α-淀粉酶烘焙酶市场（2024 - 2030）

α-淀粉酶烘焙酶市场概述

预计 2023 年全球 α-淀粉酶烘焙酶市场规模为 3.3101 亿美元，预计到 2030 年将达到 4.2294 亿美元，从 2024 年到 2024 年的复合年增长率为 3.6% 2030年。随着食品供应链变得更加全球化，世界各地的面包师正在采用标准化的做法和配料。 

α-淀粉酶提供一致可靠的方式来实现所需的烘焙效果，使其对国际运营的大型商业面包店具有吸引力。此外，这些产品还有助于节省烘焙行业的成本。通过改善面团处理性能和提高发酵效率，这些产品可以提高产量并减少浪费。因此，许多面包店正在采用 α-淀粉酶来优化其流程并提高盈利能力。

酶生产是一个充满活力且不断发展的行业，受到需求增加、酶技术进步以及对可持续和高效制造流程的日益关注等因素的推动。酶行业的许多公司，包括那些生产 α-淀粉酶烘焙酶的公司，一直在扩大生产能力或建立新设施，以满足不断增长的需求并提高运营效率。

不仅投资新生产设施，还利用最先进的技术升级现有生产设施。这包括发酵工艺、下游加工和纯化方法的进步，以提高整体效率和产品质量。可持续性是现代酶工业的一个关键考虑因素。公司正在投资环保和可持续的生产工艺，利用可再生资源，并实施减少环境影响的做法。

基因工程技术被用来增强用于生产 α-淀粉酶的微生物菌株。这包括修改细菌或真菌的基因组成，以提高酶的产量、稳定性和性能。例如，根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的数据，AB Enzymes 使用转基因枯草芽孢杆菌菌株 AR-651 生产食品酶（α-淀粉酶）。该菌株的基因改变已经过评估，不会引起安全问题。经证实，该食品酶不含来自生产生物体的活细胞及其 DNA。其用途是用于烘焙过程。

市场集中度及特征

市场处于中期成长期，市场增长速度正在加快。 α-淀粉酶烘焙酶市场的特点是高度创新。酶学领域持续的研发活动推动了 α-淀粉酶烘焙酶的创新。研究人员和公司致力于了解酶功能的复杂性，从而发现具有改进特性的新型酶变体。

市场还受到越来越严格的监管审查。 Health C等各种监管机构anada、OSHA、食品法典、欧盟和美国 FDA 等正在监管这些产品在全球众多最终用途应用中的使用。监管部门的批准通常是将 α-淀粉酶烘焙酶引入市场的先决条件。严格的审批流程确保这些产品符合安全和质量标准。监管审批所需的时间和精力可能会影响新产品到达消费者手中的速度。相反，监管要求可以推动 α-淀粉酶开发的创新。制造商可能会投资研发，创造出不仅符合监管标准，而且性能得到改善的产品，从而影响消费模式。

最终用户集中度是全球 α-淀粉酶烘焙酶市场的一个重要因素。由于有几个应用领域越来越多地在其产品配方中使用这些产品，因此通常en 导致更大批量的购买。这可以为 α-淀粉酶供应商带来规模经济，从而可能提高生产和分销的成本效率。最终用户的高度集中可能会导致 α-淀粉酶供应商与烘焙行业主要参与者之间建立长期的关系。这种稳定性可以促进协作、相互理解和一致的业务伙伴关系。

来源洞察

细菌来源的 α-淀粉酶烘焙酶在市场上占据主导地位，到 2023 年占据 68.27% 的份额。细菌，尤其是枯草芽孢杆菌菌株，以其大量生产 α-淀粉酶的能力而闻名。使用细菌培养物的发酵过程高效且具有成本效益，使其成为工业规模酶生产的首选来源。细菌菌株比其他来源更容易进行基因改造，从而可以创建具有增强能力的工程菌株。酶生产能力。这种基因操作的灵活性使得能够开发出针对特定工业应用（包括烘焙）进行优化的菌株。

真菌来源的 α-淀粉酶通常表现出广泛的底物特异性，这意味着它们可以有效地水解各种淀粉来源。这种多功能性使它们适用于可能使用不同类型的面粉或淀粉的各种烘焙过程。一些真菌 α-淀粉酶表现出良好的热稳定性，使它们能够在较高温度下保持活性。这一特性在涉及高温的烘焙过程中是有利的，例如面包烘焙，其中酶需要在面团制备的初始阶段承受热量。

从植物中获得的酶通常被认为不含过敏原，使其成为过敏或敏感个体的首选。植物来源的酶不易引起过敏c 与源自真菌或微生物的反应相比。此外，植物性α-淀粉酶可以从多种植物来源中提取，为制造商提供了多种选择。例如，从大麦或小麦等植物中获得的酶提供了与天然和植物性叙述无缝结合的替代品。

应用见解

面包应用在 2023 年占据市场主导地位。α-淀粉酶是淀粉降解酶，可将复杂的淀粉分子水解为简单的糖。在面包制作中，淀粉的主要来源是面粉，α-淀粉酶的酶作用将淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖和其他较小的糖分子。此外，α-淀粉酶分解淀粉会产生可发酵糖，例如麦芽糖。在发酵过程中，酵母利用这些糖作为能量来源，从而产生二氧化碳。二氧化碳负责面团的发酵或发酵，从而影响面包的体积和质地。

