化，转向更健康的烘焙选择。

主要地区和国家

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 南部韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南部非洲
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

烘焙酶市场呈现出竞争格局，多家主要参与者推动创新和增长。在领先公司中，Novozymes A/S 脱颖而出，成为主导企业，以其广泛的酶解决方案而闻名，这些解决方案可提高烘焙产品的质量、质地和保质期。 Novozymes 在以下方面取得了重大进展推广清洁标签和可持续酶选择，这是市场的一个关键趋势。

AB Enzymes GmbH 和 Amano Enzyme Inc. 是著名的参与者，提供专门的酶配方，满足各种烘焙应用，包括面包、蛋糕和饼干。这些公司致力于通过战略合作伙伴关系和研发投资来扩大其产品组合，以满足消费者对更健康、更清洁产品日益增长的需求。

此外，巴斯夫、Chr Hansen和帝斯曼是市场的主要贡献者，利用其全球影响力和生物技术专业知识，为面包店提供高质量的酶解决方案行业。这些公司还优先考虑可持续发展，不断努力减少酶生产对环境的影响。

Puratos Group NV 和 DowDuPont Inc. 也在以下领域进行了大量投资：基于酶的解决方案，特别是在无麸质和植物性烘焙领域。 Egrain、SternEnzym GmbH & Co. KG 和 Enmex 等小型企业也在扩大影响力，专注于利基酶产品和区域市场，以满足特定客户的需求。这些主要参与者正在共同塑造烘焙酶市场的未来，提供创新和定制的解决方案来满足不断变化的行业需求。

主要参与者

• AB Enzymes GmbH
• Advanced Enzymes
• 天野酶公司
• Aum Enzymes
• Aumgene Biosciences
• 巴斯夫
• 科汉森
• 丹尼斯克
• 陶氏杜邦公司
• 帝斯曼
• Dyadic International Inc.
• Engrain
• Enmex
• 酶创新
• Hayashibara Co
• Lumis
• Maps Enzyme Limited
• Novozymes A/S [丹麦]
• Puratos Group NV
• 皇家帝斯曼
• SternEnzym GmbH & Co. KG
• Thermo Fisher Scientific

近期发展

到 2024 年，AB Enzymes 的需求预计将稳定增长，特别是在清洁标签和健康意识领域，这些领域越来越关注天然和可持续成分。

2024 年，Advanced Enzymes 预计将保持强劲的市场存在，利用其在酶学方面的专业知识为传统和专业烘焙应用提供创新解决方案。