饼干和饼干领域预计在预测期内将以最快的复合年增长率增长。在某些类型的饼干中，控制烘烤过程中的扩散对于获得所需的形状和质地至关重要。 α-淀粉酶可以影响面团的粘度，有助于控制饼干的铺展和保持形状。烘焙过程中淀粉分解成单糖有助于美拉德反应，这是一种复杂的化学反应，可以增强烘焙食品的颜色和风味。 α-淀粉酶在此过程中发挥作用，使曲奇饼和饼干呈现金棕色。这些因素导致曲奇饼和饼干生产中对该产品的需求不断增加。

对于冰淇淋等冷冻甜点，α-淀粉酶可防止产品中冰晶的结晶。这会产生更光滑、更奶油状的质地，从而提高冷冻食品的整体质量。此外，在布丁和蛋奶冻等凝胶甜点中，这些产品可以帮助控制脱水收缩，即液体与凝胶基质的分离。这有助于甜点的稳定性和一致性。这些因素导致这些产品在甜点生产中的消费量不断增加。

区域洞察

北美在市场上占据主导地位，到 2023 年将占据 37% 的份额。这一高份额归因于面包和烘焙食品的高消费。北美的面包和烘焙产品消费量很高。 α-淀粉酶广泛用于面包制作过程中，以增强面团的处理、质地和整体质量。各种面包类型（包括手工面包和特色面包）的流行增加了对阿尔法面包的需求淀粉酶。

预计亚太地区全球市场将出现显着增长。亚太地区人口众多且不断增长，导致烘焙食品消费量增加。对α-淀粉酶的需求相应上升，以满足不断扩大的市场的需求。亚太地区面包连锁店的增长和特色面包店的流行增加了对这些产品的需求。这些酶用于保持各种烘焙产品的一致性和质量。亚太地区的烘焙行业正在见证独特且针对特定地区的烘焙食品的开发创新。这些产品在优化这些创新产品的质地、保质期和整体质量方面发挥着作用。

主要公司和市场份额见解

市场上的一些主要参与者包括 Novozymes A/S、DuPont、DSM、Puratos N.V.、Infinita Biotech、International Flavors & Fragrances Inc.、绵阳哈比奥生物工程有限公司、江苏一鸣生物科技有限公司、Amano Enzyme、Antozyme Biotech 和 AB Enzymes 等。

• Novozymes 是工业酶（包括食品和饮料领域使用的酶）生产的全球领导者。该公司为各种应用提供一系列酶解决方案，其中α-淀粉酶是为烘焙行业开发的产品之一。该公司高度重视创新，并在研发方面投入巨资。

• 帝斯曼业务涉及多个领域，包括营养、健康和材料。其产品组合涵盖广泛的产品和解决方案，从维生素和营养成分到先进材料和生物基产品。该公司从事各种应用的酶的生产和供应，包括食品和饮料领域的酶。

江苏一鸣生物科技有限公司、天野酶、安托信生物科技和Infinita Biotech等是α-淀粉酶烘焙酶市场的一些新兴市场参与者。

• 安托信生物科技是一家专门从事酶生产和制剂的综合性组织。该公司与全球有远见的客户合作，帮助最大限度地提高生产力、增强产品独特性并最大限度地降低成本。它提供从小规模到大规模的环保酶，满足食品、淀粉、酿酒、啤酒、废水处理、农业、洗涤剂和制药等不同行业的需求

• Infinita Biotech 致力于为不同行业生产、推广和开发定制酶制剂。公司获得科学与工业研究部的认可h 隶属于印度政府科学技术部。该公司为各个行业量身定制环保酶解决方案，包括酿酒厂、制糖厂、啤酒厂、淀粉、食品、动物饲料、农业、生物柴油、制药、纺织和原油泄漏修复

最新动态

• 2023 年 12 月，凯爱瑞集团 (Kerry Group Plc) 签订最终协议，从科瑞 (Chr.) 手中收购全球乳糖酶业务的一部分。 Hansen Holding A/S（“科汉森”）和 Novozymes A/S（“Novozymes”）统称为是“乳糖酶业务”。此次收购取决于欧盟委员会批准 Kerry 作为买方，并且是涉及 Novozymes 和 Chr. 的整体合并审批流程的一部分。汉森

• 2023 年 5 月，International Flavors & Fragrances, Inc. 在欧洲推出了 ENOVERATM 2000 系列，这是其为烘焙行业提供的广泛顶级解决方案系列中的最新产品。 ENOVERATM 2000 系列定位为下一代酶面团强化剂，专为寻求活性面筋的可行替代品的烘焙生产商而设计，特别是在全麦面包生产等要求苛刻的情况下。

• 2023 年 2 月，AB Enzymes 宣布与 Barentz 扩大在欧洲大部分地区的烘焙和食品酶分销协议。正式签字仪式于 2022 年 12 月在巴黎举行。这项为期 5 年的协议旨在增强 AB Enzymes 在欧盟的愿望和影响力绳索市场

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